Вкусен кът

Попска яхния с арпаджик и телешко (Версия за печат)

Бавно задушено телешко с цели лукчета, чесън и червено вино. Арпаджикът се добавя по-късно, за да омекне, без да се разпадне.

# Необходими продукти:

За месото и запържването

01 - 900 г обезкостена телешка плешка, на късове около 4 см
02 - 3 с.л. (45 мл) слънчогледово олио
03 - 1 ч.л. (около 6 г) сол, разделена, с корекция накрая

За соса и задушаването

04 - 1 равна с.л. (15 г) пшенично брашно
05 - 1 ч.л. (3 г) сладък червен пипер
06 - 200 мл сухо червено вино
07 - 500 мл гореща вода, плюс още при нужда
08 - 8 скилидки чесън, обелени и оставени цели
09 - 2 дафинови листа
10 - 8 зърна черен пипер
11 - 900 г обелен арпаджик с диаметър около 2-3 см, приблизително 1,1 кг преди почистване
12 - 2 ч.л. (10 мл) червен винен оцет

# Начин на приготвяне:

01 - Нарежете телешкото на късове около 4 см и подсушете с кухненска хартия. Обелете арпаджика, без да изрязвате дълбоко основата на лукчетата. Обелете чесъна и го оставете на цели скилидки.
02 - Загрейте олиото на средно силен огън в дебелостенна тенджера с вместимост около 5 л. Поръсете месото с половината сол. Запържете на три порции за общо 12-15 минути до кафяви петна от няколко страни. Извадете в чиния и запазете отделения сок.
03 - Намалете огъня. Добавете брашното в останалата мазнина и бъркайте 1 минута. Дръпнете тенджерата от котлона, добавете червения пипер и разбъркайте за няколко секунди. Налейте виното постепенно при бъркане. Върнете на котлона и оставете да поври 3 минути, като отделите кафявите полепнали частици от дъното.
04 - Върнете телешкото и сока му. Добавете горещата вода, чесъна, дафиновите листа, черния пипер и останалата сол. Течността трябва да достига приблизително до две трети от месото. След завиране захлупете и намалете огъня до съвсем тихо къкрене. Гответе 90-110 минути. Проверявайте през около 30 минути и доливайте малко гореща вода при нужда. Ако месото още е жилаво, продължете на интервали по 15-20 минути преди добавянето на лука.
05 - Когато вилицата влиза сравнително лесно в месото, добавете арпаджика и го наместете в соса. Захлупете и гответе още 35-45 минути на слаб огън. Разклащайте тенджерата внимателно с ръкохватки вместо да бъркате силно. Лукчетата трябва да омекнат до средата, а месото да се разделя лесно с вилица.
06 - Свалете капака и оставете да къкри 10-15 минути, докато сосът покрива лъжицата. Ако месото или лукът още не са меки, първо продължете готвенето под капак с малко допълнителна гореща вода. Не сгъстявайте соса преди продуктите да са готови.
07 - Извадете дафиновите листа и видимите зърна черен пипер. Добавете винения оцет и опитайте за сол. Оставете яхнията 5 минути извън котлона и разпределете в шест порции.

# Информация:

01 - Времето за готвене е ориентировъчно. По-жилавото телешко може да изисква още 30-40 минути.
02 - Количеството арпаджик е след обелване.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една от шест порции, без хляб или друга гарнитура.
04 - Остатъците се прибират в плитки съдове в хладилника до два часа и се използват до 3-4 дни. При претопляне се загряват до поне 74°C.

Обратно към рецептата