Pin it
Свинска кавърма в гювечета с гъби и яйце си заслужава спокойното готвене. Месото трябва да отстъпва лесно под вилицата. Около него остава плътен сос с лук, домати и чубрица, а отгоре има по едно изпечено яйце.
Основната работа става в тенджерата. Така можете да проверите крехкостта на свинското и да сгъстите соса, преди да напълните гювечетата. Рецептата е за четири порции и отнема приблизително 2 часа и 35 минути, понякога повече според месото.
Плешка, печурки и ароматна чубрица
Изберете обезкостена свинска плешка с малко мазнина между мускулите и стегнати печурки. За соса използвайте нарязани домати от консерва и сухо бяло вино, което няма да добави излишна сладост.
- Свинска плешка. Подходяща е за продължително задушаване и дава сочни хапки.
- Печурки. Отделното запържване им придава златисти краища и запазва по-ясна текстура.
- Лук и червена чушка. Омекват в основата на соса и добавят сладост.
- Чесън и червен пипер. Дават аромат и топъл цвят, без да изискват дълго пържене.
- Сухо бяло вино. Помага да оберете запечените сокове от дъното на тенджерата.
- Нарязани домати. Свързват зеленчуците и месните сокове в плътен сос.
- Чубрица. Придава характерния аромат на тази домашна кавърма.
- Яйца. Завършват всяка порция и се пекат едва след омекването на месото.
- Олио и магданоз. Олиото е за запържването, а магданозът освежава готовото ястие.
От тенджерата до четирите гювечета
- Нарежете продуктите. Подсушете месото и го нарежете на кубчета около 2,5 см. Нарежете печурките на дебели резени, лука на полумесеци и чушката на къси ленти.
- Запържете печурките. Загрейте 1 с.л. олио в широка тенджера и гответе гъбите 7-9 минути на средно силен огън. Извадете ги, когато течността се изпари и краищата започнат да се зачервяват.
- Запечатайте свинското. Добавете останалите 2 с.л. олио. Запържете месото на две порции за общо 12-16 минути и го извадете в чист съд.
- Направете основата. Гответе лука и чушката 8 минути на среден огън. Добавете чесъна за 30 секунди, после червения пипер за 10 секунди. Налейте виното и оберете дъното с дървена лъжица. Оставете да поври 3 минути.
- Задушете до крехкост. Върнете месото. Добавете доматите, 250 мл гореща вода, солта, черния пипер и чубрицата. Захлупете и гответе на слаб огън 60-80 минути, докато вилица влиза лесно в хапките. При нужда удължете времето и доливайте по малко гореща вода.
- Сгъстете соса. Върнете гъбите и оставете без капак за 5-8 минути. Сосът трябва да обгръща месото, без да образува водниста локва.
- Напълнете гювечетата. Използвайте четири гювечета по 500-600 мл, които според производителя позволяват предварително затопляне без храна. Затоплете ги постепенно от студена фурна до 180°C, докато месото се задушава. Разпределете горещата кавърма с ръкавици за фурна и печете под капак 10 минути на 180°C без вентилатор.
- Изпечете яйцата. Махнете капаците и направете по едно плитко гнездо. Сложете по едно яйце и печете още около 12-18 минути. Белтъкът и жълтъкът трябва да са стегнати, а центърът на ястието да достигне поне 72°C. Поръсете с магданоза.
Крехка свинска кавърма в гювечета
Плешката има нужда от време. Краткото запържване създава вкус по повърхността, но не е достатъчно да направи всяка хапка мека. Затова месото първо се задушава под капак. В указанията на Университета на Флорида за приготвяне на крехко месо продължителното готвене с течност е описано като подходяща техника за влажна и нежна текстура.
Поддържайте тихо къкрене. Ако сосът ври бурно, намалете котлона. Проверявайте след първия час и опитайте една хапка, преди да преминете към гювечетата. Вилицата трябва да влиза без усилие, а месото да се дъвче лесно. Твърдата плешка няма да се оправи за краткото време, нужно на яйцето.
Режете кубчетата приблизително еднакви. Изрежете дебелите ципи и големите външни парчета мазнина. Оставете фините жилки между мускулите. Ако замените плешката с по-постен разрез, следете внимателно текстурата и не разчитайте на същото време.
Гъбите остават отделни, сосът се сгъстява
Дебелите резени печурки се усещат по-добре сред месните хапки. Запържете ги в широк съд и не ги разбърквайте непрекъснато. Първо ще отделят течност. Изчакайте тя да се изпари, преди да търсите златист цвят по краищата. Ако тенджерата е тясна, разделете и гъбите на две порции.
Изваждането им преди месото има практична цел. Те няма да прекарат повече от час в доматения сос и няма да се изгубят сред омекналите зеленчуци. Върнете ги чак когато свинското е крехко. След това оставете тенджерата открита за няколко минути.
При прокарване на лъжица по дъното трябва да се появи кратка следа, която постепенно се запълва. Не изварявайте соса до сухо. В гювечетата той ще се сгъсти още малко. Ако стане прекалено плътен, добавете 2-3 с.л. гореща вода. Няма нужда от брашно. За вариант без вино използвайте същото количество вода и накрая опитайте дали са нужни няколко капки лимонов сок.
Яйцето се добавя накрая
Напълнете гювечетата така, че да останат около 2 см свободни до ръба. Плиткото гнездо задържа яйцето в средата, без белтъкът да потъва дълбоко между хапките. Чуквайте всяко яйце първо в малка купичка. Така можете да отстраните случайно парченце черупка, преди да го плъзнете върху кавърмата.
Проверете яйцата след 12 минути. Времето се променя според размера им и температурата на плънката. Не гледайте само белтъка. Указанията за безопасно приготвяне на яйца препоръчват стегнати белтък и жълтък и около 71°C за ястия с яйца. Тук използвайте поне 72°C в центъра, проверени с кухненски термометър.
Избирайте съдове според указанията на производителя. Тази рецепта използва гювечета, позволяващи постепенно предварително затопляне без храна. Ако вашите изискват друг начин на работа, използвайте подходящи порционни съдове за фурна. Изваждайте ги със сухи ръкавици и поставяйте върху суха дървена подложка.
Утрешната порция и подходящите гарнитури
Кавърмата е достатъчно богата, за да я поднесете със салата от зеле или домати. Хлябът е удобен за соса. Ако предпочитате по-засищащо меню, добавете малка порция сварен ориз, но не пълнете гювечето с него. Запазете място за яйцето.
За предварителна подготовка сгответе месото със соса и гъбите. Охладете в плитки съдове и приберете в хладилника. Препоръките за охлаждане на готова храна посочват прибиране до 2 часа и хладилник на 4°C или по-ниска температура. При околна температура над 32°C срокът е 1 час.
На следващия ден загрейте плънката в тенджера до поне 74°C. Едва тогава я разпределете в подходящо затоплените съдове и продължете с яйцата. Останалата готова кавърма с яйце съхранявайте до 3-4 дни и претопляйте до 74°C според вече посочените указания за яйца. За замразяване отделете порции без яйце. Използвайте ги до 2 месеца за по-добра текстура и размразявайте в хладилника.
Често задавани въпроси
- Кое свинско месо е подходящо за кавърма?
Обезкостената плешка е добър избор за тази рецепта. Нарежете я на кубчета около 2,5 см и задушавайте до действително омекване. По-постните разрези могат да се пресушат при същото продължително готвене.
- Мога ли да направя кавърмата без вино?
Да. Заменете 100 мл вино със 100 мл вода, отделно от водата за задушаването. Накрая опитайте соса и по желание добавете малко лимонов сок. Не е нужно да увеличавате доматите.
- Кога се слага яйцето в гювечето?
След като месото е напълно крехко и кавърмата е престояла 10 минути под капак във фурната. Направете плитко гнездо и добавете яйцето. Печете без капак до стегнати белтък и жълтък и поне 72°C в центъра на ястието.
- Защо кавърмата ми има прекалено много течност?
Гъбите и зеленчуците отделят вода, а капакът ограничава изпаряването. Запържете гъбите отделно и сгъстете соса без капак, след като месото омекне. Не добавяйте брашно, преди да опитате кратко изваряване.
- Може ли да приготвя кавърмата предишния ден?
Да, сгответе плънката без яйцата и я приберете своевременно в плитки съдове в хладилника. Преди разпределянето в гювечета я загрейте до поне 74°C. Добавете пресни яйца и ги изпечете непосредствено преди сервиране.
- Има ли в рецептата млечни продукти и глутен?
Посочената рецепта е без млечни продукти и без съставки с глутен. Съдържа яйца, а виното може да съдържа сулфити. Ако добавяте готов бульон или смес от подправки, проверете състава им. Поднесеният отделно хляб променя състава на цялото меню.
- Мога ли да удвоя количеството?
Да, използвайте осем гювечета и удвоете продуктите. Запържвайте месото и гъбите на повече порции, за да не препълвате тенджерата. Времето за задушаване се определя от крехкостта на месото, а не се удвоява автоматично.
