Вкусен кът

Селски гювеч с месо и зеленчуци (Версия за печат)

Бавно печен гювеч със свинска плешка, едро нарязани зеленчуци и чубрица. Бамята и доматите се събират в плътен сос, а последните минути без капак дават лек загар.

# Необходими продукти:

За месото и запръжката

01 - 700 г обезкостена свинска плешка, нарязана на кубчета около 3 см
02 - 3 с.л. (45 мл) слънчогледово олио
03 - 2 ч.л. (около 10 г) сол, разделени
04 - 2 средни глави лук (общо 200 г), нарязани едро
05 - 3 скилидки чесън (около 12 г), нарязани ситно
06 - 2 ч.л. сладък червен пипер
07 - 150 мл вода

За зеленчуците и завършването

08 - 500 г картофи, обелени и нарязани на парчета около 3 см
09 - 1 среден патладжан (около 300 г), нарязан на парчета около 3 см
10 - 2 чушки, една червена и една зелена (общо около 250 г), почистени и нарязани едро
11 - 200 г зелен боб, почистен от краищата и конците и нарязан на половинки
12 - 150 г млада бамя, с подрязани дръжки и цели шушулки
13 - 500 г зрели домати, нарязани със сока им
14 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
15 - 1 ч.л. сушена чубрица
16 - 15 г пресен магданоз, нарязан

# Начин на приготвяне:

01 - Измийте зеленчуците и ги нарежете според списъка. Подрежете дръжките на бамята, без да отваряте шушулките. На отделна дъска нарежете свинската плешка на кубчета около 3 см и подсушете. Измийте ръцете и принадлежностите след работа със суровото месо.
02 - Загрейте олиото в широк тиган на средно силен огън. Овкусете месото с 1 ч.л. от солта. Запържете на две партиди по 7-8 минути, като обръщате до кафеникав загар по няколко страни. Прехвърлете в чиста купа. Месото още не е напълно сготвено.
03 - В същия тиган задушете лука за 4 минути на среден огън. Добавете чесъна за 30 секунди. Свалете от огъня, разбъркайте червения пипер и веднага налейте 150 мл вода. Оберете кафеникавите запечени частици с дървена лъжица.
04 - В глинен съд с капак от 5-6 л сложете картофите, патладжана, чушките, зеления боб и бамята. Добавете месото, лучената смес и доматите със сока. Овкусете с останалата 1 ч.л. сол, черния пипер и чубрицата. Разбъркайте внимателно и похлупете. Спазвайте указанията на производителя за подготовката на съда и допустимите температури на продуктите.
05 - За глинен съд със студен старт поставете гювеча в студена фурна и включете на 180°C с горен и долен нагревател без вентилатор. Печете около 130 минути от включването. Проверете за меки картофи и месо, което се разделя лесно с вилица. Ако още е жилаво, продължете под капак още 15-20 минути и проверете отново. При почти сухо дъно добавете около 50 мл вода с температура, допустима за съда.
06 - След като месото и картофите са омекнали, свалете капака. Печете още около 20 минути при 180°C до лек загар и сос, събран около продуктите. При нужда от допълнително сгъстяване печете още 5-10 минути. Проверете с кухненски термометър за поне 74°C в центъра на ястието.
07 - Извадете съда с дебели сухи ръкавици и го поставете върху суха термоустойчива подложка. Оставете за 10 минути. Поръсете с магданоза и сервирайте, като загребвате внимателно с широка лъжица.

# Информация:

01 - Времето е ориентировъчно за глинен съд със студен старт. По-жилаво месо или по-бавно загряваща фурна могат да удължат печенето.
02 - Рецептата е без яйчена заливка и без добавено брашно.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 6 порции, без хляб и салата. Мазнината в месото влияе значително на стойностите.
04 - Приберете остатъка в плитки кутии до 2 часа. Съхранявайте при 4°C или по-ниско за 3-4 дни и претопляйте до поне 74°C.

Обратно към рецептата