Pin it
Пуйка с кисело зеле е ястие за ден, в който фурната може да поработи спокойно. Зелето поема соковете от месото и омеква, а червеният пипер му дава топъл цвят и сладък аромат.
Този вариант е с пуешки бутове вместо с цяла птица. Подреждат се лесно в тава и можеш да провериш всяко парче отделно. Капакът пази влагата през основното печене. Накрая го махаш, за да се запекат кожата и откритите краища на зелето.
Какво влиза в зимната тава
Избери пуешки бутове с близък размер, за да можеш да ги печеш заедно. Киселото зеле трябва да е добре отцедено и с вкус, който ти е приятен още преди готвенето.
- Пуешки бутове с кожа и кост. Дават плътен вкус на зелето и позволяват запичане на кожата накрая.
- Кисело зеле. Осигурява гарнитурата и основната соленост на ястието.
- Кромид лук. Омеква при задушаването и добавя сладост към киселия вкус.
- Слънчогледово олио. Помага за задушаването на лука и за запичането на месото.
- Сладък червен пипер. Оцветява зелето и добавя аромат, без да прави ястието люто.
- Черен пипер и дафинов лист. Подчертават вкуса на пуешкото, без да го заглушават.
- Вода. Поддържа зелето влажно през продължителното печене.
Под капак, после до златиста коричка
- Подготви зелето. Опитай го и изплакни кратко само ако е прекалено солено. Отцеди добре, отмери 1,5 кг и нарежи на ивици. Загрей фурната на 170°C без вентилатор.
- Овкуси бутовете. Подсуши ги с кухненска хартия. Намажи с 1 с.л. от олиото и поръси с половината черен пипер. Добави до 1/4 ч.л. сол само ако зелето е слабо солено.
- Задуши зелето. Омекоти нарязания лук в останалото олио за 6-8 минути. Дръпни съда от котлона и разбъркай червения пипер. Добави зелето, дафиновите листа, останалия черен пипер и 150 мл вода. Върни на котлона и задушавай под капак 10-12 минути.
- Подреди тавата. Разстели зелето в дълбока метална тава. Добави останалите 150 мл вода и постави бутовете отгоре с кожата нагоре. Покрий плътно с капак или алуминиево фолио.
- Изпечи до крехкост. Печи около 2 часа. Започни проверките след 90 минути и добавяй малко гореща вода при пресъхване. Провери всяко парче с термометър в най-дебелата част, без да докосваш костта. Нужно е да достигне поне 74°C и месото да се пробожда лесно.
- Запечи и поднеси. Махни капака и печи още 20-30 минути при 200°C до златистокафява кожа. Ако месото вече е крехко, следи го внимателно и съкрати запичането при нужда. Остави 10 минути преди разрязване и сервирай върху зелето.
Пуйка с кисело зеле без пресушаване
Основното печене е под плътно затворен капак. Така зелето остава влажно, докато по-дебелите части на бутовете се сготвят. Подреди месото на един ред и остави кожата над зелето. Ако я покриеш със зеле, тя ще остане мека и при последното запичане.
Избраните 170°C са над минималните 163°C за печене на месо и птици, посочени в официалните указания за печене. Часовникът обаче дава само ориентир. Дебелината на месото и плътността на подредбата влияят на времето.
Провери всяко парче. Според таблицата за безопасна вътрешна температура пуешкото трябва да достигне поне 74°C. При бутовете търси и крехкост. Ако температурата е достигната, но месото още се пробожда трудно, продължи под капак и проверявай през 15 минути. Запечената кожа сама по себе си не показва готовността отвътре.
Солеността се решава преди фурната
Разликата между две партиди кисело зеле може да е голяма. Затова солта тук е условна, а течността е вода. Не добавяй автоматично зелев сок или солен бульон. След продължителното печене част от водата се изпарява и вкусът става по-концентриран.
Опитай малко от зелето преди нарязването. При приятен вкус го отцеди, без да го изплакваш. Ако солта заглушава всичко останало, изплакни кратко и отцеди добре. Претегли 1,5 кг след тази подготовка. Така количеството в тавата остава същото, независимо колко течност е имало първоначално.
Добави червения пипер след отдръпване на съда от котлона и веднага след него сложи зелето и водата. Не оставяй пипера да се пържи сам. За по-мек вкус запази цялото количество лук. Ако готовото ястие все пак е солено, поднеси с несолени варени картофи и пропусни солените добавки на масата.
Различни парчета, различен момент на изваждане
За тази тава са предвидени четири бутови парчета по около 500 г. Може да са горни или долни бутчета, стига да се побират на един ред. При смес от различни размери не чакай всички да станат готови едновременно. Извади по-малкото парче, когато е достигнало нужната температура и е крехко. Върни го върху зелето само за краткото финално запичане.
Не заменяй бутовете с филе и не запазвай същото време. За такъв вариант зелето трябва първо да се сготви почти докрай. После добави филето и следи неговата температура отделно. Цялата пуйка също изисква друг план според теглото и размера на тавата.
За поднасяне отдели месото от костите и разпредели на шест порции. Сложи щедро количество зеле под всяка порция и добави малко от сока. Хлябът е приятна добавка, но самото ястие е достатъчно обилно. Пропусни допълнителната гарнитура, ако предпочиташ по-малка вечеря.
Прибери порциите, преди да изстинат напълно
След хранене раздели остатъка в малки плитки кутии. Не оставяй цялата дълбока тава на плота с часове. В указанията за съхранение на остатъци се препоръчва прибиране в хладилник до 2 часа и използване до 4 дни. При температура на помещението над 32°C срокът за прибиране е 1 час.
Дръж хладилника на 4°C или по-ниско и изяж ястието в рамките на 3-4 дни. За по-дълго съхранение замрази отделни порции. Можеш предварително да махнеш костите, за да се подреждат по-лесно в кутиите.
При претопляне сложи месото и зелето в покрит съд с малко вода. Загрей във фурна на 170°C, докато достигнат 74°C в няколко места. Времето зависи от размера и началната температура на порцията. Затопляй само количеството, което ще поднесеш. Ако искаш да освежиш коричката, открий съда за кратко накрая.
Често задавани въпроси
- Колко време се пече пуйка с кисело зеле?
За посочените бутове предвиди около 2 часа под капак при 170°C и още 20-30 минути без капак. Започни проверките на месото след 90 минути, защото размерът на парчетата променя времето. Всяко трябва да достигне поне 74°C и да е крехко при пробождане.
- Трябва ли да измия киселото зеле?
Първо опитай малко. Ако е приятно солено и кисело, само го отцеди. При прекалено силен вкус го изплакни кратко със студена вода и отцеди отново, преди да претеглиш нужното количество.
- Мога ли да използвам пуешко филе?
Можеш, но времето за бутовете не е подходящо за филе. Сготви зелето почти докрай, добави филето по-късно и проверявай температурата му отделно. Извади го, когато достигне поне 74°C, за да не се пресуши.
- Може ли ястието да се приготви предварително?
Да, можеш да го изпечеш предния ден и да го разпределиш в плитки кутии за хладилника до 2 часа след приготвянето. На следващия ден затопли нужните порции с малко вода под капак. Провери дали месото и зелето са достигнали 74°C при претоплянето.
- Подходяща ли е рецептата без глутен и млечни продукти?
Да, изброените продукти не включват брашно, масло или други млечни съставки. Провери етикетите на пакетираното зеле и подправките за добавки и обозначени алергени. Ако добавяш бульон вместо вода, провери и неговия състав.
- С какво да поднеса пуйката със зеле?
Зелето вече е обилна гарнитура към месото. По желание добави варени картофи или хляб за соса. Не е нужен допълнителен солен сос, особено ако зелето е по-солено.
