Pin it
Селски гювеч с месо и зеленчуци се прави за ден, в който фурната може да работи спокойно. Свинското омеква под капака, картофите попиват доматения сок, а чушките оставят сладък аромат.
Тази версия е с бамя и зелен боб, без яйчена заливка. Зеленчуците се режат едро и се разбъркват внимателно. Получавате шест щедри порции с достатъчно сос за залък хляб.
Зеленчуците, които пълнят гювеча
Изберете свинска плешка с малко мазнина между влакната и добре узрели домати. Бамята трябва да е млада, а зеленият боб да няма жилави конци.
- Свинска плешка. Подходяща е за продължително готвене под капак и дава плътен вкус на соса.
- Картофи. Правят порцията засищаща и поемат соковете около месото.
- Патладжан. Омеква в доматения сос. Оставете кората, за да се запазят парчетата по-добре.
- Червена и зелена чушка. Добавят сладост и характерния аромат на печен гювеч.
- Зелен боб и бамя. Дават разнообразна текстура. Бамята влиза цяла, с внимателно подрязана дръжка.
- Домати, лук и чесън. Събират зеленчуците и месото в общ сос.
- Олио и червен пипер. Помагат при запържването и дават топъл червеникав цвят.
- Чубрица и магданоз. Чубрицата се пече с ястието, а магданозът се добавя накрая.
Селски гювеч с месо и зеленчуци
- Подгответе продуктите. Измийте зеленчуците. Нарежете картофите и патладжана на парчета около 3 см, чушките на едри квадрати, а зеления боб на половинки. Подрежете дръжките на бамята, без да отваряте шушулките. На отделна дъска нарежете свинското на кубчета около 3 см и го подсушете.
- Запържете месото. Загрейте олиото в широк тиган на средно силен огън. Посолете месото с половината сол и го запържете на две партиди по 7-8 минути. Търсете кафеникави участъци по повърхността, без да го готвите докрай.
- Съберете вкуса от тигана. Извадете месото и задушете нарязания лук в същия тиган за 4 минути. Добавете чесъна за 30 секунди. Дръпнете от огъня, разбъркайте червения пипер и веднага налейте 150 мл вода. Оберете запечените частици с дървена лъжица.
- Напълнете съда. В глинен гювеч от 5-6 л сложете зеленчуците, месото и лучената смес. Добавете нарязаните домати, останалата сол, черния пипер и чубрицата. Разбъркайте внимателно и затворете с капака. Спазвайте указанията на производителя за температурите на съда и продуктите.
- Печете под капак. За съд, който изисква студен старт, сложете гювеча в студена фурна и включете на 180°C без вентилатор. Печете около 130 минути от включването. Проверете дали месото се разделя лесно с вилица и картофите са меки. Ако трябва, продължете под капак още 15-20 минути.
- Сгъстете соса. Свалете капака и печете още около 20 минути при 180°C. Сосът трябва да се събере около продуктите, а горните парчета да получат лек загар. Проверете с кухненски термометър за поне 74°C в центъра на ястието.
- Оставете да почине. Извадете с дебели сухи ръкавици и поставете върху суха термоустойчива подложка. Изчакайте 10 минути. Поръсете с нарязания магданоз и сервирайте с широка лъжица.
Плешката омеква под капака
За този гювеч изберете плешка, а не свинско филе. В кулинарното ръководство на Университета на Илинойс плешката е посочена като подходяща за бавно готвене с течност. При него съединителната тъкан постепенно омеква. Затова времето под капак има значение.
Запържвайте на две партиди. Когато тиганът е претъпкан, около месото се събира сок и трудно се получава загар. Оставете всяка страна да се запече, преди да обърнете кубчетата. Запазете кафеникавите частици за соса, но изхвърлете почернелите.
След печенето вилицата трябва да влиза лесно и да разделя месото с лек натиск. Ако то още пружинира, затворете капака и дайте допълнително време. За безопасността проверявайте и температурата. Указанията за печени смесени ястия посочват минимум 74°C. Крехкостта може да изисква по-дълго готвене след достигането му.
Сосът трябва да остане гъст
Началните 150 мл вода изглеждат малко за толкова продукти. Не доливайте предварително. Доматите, чушките и патладжанът ще пуснат сок по време на печенето. Целта е гювечът да има сос за топене, без продуктите да плуват в рядка течност.
Нарежете доматите заедно със сока им. Ако заменяте пресните с консервирани, използвайте същите 500 г и запазете началното количество вода. Оценете гъстотата чак когато месото е крехко. При много течност удължете откритото печене с 5-10 минути и следете горните зеленчуци.
Ако при проверката дъното е почти сухо, добавете около 50 мл вода с температура, съобразена с указанията за съда. Затворете отново. Не разбърквайте настойчиво след омекването на зеленчуците. Повдигнете внимателно с широка лъжица, ако трябва да разпределите соса. Десетте минути почивка улесняват сервирането и оставят повече цели парчета в чинията.
Глиненият съд и сезонните замени
Използвайте гювеч от 5-6 л, предназначен за готвене във фурна. Продуктите трябва да се побират свободно под капака. Проверете указанията за конкретния съд. Те определят дали се накисва, как се нагрява и каква температура на течностите допуска. Рецептата е разписана за глинен съд със студен старт.
Ако работите с метална тенджера за фурна, можете да започнете в предварително загрята фурна на 180°C. Направете първата проверка след около 100 минути под капак. Продължете според крехкостта на месото и завършете открито. Различният съд променя времето, затова не разчитайте само на часовника.
Прясната бамя може да се замени със същото количество замразена. Добавете я направо от фризера. Замразен зелен боб също е удобен вариант. Ако бамята не ви допада, заменете я със 150 г допълнителен зелен боб. Поднесете със салата от зеле или домати и малко хляб за соса.
Остатъкът за утрешната вечеря
След хранене разпределете останалия гювеч в плитки кутии. Не чакайте целият глинен съд да изстине на плота. Според указанията на FDA за съхранение сготвената храна трябва да се прибере до 2 часа. При температура на въздуха над 32°C срокът е 1 час. Дръжте хладилника на 4°C или по-ниско.
Използвайте остатъка в рамките на 3-4 дни. Това следва сроковете за ястия с месо и зеленчуци. За по-дълго съхранение замразете отделни порции и планирайте да ги използвате до 2-3 месеца за добро качество.
Размразявайте в хладилника. Претопляйте само нужното количество в тенджера с малко вода и капак. Разбъркайте внимателно и проверете за поне 74°C в няколко места. Магданозът може да се добави пресен след претоплянето. Хранителните стойности са ориентировъчни и зависят най-вече от мазнината в плешката.
Често задавани въпроси
- Колко време се пече селският гювеч?
В глинен съд със студен старт предвидете около 130 минути под капак при 180°C и още 20 минути открито. По-жилаво месо може да изисква допълнителни 15-20 минути под капак. Проверявайте крехкостта и температурата, вместо да се водите само по времето.
- Може ли гювечът да се направи без бамя?
Да. Заменете 150 г бамя със същото количество зелен боб. Запазете останалите количества и преценете гъстотата на соса преди последното открито печене.
- Защо месото е твърдо, а зеленчуците са готови?
Плешката вероятно има нужда от още време под капак. Проверете дали има сос на дъното и продължете на интервали от 15-20 минути. Не увеличавайте рязко температурата, защото горните зеленчуци могат да прегорят.
- Мога ли да приготвя гювеча предния ден?
Да, сгответе го напълно и приберете остатъка в плитки кутии до 2 часа след готвенето. Съхранявайте при 4°C или по-ниско за 3-4 дни. На следващия ден претоплете нужните порции до поне 74°C.
- Нужна ли е заливка с яйца и мляко?
За тази рецепта не е нужна. Откритото печене дава лек загар и оставя зеленчуците видими. Основният вариант е без млечни продукти и яйца, а сосът се сгъстява без брашно.
- Какво да поднеса към гювеча?
Свежа зелева салата или домати с лук дават приятна хрупкавост до меките зеленчуци. Малко хляб е достатъчно за доматения сос. Допълнителна картофена гарнитура не е необходима, защото картофите вече са в ястието.
