Pin it
Пинджур с печени чушки и домати си заслужава времето край фурната. Чушките остават на меки парченца в гъст доматен сос, а чесънът се усеща ясно, без да заглушава печените зеленчуци.
Тук няма мелене. Ножът запазва неравната текстура, която прави всяка хапка различна. Количеството стига за около осем порции като мезе и се приготвя за приблизително час и половина. Рецептата е за хладилника, а не за зимнина в килера.
Червени чушки и месести домати
Избери плътни червени чушки и добре узрели домати без меки или повредени места. Месестите домати спестяват част от времето за сгъстяване.
- Червени чушки. Дават сладост и меки парченца с вкус на печено.
- Домати. Свързват чушките в гъст сос и внасят свежа киселинност.
- Слънчогледово олио. Придава плътност и лек блясък на готовия пинджур.
- Чесън. Добавен към края, запазва отчетливия си аромат.
- Винен оцет. Освежава вкуса в малко количество.
- Захар. Една чаена лъжичка смекчава киселия вкус на доматите.
- Магданоз. Завършва мезето със свеж аромат и ситни зелени листенца.
Пинджур с печени чушки и домати
- Подготви зеленчуците. Загрей фурната на 220°C без вентилатор. Измий зеленчуците. Разполови чушките и махни дръжките и семките. Разполови доматите и изрежи твърдото място около дръжката.
- Изпечи на един слой. Подреди чушките с кожата нагоре в метална тава. Сложи доматите с разреза нагоре в друга тава. Печи едновременно 30-35 минути, като размениш местата на тавите по средата. Чушките трябва да омекнат и кожата им да се надигне с тъмни петна. Доматите трябва да са меки.
- Обели след кратка почивка. Покрий чушките в купа за 10 минути. Остави доматите да изстинат достатъчно за работа. Обели двата зеленчука и отцеди свободната течност от чушките.
- Нарежи с нож. Нарежи чушките на парченца около 1 см, а доматите малко по-ситно. Запази месестата част на доматите и сока около нея.
- Сгъсти доматите. Загрей олиото в широк тиган на умерен огън. Добави доматите, солта и захарта. Готви без капак 10-12 минути с периодично разбъркване, докато свободната течност намалее.
- Прибави чушките. Готви още 12-15 минути на умерен към слаб огън. Разбърквай по-често към края. Следата от лопатката трябва да се задържа за кратко, без сместа да стане суха.
- Овкуси накрая. Добави ситно нарязания чесън и оцета. Готви 2 минути и свали от огъня. Разбъркай с магданоза. Поднеси леко топъл или охладен. За съхранение разпредели в плитки съдове и прибери в хладилник до 2 часа след готвенето.
Кожата се надига, месото омеква
При печенето наблюдавай чушките, а не само часовника. Търсиш надигната кожа с отделни тъмни участъци и омекнала месеста част. Ако краищата изсъхват, докато средата е твърда, премести тавата по-далеч от горния нагревател. Разполовените чушки трябва да стоят на един слой. Натрупани една върху друга, се изпичат неравномерно и се белят по-трудно.
Университетът в Юта описва нагряването до образуване на мехури като начин за по-лесно отделяне на кожата. Времето зависи от уреда и размера на чушките. Посочените тук минути са за обикновено печене във фурна. След него краткото покриване помага при беленето. Изчакай зеленчуците да могат да се държат спокойно с ръка. Отстрани кожата с пръсти или с малък нож. Ако останат няколко семки, обери ги, преди да нарежеш чушките.
Гъст сос с отделни парченца
Най-честата причина за рядък пинджур е много доматен сок в тесен съд. Широкият тиган дава повече открита повърхност. Затова доматите влизат първи и се готвят без капак. Чушките се добавят след началното сгъстяване, за да не се разварят, докато излишната течност се изпарява.
Месестите продълговати домати обикновено дават по-гъста смес. Това е отбелязано и в указанията на Университета в Минесота за доматени смеси. Ако използваш сочни салатни домати, предвиди няколко допълнителни минути. Не компенсирай с прекалено силен огън. Дъното може да загори, докато отгоре още има течност. Прокарай лопатката през сместа. Кратко задържащата се следа показва добра гъстота. Пинджурът трябва да се загребва лесно и да остава сочен. Ако случайно го пресушиш, добави супена лъжица вода и разбъркай на слаб огън. Олиото само няма да върне изгубената сочност.
Чесънът влиза към края
Четири средни скилидки дават отчетлив чеснов вкус на цялото количество. Нарежи ги ситно, за да се разпределят равномерно. Добавени през последните две минути, те омекват леко и остават ароматни. Ако предпочиташ по-мек вкус, сложи две скилидки при добавянето на чушките и пропусни чесъна накрая.
Оцетът е малко и служи за овкусяване. След като го добавиш, опитай с чиста лъжичка. При много кисели домати можеш да започнеш с половината количество. Захарта също е малка добавка и не трябва да прави мезето сладко. Магданозът влиза след свалянето от огъня. Така зелените листенца остават видими между червените парченца. За пикантен вариант добави щипка сух лют пипер към доматите. При първото приготвяне остави патладжана за друга версия. Той променя и гъстотата, и необходимото време за печене. Основната рецепта разчита на чушките и доматите.
За масата днес и утре
Поднеси пинджура в плитка купа, за да се загребва лесно. Вкусен е с хляб, варени картофи или като зеленчукова добавка към основно ястие. Ако сложиш сирене отделно на масата, всеки може да добави според вкуса си. Самата рецепта остава постна. За приготвяне предварително направи цялото количество предния ден и го охлади правилно.
Разпредели готовата смес в малки плитки съдове. Прибери я в хладилник до 2 часа след готвенето, а при температура над 32°C до 1 час. Дръж при 4°C или по-ниска температура и изяж до 3-4 дни. Това следва указанията на FoodSafety.gov за сготвени остатъци. За по-дълго съхранение замрази на порции. Размразявай в хладилника и разбъркай преди сервиране. Ако решиш да го поднесеш горещ, затопли само необходимото количество до 74°C. Добави малко вода при нужда, за да не загори.
Често задавани въпроси
- Трябва ли зеленчуците за пинджура да се смилат?
В тази версия се режат с нож. Чушките остават на парченца около 1 см, а доматите се нарязват по-ситно. Така сосът ги обгръща, без да се получава гладко пюре.
- Мога ли да използвам готови печени чушки?
Да. Замени суровите чушки с около 650-700 г печени, обелени и добре отцедени чушки. Избери такива без оцетна марината и намали солта, ако вече са осолени. Изпечи доматите според рецептата.
- Защо пинджурът остава воднист?
Обикновено доматите са много сочни или съдът е тесен. Готви без капак в широк тиган и удължи сгъстяването на умерен огън. Не добавяй още олио, за да компенсираш течността.
- Колко време се съхранява в хладилник?
До 3-4 дни при 4°C или по-ниска температура, ако е прибран навреме след готвенето. Използвай малки плитки съдове и чиста лъжица при сервиране. За по-дълго съхранение замрази на отделни порции.
- Подходящ ли е пинджурът за постна трапеза?
Да. Основната рецепта съдържа зеленчуци, олио и подправки и е изцяло растителна. Поднеси с варени картофи или хляб според предпочитанията си. Хлябът не е включен в хранителната стойност на рецептата.
- Мога ли да затворя този пинджур в буркани за зимата?
Тази формула е разработена за прясна консумация и охлаждане, без валидирана процедура за консервиране. За зимнина използвай отделна изпитана рецепта за зеленчукова смес с точни количества и обработка. Готовия пинджур от тази рецепта съхранявай в хладилник или замрази.
