Pin it
Руло от тиквички с крема сирене се реже на красиви филийки с бяла плънка и зелени точици копър. Кашкавалът придава вкус на нежния блат, а чесънът се усеща приятно, без да превзема всичко.
Тази версия е без месо и се поднася студена. Можете да я приготвите предния ден за гости или да сложите няколко по-дебели филийки до доматена салата за лека вечеря. Предвидете време за охлаждане, защото топлото руло не се реже чисто.
Тиквички за блат, сирене за плънка
Изберете стегнати тиквички и ги настържете с кората след измиване. За плънката използвайте гъсто натурално крема сирене, което задържа формата си при намазване.
- Тиквички. Дават основата на блата и нежната му зеленчукова текстура.
- Яйца. Свързват настърганите тиквички в цял лист, който може да се навие.
- Кашкавал. Придава солен вкус и леко златист цвят при печене.
- Пшенично брашно. Помага на блата да се държи при отделяне от хартията.
- Крема сирене. Образува плътна и гладка плънка.
- Чесън и копър. Ароматизират сиренето и подчертават вкуса на тиквичките.
- Олио. Тънък слой върху хартията улеснява отделянето на блата.
Изпечете листа и навийте внимателно
- Настържете тиквичките. Загрейте фурната на 190°C без вентилатор. Настържете 700 г измити и почистени тиквички, разбъркайте с 1/2 чаена лъжичка сол и оставете в гевгир за 10 минути.
- Изцедете и смесете. Изстискайте тиквичките в чиста кърпа на малки порции. Смесете с 3 яйца, 90 г настърган кашкавал, 40 г брашно и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
- Изпечете блата. Застелете тава с вътрешни размери около 30 × 40 см с хартия и я намажете с 1 чаена лъжичка олио. Разпределете сместа равномерно и печете 22-25 минути. Блатът трябва да е стегнат, без мокри участъци, и да достигне поне 71°C в средата.
- Отделете хартията. Оставете блата за 5 минути в тавата. Обърнете върху чист лист хартия, отлепете използваната хартия и оставете да изстине още около 15 минути.
- Разбъркайте плънката. Смесете 250 г крема сирене с 1 малка пресована скилидка чесън и 2 супени лъжици ситно нарязан копър. Приберете в хладилника, ако блатът още е топъл.
- Навийте рулото. Намажете изстиналия блат, като оставите 2 см свободни по единия дълъг край. Започнете от срещуположния дълъг край и навивайте с помощта на хартията, без да я затваряте вътре.
- Охладете и нарежете. Поставете със съединението надолу, увийте и приберете в хладилника за поне 1 час. Нарежете с остър нож на филийки с дебелина около 2 см.
Изцеждането решава дали блатът ще държи
Не прескачайте изстискването след краткото осоляване. Тиквичките трябва да останат влажни, но от тях да не тече струйка при натиск. Работете на две или три порции в чиста кърпа. Така се изцеждат по-лесно, отколкото ако съберете цялото количество в голяма топка. След това разрохкайте стегнатите влакна с вилица, преди да добавите яйцата.
Използването на отцедени и притиснати тиквички присъства и в указанията на Орегонския държавен университет за зеленчукови питки. Тук прилагаме тази подготовка към тънък печен блат. Посоченият източник не е рецепта за самото руло.
Ако след смесването на дъното се събира течност, тиквичките са останали прекалено мокри. Не компенсирайте с няколко шепи брашно. То ще направи блата тежък. При следващо приготвяне отделете повече време за изцеждане. Ако тиквичките са едри, махнете меката сърцевина с оформени семки преди настъргване и претеглете необходимото количество след почистването.
Руло от тиквички с крема сирене
За ясно очертана спирала блатът трябва да е тънък и равномерно изпечен. Разнесете сместа до ъглите с шпатула и загладете натрупванията по средата. Не чакайте повърхността да стане тъмнокафява. Пресушените краища се чупят при навиване, дори средата да изглежда мека. Търсете леко златисти петна и стегната повърхност.
За ястия с яйца FoodSafety.gov посочва вътрешна температура 71°C. Проверете в средата с тънък кухненски термометър, без върхът да опира в тавата. Цветът сам по себе си не заменя тази проверка.
След охлаждането намажете сиренето на тънък непрекъснат слой. Повдигайте хартията постепенно, докато блатът се завива върху себе си. Не притискайте силно с длани, защото плънката ще излезе отстрани. Една малка пукнатина по външната страна не пречи на нарязването. Оставете съединението отдолу и охладете добре, преди да посягате към ножа.
Плънката трябва да остане гъста
Натуралното крема сирене е достатъчно за плънката. Не добавяйте кисело мляко или течна сметана само за да се маже по-лесно. Разбъркайте го с вилица и нанесете на малки порции върху блата. Ако е много твърдо, оставете го за 5-10 минути извън хладилника, докато подготвяте чесъна и копъра. Блатът трябва вече да е изстинал.
Измийте копъра и го подсушете добре преди нарязване. Мокрите стръкове внасят ненужна вода в сиренето. Една малка скилидка чесън дава умерен аромат. За по-мек вкус използвайте половин скилидка. Можете да замените копъра със същото количество ситно нарязан магданоз, ако това предпочитате.
Поднесете рулото с домати или със зелена салата, овкусена непосредствено преди хранене. Не заливайте филийките с дресинг. Като предястие количеството стига за шестима. За лека вечеря разделете на четири порции и добавете салата. Тогава посочената хранителна стойност за една порция също ще бъде по-висока.
Охлаждане преди гостите, съхранение след тях
Рулото е удобно за приготвяне предния ден. След навиването го сложете в затворена кутия или го увийте добре, за да не изсъхва повърхността. Нарежете близо до сервирането. Така краищата остават свежи, а филийките запазват формата си. За тази рецепта предвидете около 2 часа и 15 минути с охлаждането. Времето за подготовка и печене в картата не включва престоя за изстиване и стягане.
Според указанията на FoodSafety.gov за охлаждане нетрайната храна се прибира до 2 часа, а при температура над 32°C до 1 час. Поддържайте хладилника на 4°C или по-ниска температура. Не оставяйте готовото руло на плота до идването на гостите.
За тази версия планирайте консумация до 2 дни при правилно охлаждане. На масата извадете само необходимите филийки и допълвайте от хладилника. Рулото се сервира студено и няма нужда от претопляне. Замразяването не е предпочитаният вариант, защото след размразяване плънката може да отдели вода и разрезът да загуби стегнатия си вид.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да беля тиквичките за рулото?
Не е необходимо при млади тиквички с нежна кора. Измийте ги добре и отрежете краищата. При едри тиквички отстранете твърдите семки и меката сърцевина, след което претеглете 700 г почистен зеленчук.
- Мога ли да заменя кашкавала с бяло сирене?
Можете да използвате 90 г добре отцедено и ситно натрошено бяло сирене. Блатът ще има различен вкус и няма да се запече по същия начин. Намалете солта за тиквичките до 1/4 чаена лъжичка, ако сиренето е много солено.
- Защо блатът се къса при навиване?
Чести причини са прекалено дебел блат, пресушени краища или залепнала хартия. Разстилайте равномерно и отлепвайте хартията внимателно след първите 5 минути охлаждане. При навиването използвайте чистия лист за опора, без да дърпате самия блат.
- Може ли рулото да се приготви от предния ден?
Да, навийте го и го приберете покрито в хладилника. Нарежете преди поднасяне, когато плънката е стегнала. Съхранявайте при 4°C или по-ниска температура и планирайте консумация до 2 дни.
- Как да направя вариант без глутен?
Заменете 40 г пшенично брашно със същото количество универсална безглутенова смес за печене. Проверете и етикетите на останалите продукти. Блатът може да е по-крехък, затова го навивайте бавно с помощта на хартията.
- Подходящо ли е рулото за основно ястие?
Да, като лека вечеря със салата от домати или зелени листа. Разделете рулото на четири по-големи порции вместо на шест порции за предястие. Поднесете студено след поне 1 час в хладилника.
