Вкусен кът

Пинджур с печени чушки и домати (Версия за печат)

Гъст пинджур с печени червени чушки, домати и чесън. Зеленчуците се режат с нож, за да останат сочни парченца. За около 8 порции като мезе.

# Необходими продукти:

За печените зеленчуци

01 - 1 кг червени чушки, около 7-8 средни, тегло преди почистване
02 - 600 г месести домати, около 5-6 средни

За сгъстяване и овкусяване

03 - 60 мл слънчогледово олио, 4 с.л.
04 - 1 ч.л. фина сол, около 5 г
05 - 1 ч.л. захар, около 4 г
06 - 4 средни скилидки чесън, около 16 г, ситно нарязани
07 - 15 мл винен оцет, 1 с.л.
08 - 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз, около 8 г

# Начин на приготвяне:

01 - Загрей фурната на 220°C без вентилатор. Измий чушките и доматите. Разполови чушките и отстрани дръжките и семките. Разполови доматите и изрежи твърдото място около дръжката.
02 - Подреди чушките с кожата нагоре на един слой в метална тава. В друга тава сложи доматите с разреза нагоре. Печи едновременно 30-35 минути, като размениш местата на тавите по средата. Извади, когато чушките са меки с надигната кожа и тъмни петна, а доматите са омекнали. При нужда извади готовата тава по-рано.
03 - Прехвърли чушките в топлоустойчива купа и покрий за 10 минути. Остави доматите да изстинат достатъчно за работа. Обели чушките и доматите. Отцеди свободната течност от чушките, без да ги изплакваш.
04 - Нарежи чушките на парченца около 1 см, а доматите по-ситно. Запази месестата доматена част и сока около нея. Не използвай пасатор.
05 - Загрей олиото в широк дълбок тиган на умерен огън. Добави нарязаните домати, солта и захарта. Готви без капак 10-12 минути, като разбъркваш периодично, докато свободната течност намалее. При по-сочни домати удължи времето.
06 - Прибави чушките и готви още 12-15 минути на умерен към слаб огън. Разбърквай по-често към края. Сместа е готова, когато следата от лопатката се задържа за кратко и около зеленчуците няма водниста течност. Запази сочността на парченцата.
07 - Добави чесъна и оцета. Готви още 2 минути. Свали от огъня и разбъркай с магданоза. Поднеси леко топъл или охладен. За съхранение разпредели в малки плитки съдове и прибери в хладилник до 2 часа след готвенето, или до 1 час при температура над 32°C. Съхранявай при 4°C или по-ниска температура до 3-4 дни.

# Информация:

01 - Получават се приблизително 1 кг пинджур, около 8 порции по 125 г като мезе. Количеството зависи от водното съдържание на зеленчуците.
02 - Около 95 минути общо. Времето за подготовка включва краткото охлаждане, беленето и нарязването.
03 - Рецепта за прясна консумация, хладилник или фризер. Не е валидирана за консервиране и съхранение на стайна температура.
04 - Хранителната стойност е приблизителна за 1 от 8 порции, без хляб и други добавки.

Обратно към рецептата