Pin it
Пържени тиквички с млечен сос с чесън и копър събират в една чиния нежна сърцевина, златисти краища и прохладен киселомлечен вкус. Тук покритието е само от брашно. Получава се тънка коричка, която оставя вкуса на зеленчука на преден план.
Пригответе соса, докато посолените кръгчета се отцеждат. После отделете време за няколко малки порции в тигана. Рецептата е за четири порции мезе или гарнитура и отнема около 55 минути с един тиган.
Тиквички, брашно и студен сос
Изберете стегнати тиквички с нежна кора и без меки участъци. За соса вземете гъсто кисело мляко и пресен копър с ароматни зелени връхчета.
- Тиквички. Малките и средните плодове дават удобни кръгчета с нежна среда.
- Пшенично брашно. Образува тънкото покритие без яйца и галета.
- Рафинирано слънчогледово олио. Осигурява равномерен плитък слой за пържене.
- Сол. Овкусява кръгчетата преди подсушаването и балансира соса.
- Кисело мляко. Дава гъстота и приятна киселинност на студения сос.
- Чесън. Смачкан на паста, се разпределя равномерно в млякото.
- Пресен копър. Добавя свеж аромат без нужда от други подправки.
Пържени тиквички с млечен сос
- Нарежете и посолете. Измийте 600 г тиквички и отстранете краищата. Нарежете на кръгчета с дебелина 5 мм и оставете в гевгир с 3/4 ч.л. сол за 10 минути.
- Разбъркайте соса. Смесете 400 г кисело мляко с 2 смачкани скилидки чесън, 2 с.л. ситно нарязан копър и 1/4 ч.л. сол. Приберете в хладилника.
- Подсушете кръгчетата. Попийте отделената влага от двете страни с кухненска хартия. Сипете 80 г брашно в широка суха чиния.
- Загрейте олиото. В тежък тиган с диаметър около 26 см загрейте 150 мл олио до около 175°C. Ако нямате термометър, потопете края на едно подсушено и набрашнено кръгче. Около него трябва веднага да се появят равномерни мехурчета, без олиото да пуши.
- Пържете на порции. Оваляйте само кръгчетата за първата порция и изтръскайте излишното брашно. Подредете без застъпване и пържете по 2-3 минути от всяка страна до златисто и омекнала среда. Повторете с останалите тиквички, като регулирате котлона.
- Отцедете и поднесете. Извадете с метална решетъчна лъжица върху кухненска хартия за около минута. Прехвърлете върху решетка в един слой. Поднесете топли с охладения сос в отделна купичка или добавете малко сос непосредствено преди ядене.
Тънката коричка започва преди тигана
Дебелината на кръгчетата определя колко лесно ще уцелите златиста повърхност и мека среда. Стремете се към еднакви 5 мм. Много тънките резени лесно прегарят по краищата. Дебелите се нуждаят от повече време и брашното може да потъмнее, преди сърцевината да омекне.
Оставете нежната кора. В указанията на Университета на Юта за избор на тиквички се препоръчват млади стегнати плодове. По-едрите развиват повече семена и по-груба текстура. За тази рецепта дребните кръгчета са по-удобни и се обръщат лесно.
След краткото посоляване попийте видимите капки. Не стискайте резените и не ги изплаквайте. Овалвайте ги на порции непосредствено преди тигана. Ако стоят дълго в брашното, покритието се овлажнява и става на лепкави петна. Изтръскайте всяко кръгче. Търсите тънък равномерен слой, през който още личи зеленчукът.
Оставете място между кръгчетата
Широкият тиган помага само ако оставите разстояние между резените. Подредете един слой и не запълвайте всяка пролука. В университетската рецепта за пържени тиквички също се използва подреждане в един слой и обръщане след позлатяване. Там покритието е различно. Тук работите с тънък слой брашно.
Следете поведението на първата порция. Ако брашното потъмнее за по-малко от минута, намалете котлона. Ако кръгчетата остават бледи и почти не се пържат, увеличете го умерено. Между порциите изчакайте олиото отново да се загрее. Не допускайте да пуши.
Изваждайте готовите тиквички с метален прибор. Отделяйте тъмните свободни трохи с решетъчна лъжица, за да не полепват по следващата порция. Не трупайте горещите кръгчета на купчина и не ги покривайте. Краткото отцеждане върху хартия, последвано от решетка, оставя повърхността по-суха до поднасянето.
Сосът трябва да остане гъст
За 600 г тиквички са достатъчни 400 г кисело мляко. Изберете мляко с 3,6% масленост и разбъркайте само колкото да стане гладко. Не добавяйте вода. Ако отгоре има отделена суроватка, отлейте я преди смесването. Сосът трябва да се задържа върху лъжицата и да не образува водниста локвичка в чинията.
Смачкайте чесъна на паста или го настържете фино. Така няма да попадате на едри лютиви парченца. Две средни скилидки дават отчетлив вкус. За по-мек сос започнете с една и добавете още след опитване. Нарежете копъра непосредствено преди смесването и използвайте най-вече нежните части.
Охладете соса, докато пържите. Поднесете го отделно, ако държите на коричката. За вариант без глутен заменете пшеничното брашно с оризово и проверете означението на опаковката. Ако използвате неподсладен растителен заместител на кисело мляко, вкусът и гъстотата ще се променят.
Поднасяне днес, остатъци за утре
Поднесете тиквичките като мезе с домати и краставици или като гарнитура към печена риба. Ако са основната част от вечерята, добавете хляб и салата. Посочените четири порции са за мезе. За гости пригответе соса предния ден и го дръжте покрит в хладилника. Самото пържене оставете за преди хранене.
Приберете останалите тиквички и соса в отделни затворени съдове. Според указанията за безопасно съхранение на остатъци нетрайната храна трябва да влезе в хладилника до 2 часа. При температура на въздуха над 32°C срокът е 1 час. Използвайте плитък съд за тиквичките и хладилник, настроен на 4°C или по-ниско.
За най-добра текстура изяжте тиквичките на следващия ден. Не пазете готовото ястие повече от 3-4 дни. Затоплете само нужната порция без сос във фурна на 200°C за около 8-12 минути, до поне 74°C в средата. Времето зависи от количеството. Коричката след охлаждане няма да е същата.
Често задавани въпроси
- Трябва ли тиквичките да се белят?
Младите тиквички с нежна кора не се белят. Измийте ги добре и отрежете краищата. Ако кората е твърда и семената са едри, по-добре изберете по-малки тиквички за равномерни кръгчета.
- Може ли пържените тиквички да се направят без яйца?
Да, тази рецепта е изцяло без яйца. Подсушените кръгчета се овалват само в брашно непосредствено преди пържене. Получава се тънка коричка, а не дебела панировка.
- С какво да заменя пшеничното брашно?
Използвайте същото количество оризово брашно за тънко покритие. Изтръсквайте излишното и следете първата порция, защото цветът може да се развие различно. За вариант без глутен проверете означенията на всички продукти.
- Защо тиквичките стават меки и мазни?
Чести причини са влажната повърхност, недостатъчно загрятото олио и препълненият тиган. Подсушете кръгчетата и пържете без застъпване. Не ги трупайте горещи една върху друга и добавяйте соса едва при поднасяне.
- Колко време се пържат кръгчетата?
При дебелина 5 мм предвидете около 2-3 минути от всяка страна. Готовите тиквички са златисти и омекнали в средата. За цялото количество с един тиган отделете около 35 минути, включително загряването и смяната на порциите.
- Мога ли да приготвя соса предварително?
Да, смесете го до един ден по-рано и го приберете веднага в затворен съд в хладилника. Разбъркайте преди поднасяне. Чесновият вкус може да стане по-изразен, затова добавяйте втората скилидка след опитване, ако предпочитате по-мек сос.
- Как да съхранявам и затопля остатъците?
Дръжте тиквичките отделно от соса в хладилник до 4°C и ги приберете до 2 часа след приготвяне. Най-вкусни са на следващия ден, а горната граница за съхранение е 3-4 дни. Затоплете тиквичките без сос до поне 74°C в средата и добавете студения сос при сервиране.
