Вкусен кът

Пуйка с кисело зеле на фурна (Версия за печат)

Пуешки бутове върху кисело зеле с лук и червен пипер. Бавно печене под капак и кратко запичане накрая за златиста кожа и сочна зелена гарнитура.

# Необходими продукти:

За месото

01 - 4 пуешки бутови парчета с кожа и кост, общо 2 кг, напълно размразени
02 - 1 с.л. (15 мл) слънчогледово олио
03 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
04 - До 1/4 ч.л. сол, само ако киселото зеле е слабо солено

За зелето

05 - 2 с.л. (30 мл) слънчогледово олио
06 - 2 средни глави кромид лук, общо около 250 г, нарязани
07 - 2 ч.л. (около 6 г) сладък червен пипер
08 - 1,5 кг кисело зеле, претеглено след отцеждане и нарязано на ивици
09 - 2 дафинови листа
10 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
11 - 300 мл вода, разделена на две части, плюс още при нужда

# Начин на приготвяне:

01 - Опитай зелето. Ако е прекалено солено, изплакни го кратко със студена вода. Отцеди добре, претегли 1,5 кг и нарежи на ивици. Загрей фурната на 170°C с горен и долен нагревател, без вентилатор.
02 - Подсуши напълно размразените бутове с кухненска хартия. Намажи с 15 мл олио и поръси с 1/2 ч.л. черен пипер. Добави до 1/4 ч.л. сол само ако зелето е слабо солено.
03 - Загрей 30 мл олио в голяма тенджера на умерен огън. Добави лука и готви 6-8 минути до омекване. Дръпни от котлона и разбъркай червения пипер. Веднага добави зелето, дафиновите листа, останалата 1/2 ч.л. черен пипер и 150 мл вода. Върни на котлона и задушавай под капак 10-12 минути, като разбъркваш.
04 - Разстели зелето в дълбока метална тава с размер около 35 на 25 см или по-голяма. Налей останалите 150 мл вода. Подреди бутовете на един ред с кожата нагоре. Покрий плътно с подходящ капак или алуминиево фолио.
05 - Печи при 170°C около 2 часа. Започни проверките след 90 минути. При пресъхване добави 50-100 мл гореща вода покрай стената на тавата. Провери всяко парче с кухненски термометър в най-дебелата част, без допир до костта. Месото трябва да достигне поне 74°C и да се пробожда лесно. Ако още е жилаво, продължи под капак и проверявай през 15 минути.
06 - Махни капака и увеличи фурната на 200°C. Печи още 20-30 минути до златистокафява кожа и леко запечени краища на зелето. Следи да не пресъхва и съкрати запичането при нужда. Остави ястието 10 минути преди разрязване. Отдели месото от костите и разпредели със зелето на 6 порции.

# Информация:

01 - Времето за готвене е ориентировъчно и включва задушаването на зелето и печенето. Предвиди допълнително 10 минути почивка преди сервиране.
02 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 6 порции с кожа, без костите и без допълнителна гарнитура. Зависят от добива на месо и използваното зеле.
03 - Количеството сол се определя според киселото зеле. Не е необходим зелев сок.

Обратно към рецептата