Вкусен кът

Пилешка супа със застройка и фиде (Версия за печат)

Домашна пилешка супа с фиде, моркови и нежна застройка от яйце и кисело мляко. С подробни указания за постепенното смесване и загряването.

# Необходими продукти:

За супата

01 - 600 г обезкостено пилешко месо от бутчета без кожа
02 - 2 средни моркова, общо около 180 г, нарязани на дребни кубчета
03 - 1 средна глава лук, около 100 г, нарязана на дребно
04 - 60 г корен целина, обелен и нарязан на дребни кубчета
05 - 1,8 л вода, плюс малко гореща вода при нужда
06 - 1 с.л. (15 мл) слънчогледово олио
07 - 1 ч.л. (около 6 г) сол
08 - 60 г тънко пшенично фиде
09 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер

За застройката и завършването

10 - 1 голямо яйце
11 - 200 г натурално кисело мляко с 3,6% масленост
12 - 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
13 - 1 с.л. (15 мл) прясно изцеден лимонов сок

# Начин на приготвяне:

01 - Обелете и нарежете морковите, лука и целината на кубчета около 5 мм. Оставете пилешкото на едри парчета. Използвайте отделни прибори и дъска за суровото месо и готовите за консумация продукти.
02 - Сложете пилешкото, морковите, лука, целината, 1,8 л вода, олиото и солта в тенджера с вместимост поне 3 л. Загрейте до завиране и оберете пяната. Намалете огъня и варете тихо с леко открехнат капак 25-30 минути. Зеленчуците трябва да са меки, а месото да достигне поне 74°C в най-дебелата част, измерени с кухненски термометър.
03 - Извадете готовото пилешко в чиста чиния и го накъсайте с две вилици на малки късчета. Ако зеленчуците още са твърди, доварете ги. При нужда допълнете течността с гореща вода до приблизително 1,8 л, без да броите обема на твърдите продукти.
04 - Върнете пилешкото в тенджерата. Добавете фидето и черния пипер и разбъркайте. Варете според указанията на опаковката, обикновено 4-6 минути, докато фидето омекне. Свалете тенджерата от котлона.
05 - В купа разбийте яйцето с киселото мляко до напълно гладка смес, без отделни нишки белтък.
06 - Отделете около 300 мл горещ бульон от супата. Добавете го към яйчената смес на малки порции при непрекъснато разбиване. Излейте затоплената застройка на тънка струя в свалената от котлона супа, като разбърквате постоянно.
07 - Разбъркайте добре и измерете температурата на супата. Ако е под 74°C, върнете тенджерата на слаб огън и загрявайте с постоянно разбъркване, обикновено 1-3 минути, докато достигне поне 74°C. Не оставяйте да завира. Отстранете веднага след достигане на температурата.
08 - Добавете магданоза и лимоновия сок и разбъркайте. Опитайте и поднесете в шест дълбоки чинии. За остатъците използвайте малки плитки съдове и приберете своевременно в хладилник до 4°C.

# Информация:

01 - Получават се приблизително 2,4 л супа, или 6 порции по около 400 мл.
02 - Посоченото време за варене е ориентировъчно. Готовността на пилешкото се проверява при поне 74°C.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една от шест порции, без хляб.
04 - Съхранявайте при температура до 4°C и планирайте консумация до 3 дни. Претопляйте до 74°C.

Обратно към рецептата