Вкусен кът

Свинска кавърма в гювечета с гъби и яйце (Версия за печат)

Свинска плешка, задушена с лук, чушка, вино и домати. Запържените гъби се добавят към края, а всяко гювече се завършва с добре изпечено яйце.

# Необходими продукти:

За кавърмата

01 - 700 г обезкостена свинска плешка, без дебели ципи и излишна външна мазнина
02 - 300 г печурки
03 - 3 с.л. олио (45 мл), разделени
04 - 2 средни глави лук (общо около 250 г)
05 - 1 голяма червена чушка (около 180 г), почистена
06 - 2 скилидки чесън, ситно нарязани
07 - 1 ч.л. сладък червен пипер
08 - 100 мл сухо бяло вино
09 - 300 г нарязани домати от консерва, заедно със сока
10 - 250 мл гореща вода, плюс малко при нужда
11 - 1 ч.л. сол (около 5 г), с корекция накрая
12 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
13 - 1 ч.л. сушена чубрица

За завършване

14 - 4 средни яйца
15 - 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Подсушете свинското и го нарежете на кубчета около 2,5 см. Почистете печурките и ги нарежете на резени около 1 см. Нарежете лука на полумесеци и чушката на къси ленти. Използвайте отделна дъска за суровото месо и измийте ръцете и използваните прибори след обработката му.
02 - Загрейте 1 с.л. от олиото в широка тенджера с дебело дъно на средно силен огън. Добавете печурките и гответе 7-9 минути, докато отделената течност се изпари и краищата се зачервят. При тесен съд работете на порции. Извадете в купа.
03 - Добавете останалите 2 с.л. олио. Запържете месото на две порции за общо 12-16 минути, като го обръщате до зачервяване от няколко страни. То още няма да е готово отвътре. Извадете го в чист съд.
04 - Намалете на среден огън. Гответе лука и чушката в същата тенджера 8 минути с периодично разбъркване. Добавете чесъна за 30 секунди и червения пипер за още 10 секунди. Налейте виното, оберете запечените сокове от дъното с дървена лъжица и оставете да поври 3 минути.
05 - Върнете свинското и соковете му. Добавете доматите, 250 мл гореща вода, солта, черния пипер и чубрицата. След завиране захлупете и намалете до тихо къкрене. Задушавайте 60-80 минути с периодично разбъркване. Месото е готово за следващата стъпка, когато вилица влиза лесно и хапката е крехка. При нужда продължете готвенето и доливайте по 2-3 с.л. гореща вода. През последните около 20 минути затоплете постепенно четирите гювечета от студена фурна до 180°C без вентилатор. Това е приложимо само за съдове, чийто производител разрешава предварително затопляне без храна.
06 - Добавете запържените печурки. Гответе без капак 5-8 минути, докато сосът обгръща хапките и няма излишна водниста течност. Ако е прекалено гъст, добавете малко гореща вода. Опитайте и коригирайте солта.
07 - Със сухи ръкавици за фурна извадете затоплените гювечета върху суха топлоустойчива подложка. Разпределете кавърмата в четири съда по 500-600 мл, като оставите около 2 см до ръба. Захлупете и печете 10 минути на 180°C без вентилатор.
08 - Махнете капаците и направете по едно плитко гнездо в средата. Чукнете всяко яйце първо в отделна купичка и го плъзнете в гнездото. Печете без капак още около 12-18 минути, при нужда повече. Белтъкът и жълтъкът трябва да са стегнати. Проверете с кухненски термометър, че центърът на ястието достига поне 72°C. Поръсете с магданоза и поднесете върху подложки, като предупредите, че съдовете са горещи.

# Информация:

01 - Получават се 4 основни порции в гювечета по 500-600 мл.
02 - Времето е ориентировъчно. По-жилава плешка може да изисква допълнително задушаване.
03 - Използвайте гювечета, за които производителят разрешава постепенно предварително затопляне без храна и пълнене с гореща плънка.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция с яйце, без хляб и гарнитура. Зависят най-вече от мазнината в месото.
05 - Приберете остатъците своевременно в плитки съдове. Съхранявайте в хладилник до 3-4 дни и претопляйте до поне 74°C.

Обратно към рецептата