Pin it
Пълнени тиквички с кайма, ориз и млечен сос са хубава семейна вечеря, когато ви се хапва нещо сочно от фурната. Зеленчуковите лодки побират ароматната плънка, а отгоре млечната заливка образува тънка златиста коричка.
Тук оризът се сварява отделно. Така можете да следите омекването на тиквичките, без да чакате сурови зрънца да поемат течността. Копърът влиза в плънката и остава за свеж завършек при поднасянето.
Продуктите за лодките и заливката
Изберете четири приблизително еднакви тиквички с нежна кора, всяка около 350 г. Гъстото кисело мляко прави заливката по-плътна, а умерено мазната кайма запазва плънката сочна.
- Тиквички. Половинките служат за лодки, а част от издълбаната сърцевина влиза в плънката.
- Бял ориз. Предварително сварените зрънца допълват каймата и не изискват много течност в тавата.
- Кайма от свинско и телешко. Дава плътност и основния вкус на ястието.
- Лук и олио. Лукът омеква в мазнината преди добавянето на месото.
- Домат. Внася сочност и лека киселинност.
- Копър и черен пипер. Подчертават вкуса на тиквичките.
- Кисело мляко. Основата на запечения млечен сос.
- Яйца и брашно. Помагат на заливката да стегне и да се задържи върху плънката.
Пълнени тиквички с кайма и ориз
- Оформете лодките. Загрейте фурната на 190°C без вентилатор. Измийте тиквичките и ги разполовете по дължина. Издълбайте с лъжичка, като оставите стени около 8 мм. Нарежете 250 г от сърцевината.
- Сварете ориза. Изплакнете 100 г бял ориз и го сварете в обилна вода според опаковката, обикновено 12-15 минути. Отцедете го добре.
- Сгответе каймата. Загрейте 2 с.л. олио в широк тиган. Гответе нарязания лук 4 минути, добавете 400 г кайма и раздробявайте 6-8 минути. Проверете с термометър да е достигнала поне 71°C.
- Завършете плънката. Добавете сърцевината и нарязания домат. Гответе без капак 8-10 минути до изпаряване на свободната течност. Свалете от огъня и прибавете ориза, 2 с.л. копър, черния пипер и 1/2 ч.л. сол.
- Напълнете половинките. Намажете тава около 30 х 40 см с останалата 1 с.л. олио. Подредете лодките и разпределете плънката. Налейте 100 мл гореща вода около тях.
- Омекотете тиквичките. Покрийте тавата с фолио и печете 25-30 минути. Вилица трябва да влиза лесно в стените, без лодките да се разпадат.
- Разбийте млечния сос. Смесете 400 г кисело мляко с 2 яйца, 15 г брашно и 1/4 ч.л. сол до гладкост. Махнете фолиото. Ако има много течност, отстранете част от нея и оставете само тънък слой на дъното. Разпределете заливката върху лодките.
- Запечете и поднесете. Допечете открито 15-18 минути до стегната заливка с леки златисти петна. Проверете поне 74°C в центъра на плънката и заливката. Оставете 5 минути и поръсете с останалия копър.
Лодки, които не се разпадат
Размерът на тиквичките има значение за равномерното печене. Ако едната е много по-дебела от останалите, тя може да остане твърда, докато другите вече омекват. Търсете здрава кора без наранявания. Това съответства на насоките за избор на тиквички от Университета на Илинойс.
Прокарайте лъжичката постепенно по средата. Не стържете до самата кора. Стена около 8 мм дава достатъчно място за плънката и позволява да прехвърлите готовата лодка с широка лопатка. Оставете и двата края затворени.
Използвайте 250 г от издълбаната сърцевина. Ако остане още, запазете я за друго ястие. Много едри семки се отстраняват. Не е нужно да белите младите тиквички. При първото печене проверете най-дебелата половинка, като боднете стената от вътрешната страна. Ако още се усеща твърда, върнете фолиото за няколко минути.
Плънка без сурови оризови зрънца
Отделното сваряване на ориза прави тази плънка по-лесна за контролиране. Зрънцата трябва да са сготвени, но да запазват форма. Отцедете ги старателно и ги добавете веднага щом зеленчуковата смес е готова. Не оставяйте сварения ориз да чака с часове на плота.
Каймата се раздробява още в тигана. Притискайте по-големите бучки с дървена лъжица, за да получите равномерна смес. Добавянето на нарязана сърцевина към предварително сготвено месо е техника, използвана и в указанията за пълнени тиквички на Университета на Оклахома. Количествата и млечната заливка тук са отделна рецептурна разработка.
Преди да прибавите ориза, прокарайте лъжицата по дъното. Ако след нея веднага се събира водниста течност, гответе още малко без капак. Плънката трябва да остава влажна, но да се загребва като смес. Разпределете я с ниска купчинка и не я притискайте силно.
Заливка с тънка златиста коричка
Млечният сос се добавя след омекването на тиквичките. Така яйцата не стоят във фурната през цялото печене и заливката запазва по-нежна текстура. Разбъркайте първо брашното с няколко лъжици кисело мляко. Щом няма бучки, добавете останалото мляко и яйцата.
Преди заливането погледнете дъното на тавата. Оставете тънък слой сок, но отстранете излишната течност с лъжица. Иначе сосът ще се разреди. Поливайте върху плънката, като оставите краищата на тиквичките да се виждат.
Лекото зачервяване е ориентир за вида, но не заменя проверката на температурата. Официалната таблица за безопасно готвене посочва 71°C за свинска и телешка кайма и 74°C за запеканки. За готовата тава използвайте втория ориентир. Проверете в дебелата част на плънката и в заливката, без сондата да опира съда. Ако коричката потъмнява рано, покрийте свободно с фолио и продължете печенето.
Запазете порция за следващия ден
Поднесете по две лодки на човек с малко от запечения сос. Салата от домати и краставици допълва вечерята, без да изисква още готвене. Допълнително кисело мляко може да се сервира отделно, ако обичате по-свеж вкус.
За останалите порции следвайте указанията на британската Агенция за хранителни стандарти за ориз. Разделете ястието в плитки съдове и го охладете бързо, по възможност в рамките на час. Приберете в хладилника и използвайте до 24 часа. Не чакайте цялата тава да изстине на плота.
Претоплете само порциите, които ще изядете. Сложете ги в малък съд с лъжица вода и покрийте. Загрейте на 170°C до поне 74°C в центъра. Времето зависи от размера и началната температура. Претопляйте само веднъж. При затопляне сосът може да стане по-плътен, затова добавената вода е полезна. За предварителна подготовка нарежете лука и копъра и ги приберете отделно в хладилника.
Често задавани въпроси
- Трябва ли оризът да се свари предварително?
Да, в тази рецепта се използва предварително сварен и добре отцеден ориз. Ако сложите суров, посочената вода и времето за печене няма да бъдат достатъчно надеждни за омекването му.
- Мога ли да използвам само телешка кайма?
Да, заменете смесената кайма със същото количество телешка. При много постно месо следете плънката да остане влажна и не изпарявайте зеленчуковите сокове до пълно изсушаване.
- Как да направя заливката без глутен?
Заменете 15 г пшенично брашно с 10 г царевично нишесте. Разбъркайте го първо с малко кисело мляко до гладкост. Проверете и състава на каймата, ако използвате готова овкусена смес.
- Защо тиквичките пускат много вода?
Част от течността се отделя при печенето, особено при по-едри тиквички. Гответе сърцевината и домата без капак преди пълнене. Преди заливката отстранете излишните сокове от тавата, като оставите само тънък слой.
- Колко време издържат готовите тиквички?
Охладете ги бързо на малки порции и приберете в хладилника, по възможност в рамките на час. Заради ориза използвайте до 24 часа. Претоплете само веднъж до поне 74°C в центъра.
- Може ли да приготвя половин доза?
Да, използвайте две тиквички и половината от всички продукти. За заливката са нужни едно яйце и 200 г кисело мляко. Изберете по-малка тава и запазете същата температура, като проверявате омекването и стягането.
Източници
Източници и справки, използвани от редакцията.
- https://eat-move-save.extension.illinois.edu/blog/zucchini-great-addition-your-march-table
- https://extension.okstate.edu/programs/oklahoma-gardening/recipes/zucchini-boats
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
- https://www.gov.uk/government/publications/home-food-fact-checker/home-food-fact-checker
