Pin it
Сладко от смокини с цели плодове в гъст сироп се получава, когато пазите плодовете от излишно разбъркване. Кожицата остава цяла, вътрешността омеква, а сиропът обгръща всяка смокиня.
Тук използваме дребни зрели плодове, които още държат формата си. Дозата е малка и е предназначена за хладилника. Лимонът балансира сладостта, без да скрива вкуса на смокините.
Смокини, захар и малко лимон
Изберете дребни смокини с непукната кожица и без меки петна. Прецедете лимоновия сок, за да не попаднат семки в сиропа.
- Зрели смокини. Стегнатите плодове с близък размер се сваряват по-равномерно и по-лесно остават цели.
- Бяла захар. Дава сладост и плътност на сиропа, без да добавя друг силен вкус.
- Вода. Помага захарта да се разтвори преди добавянето на плодовете.
- Лимонов сок. Добавя лека кисела нотка към сладкия сироп.
Варете плодовете, сгъстявайте сиропа отделно
- Подберете и измийте. Измийте 500 г дребни зрели смокини под течаща вода. Запазете кожицата и дръжките.
- Попарете. Залейте с около 1,5 л вряща вода и оставете за 15 минути. Отцедете, изплакнете със студена вода и отцедете отново.
- Пригответе сиропа. Загрейте 400 г захар със 150 мл вода. След разтварянето варете 5 минути на умерен огън.
- Сварете смокините. Добавете ги внимателно и варете при спокойно кипене около 20-25 минути. Поливайте горните плодове със сироп, без да ги мачкате. Извадете ги с решетъчна лъжица, когато омекнат и кожицата стане леко полупрозрачна.
- Сгъстете течността. Добавете 30 мл лимонов сок към сиропа. Варете без капак още около 10-15 минути. Охладена капка върху студена чинийка трябва да се разлива бавно.
- Съберете сладкото. Върнете смокините и оставете да къкрят 2 минути. Свалете от огъня.
- Охладете и приберете. Разпределете в чисти плитки топлоустойчиви съдове. Приберете в хладилник до 2 часа след свалянето от огъня. Оставете поне 4 часа да се охлади добре.
Сладко от смокини без разпаднали плодове
За тази рецепта търсете зрели смокини, които поддават леко при натиск, но не се сплескват. Твърдите неузрели плодове изискват различна подготовка. Много меките ще се разкъсат още при прехвърлянето в тенджерата. Зелената кожица сама по себе си не показва дали плодът е узрял. Цветът зависи и от сорта. В указанията за подбор на смокини се препоръчват стегнати зрели плодове без пукнатини.
Наредете ги в широка тенджера, по възможност на един слой. Оставете място сиропът да кипи, без да прелива. Вместо да бъркате през плодовете, загребвайте течност от свободния край и ги поливайте. Изваждайте готовите смокини поотделно. Ако някоя омекне по-рано, няма нужда да чака останалите. Дръжките помагат при прехвърлянето, но хващайте плода с лъжица отдолу. Така тежестта му няма да разкъса омекналата кожица.
Гъстота, която се вижда след охлаждане
Горещият сироп изглежда по-течен от охладения. Затова не го варете, докато стане тежък и лепкав още в тенджерата. Сложете чинийка във фризера преди началото. Към края капнете малко сироп върху нея и изчакайте около минута. Наклонете я. Капката трябва да тръгва бавно, а не да се стича като вода. Търсите плътен сироп, който може да се налива, а не желирана маса.
Изваждането на смокините преди последното сгъстяване пази формата им. Това отделно доваряване на сиропа присъства и в метода за сладко с цели смокини на Националния център за домашно консервиране към Университета на Джорджия. Посоченият източник подкрепя техниката. Количествата тук са собствена рецепта за хладилник. Ако сиропът стане прекалено гъст, извадете плодовете и добавете супена лъжица гореща вода. Загрейте внимателно и проверете отново охладена капка.
Малки промени и идеи за поднасяне
Основната доза няма подправки, за да остане вкусът на смокините ясен. Ако искате ванилия, добавете малко ванилов екстракт след свалянето от огъня. Орехите са по-удобни при поднасяне. Така запазвате отделно плодовете и можете да предложите порции без ядки. Не заменяйте цялата захар с мед или подсладител в тази рецепта. Вкусът и поведението на сиропа ще се променят и описаните признаци за готовност няма да бъдат същите.
Поднесете една смокиня с малко сироп върху гъсто кисело мляко. Сладкото подхожда и на препечена филия или на малко парче бяло саламурено сирене. За постно поднасяне използвайте хляб без животински съставки. Добавките не са включени в хранителната оценка на рецептата. Ако приготвяте двойна доза, направете я в две тенджери или на два пъти. Препълненият съд затруднява внимателното прехвърляне и удължава сгъстяването.
Хладилникът е мястото на тази доза
Тази рецепта няма проверен режим за консервиране при стайна температура. Горещото пълнене и затворената капачка не я превръщат в сладко за килера. За такова съхранение следвайте цялостна проверена рецепта с нейните количества, размер на бурканите и термична обработка. Лимонът в нашата доза е добавен за вкус.
След варенето разпределете сладкото в плитки топлоустойчиви съдове и го приберете своевременно. Общите указания за охлаждане на храната препоръчват хладилник до 4°C и прибиране до 2 часа. При температура в помещението над 32°C срокът е 1 час. За тази домашна доза използвайте предпазлив срок до 4 дни или замразете част от нея. Загребвайте с чиста лъжица. При плесен или признаци на ферментация изхвърлете цялото съдържание, както посочват указанията за съхранение на сладка.
Често задавани въпроси
- Зелени или зрели смокини да използвам?
За тази рецепта използвайте зрели, но стегнати смокини. Плод със зелена кожица може да е узрял според сорта. Твърдите неузрели смокини не са пряка замяна в описания метод.
- Мога ли да заменя лимоновия сок с лимонтузу?
За тази доза използвайте посочения лимонов сок. Лимонтузуто е по-концентрирано и няма същия аромат. Не пренасяйте произволна замяна към рецепта за консервиране извън хладилник.
- Защо сиропът е рядък след варенето?
Първо охладете малка проба, защото горещият сироп е по-течен. Ако и студен се стича бързо, извадете смокините и доварете само течността за няколко минути. Проверявайте често, за да не я сгъстите прекалено.
- Мога ли да го приготвя предния ден?
Да, пригответе го предния ден и го охладете своевременно в хладилника. След поне 4 часа сиропът ще покаже окончателната си гъстота. За тази доза планирайте консумация до 4 дни след приготвянето.
- Може ли сладкото да се замрази?
Да, разпределете охладеното сладко в малки съдове, подходящи за фризер. Оставете около 2 см свободно място отгоре и замразете при -18°C или по-ниска температура. Размразявайте в хладилник, като плодовете може да станат по-меки.
- Подходящо ли е за постно хранене?
Основната рецепта съдържа само смокини, захар, вода и лимонов сок. Няма млечни продукти, яйца или съставки с глутен. Поднесете с подходящ хляб, ако искате и цялата порция да остане постна.
