Вкусен кът

Пилешко фрикасе с бял сос (Версия за печат)

Пилешко фрикасе с домашен бульон, моркови и гладък бял сос. Застройката с кисело мляко и жълтъци придава плътност, а лимонът добавя свежа киселинност.

# Необходими продукти:

За пилето и бульона

01 - 800 г обезкостено пилешко месо от бутчета без кожа
02 - 1 средна глава лук, около 100 г, обелена и разполовена
03 - 2 средни моркова, общо около 160 г, обелени и нарязани на едри парчета
04 - 80 г корен целина, обелен и нарязан на едри парчета
05 - 1,2 л вода
06 - 1 чаена лъжичка сол, около 5 г

За белия сос и застройката

07 - 40 г краве масло
08 - 40 г пшенично брашно
09 - 750 мл прецеден бульон от свареното пиле, плюс малко от останалия за корекция на гъстотата
10 - 2 жълтъка от средни яйца
11 - 100 г кисело мляко с около 3,6% масленост
12 - 1 супена лъжица лимонов сок, 15 мл, от около 1/2 лимон
13 - 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
14 - 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз, около 8 г

# Начин на приготвяне:

01 - Разделете по-големите парчета пилешко на приблизително еднакви части. Подгответе лука, морковите и целината според списъка. След работа със суровото месо измийте ръцете и почистете дъската, ножа и работната повърхност.
02 - Сложете пилето, лука, морковите и целината в тенджера. Добавете 1,2 л вода и солта. Загрейте до завиране и оберете пяната. Намалете огъня и варете тихо с леко открехнат капак около 25-30 минути. Проверете с кухненски термометър дали най-дебелите парчета месо са достигнали поне 74°C. Ако не са, продължете варенето.
03 - Извадете пилето и зеленчуците в чист съд. Прецедете бульона и отмерете 750 мл. Запазете останалото за разреждане. Ако течността не достига, допълнете с гореща вода. Нарежете пилето на едри хапки, а морковите и целината на малки парчета. Отстранете лука.
04 - Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно на умерено слаб огън. Добавете брашното и бъркайте с тел 1-2 минути. Сместа трябва да остане светла, без кафяви участъци.
05 - Добавете първо около 100 мл от отмерения бульон и разбийте до гладка паста. Налейте останалото на няколко порции при постоянно бъркане. След като сосът започне да къкри, намалете огъня и гответе 5-6 минути. Той трябва да покрива лъжицата, но да се стича свободно. При нужда добавете малко от запазения бульон.
06 - Разбийте жълтъците с киселото мляко до еднородна смес. Свалете тенджерата от котлона. Добавете към застройката около 200 мл от горещия сос на малки порции при непрекъснато разбиване. Върнете затоплената смес в тенджерата и разбъркайте добре.
07 - Добавете пилето, морковите и целината към соса. Върнете на слаб огън и разбърквайте внимателно около 3-5 минути, или колкото е необходимо, докато сосът и месото достигнат поне 74°C. Проверете с термометър, без да докосвате дъното. Не допускайте кипване. Свалете от котлона и добавете черния пипер и магданоза. Сложете първо половината лимонов сок и добавете останалото според вкуса. Поднесете веднага.

# Информация:

01 - Получават се 4 основни порции. Гарнитурата не е включена.
02 - Времето за варене зависи от размера на парчетата. Проверявайте готовността с кухненски термометър.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция. Зависят от месото и използваните продукти.
04 - Приберете остатъците в плитки съдове до 2 часа след готвене, или до 1 час при температура над 32°C. Съхранявайте до 4 дни при не повече от 4°C и затопляйте до 74°C.

Обратно към рецептата