Вкусен кът

Селска туршия в бидон със солена саламура (Версия за печат)

Пъстра ферментирала туршия без оцет с 40 г сол на литър вода. Приготвя се в малък бидон с тежест и воден клапан, следи се киселинността и се съхранява в хладилник.

# Необходими продукти:

Зеленчуци и ароматни добавки

01 - 2 кг зелени домати, почистено тегло
02 - 1 кг карфиол, почистени розички
03 - 700 г моркови, почистено тегло
04 - 800 г бяло зеле без кочана и външните листа
05 - 500 г зелени чушки без дръжките и семките
06 - 100 г листна целина със стъблата
07 - 50 г обелени скилидки чесън
08 - 50 г почистен корен хрян

Солена саламура

09 - 4 л питейна вода, за предпочитане филтрирана и мека
10 - 160 г сол за консервиране без йод и добавки

# Начин на приготвяне:

01 - Измийте с топла вода и препарат, след това изплакнете добре бидон с вместимост около 12 л, предназначен за контакт с храни. Почистете капака, водния клапан, притискащата решетка и тежестта. Подгответе калибриран уред за pH, подходящ за течности и твърди храни, според указанията на производителя.
02 - Измийте зеленчуците под течаща вода. Използвайте само здрави продукти. Нарежете доматите на парчета около 2 см, карфиола на розички около 2-3 см, морковите на пръчици с дебелина до 1 см, зелето и чушките на ивици. Нарежете целината на едро, чесъна на половинки, а хряна на тънки пръчици.
03 - Разтворете 160 г сол в 4 л вода със стайна температура. Разбъркайте до пълно разтваряне. Ако впоследствие е необходима още течност за покриване, направете допълнителна саламура от 40 г сол на всеки 1 л вода. Не доливайте чиста вода.
04 - Смесете зеленчуците с целината, чесъна и хряна в бидона. Залейте със саламурата и поставете притискащата решетка и тежестта. Всички парчета трябва да останат под 3-5 см течност. Оставете поне 8-10 см свободно пространство под капака. Ако това не е възможно, разделете сместа между два подходящи съда.
05 - Затворете с капак с воден клапан и го обслужвайте според производителя. Дръжте на тъмно при 20-22°C. Проверявайте ежедневно потапянето и състоянието на клапана. Не разбърквайте и не продухвайте с уста. Отваряйте кратко само за необходимите проверки.
06 - След 24 часа измерете pH на саламурата и представителни зеленчукови проби с подходящ калибриран уред. Проверявайте и вътрешността на по-дебелите парчета според метода за пробоподготовка на уреда. Целта е pH най-много 5,2 до 24 часа и под 4,6 до 48 часа. При неизпълнение прекратете партидата и я изхвърлете без опитване. След това проверявайте през 1-2 дни. Не връщайте пробите. Изхвърлете цялата партида при плесен, гнилостна миризма или неразпознаваем налеп.
07 - Предвидете около 21-28 дни, но не определяйте готовността само по срока. Когато отделянето на мехурчета е спряло и pH остава под 4,6 в саламурата и зеленчуковите проби, прехвърлете в чисти буркани. Покрийте зеленчуците с тяхната саламура и съхранявайте при 4°C или по-ниска температура. Планирайте употреба до 4 седмици и проверявайте за разваляне при всяко отваряне.

# Информация:

01 - Активната подготовка е около 45 минути. Отделно предвидете приблизително 21-28 дни за ферментация и кратки редовни проверки.
02 - Получават се приблизително 52 малки порции по 100 г отцедени зеленчуци.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 100 г отцедени зеленчуци. Не включват изпиване на саламурата и се променят при ферментацията.
04 - Авторска комбинация без кухненско или лабораторно изпитване. Предназначена е за контролирана ферментация и последващо съхранение в хладилник.
05 - Саламурата е солена. Не е предвидена като напитка.

Обратно към рецептата