Постни сарми с кисело зеле и ориз (Версия за печат)
Крехки зелеви сарми с оризова плънка, лук и джоджен. Малко стафиди и орехи допълват киселия вкус, без да го заглушават.
# Необходими продукти:
За листата
01 -
1 глава кисело зеле, около 1,8 кг, от която да отделите 24 средни парчета листа за завиване и няколко за дъното, общо около 1 кг използвано зеле
За плънката
02 -
60 мл слънчогледово олио, около 4 супени лъжици
03 -
2 средни глави лук, общо около 250 г, ситно нарязани
04 -
1 среден морков, около 100 г, настърган
05 -
250 г бял дългозърнест ориз, измит и отцеден
06 -
2 чаени лъжички сладък червен пипер
07 -
150 мл гореща вода
08 -
1 чаена лъжичка сушен джоджен
09 -
½ чаена лъжичка смлян черен пипер
10 -
30 г неподсладени стафиди
11 -
40 г сурови орехови ядки, едро нарязани
За варенето
12 -
150 мл зелев сок, заменен частично или изцяло с вода, ако е много солен
13 -
750 мл гореща вода, плюс още при нужда за покриване на сармите
# Начин на приготвяне:
01 -
Отделете 24 средни парчета листа за завиване и няколко допълнителни за дъното. Изрежете или изтънете дебелите жилки. Ако листата са много солени, изплакнете със студена вода и отцедете. Големите листа може да разрежете на две.
02 -
Загрейте олиото в дълбок тиган на умерен огън. Добавете лука и моркова и гответе 7-8 минути с разбъркване, докато омекнат. Не оставяйте лука да покафенява.
03 -
Добавете отцедения ориз и разбърквайте 2 минути. Свалете тигана от огъня, прибавете червения пипер и веднага налейте 150 мл гореща вода. Върнете на слаб огън и гответе под капак около 7 минути, докато водата почти се поеме. Ако се поеме по-рано, свалете тигана. Оризът трябва да остане твърд в средата.
04 -
Свалете от огъня и разбъркайте с джоджена, черния пипер, стафидите и орехите. Не добавяйте сол. Оставете около 10 минути, докато сместа стане удобна за работа, и започнете завиването.
05 -
Разпределете плънката поравно между листата, приблизително по 1½-2 супени лъжици според размера им. Поставете я до основата на листа, прегънете страните навътре и навийте. Оставете малко място за набъбването на ориза.
06 -
Покрийте дъното на тенджера с диаметър около 24 см с отделените зелеви листа. Наредете сармите плътно на два реда със сгъвката надолу. Налейте 150 мл зелев сок и 750 мл гореща вода. При нужда долейте гореща вода, така че течността едва да покрива горния ред. Притиснете с обърната топлоустойчива чиния без пукнатини и сложете капака.
07 -
Оставете да заври, след което намалете огъня до тихо къкрене. Варете около 75-90 минути под капак. Проверете след 60 минути дали има течност и долейте гореща вода при нужда. Сармите са готови, когато зелевият лист е крехък и оризът в разрязана сарма е напълно мек.
08 -
Изключете котлона и оставете сармите за 10 минути. Извадете горещата чиния внимателно с кухненски щипки. Поднесете по 4 сарми на порция с малко от течността за варене.
# Информация:
01 -
Получават се около 24 средни сарми, по 4 на порция.
02 -
Посоченото време е ориентировъчно. По-дебелите зелеви листа може да изискват още 15 минути варене.
03 -
Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 6 порции със стафиди и орехи, при около 1 кг използвано зеле.
04 -
Охладете остатъците бързо на малки порции, по възможност до един час. Съхранявайте в хладилника до 24 часа и претопляйте само веднъж.