Pin it
Пълнени чушки с кайма и ориз на фурна си струва да направите, когато искате една тава да стигне за цялата вечеря. Чушките омекват, плънката поема доматения сос и чубрицата се усеща още при отварянето на фурната.
Тук оризът се задушава само частично преди пълненето. После довършва готвенето в чушките. Поднесете с лъжица кисело мляко, без да приготвяте отделна застройка.
Чушки, чубрица и сочни домати
Изберете осем широки чушки с близък размер и без наранени места. За плънката използвайте обикновен бял ориз и чиста свинско-телешка кайма без добавени подправки.
- Чушки. Широките червени и зелени чушки се пълнят лесно и дават сладост на соса.
- Свинско-телешка кайма. Кайма с около 20% мазнини запазва плънката сочна.
- Бял ориз. Поема течността и свързва месото със зеленчуците.
- Лук и морков. Нарязани на ситно, омекват равномерно в плънката.
- Нарязани домати. Част от тях влиза при ориза, а останалите образуват соса в тавата.
- Олио. Помага лукът да се задуши без загаряне.
- Червен пипер и чубрица. Дават познатия аромат на ястието.
- Кисело мляко и магданоз. Освежават готовите чушки при поднасяне.
От тигана до пълната тава
- Подгответе чушките. Загрейте фурната на 190°C без вентилатор. Измийте чушките и отстранете дръжките със семките, като запазите стените цели.
- Задушете зеленчуците. Загрейте 2 с.л. олио в дълбок тиган. Гответе ситно нарязания лук и настъргания морков 5 минути на умерен огън.
- Раздробете каймата. Добавете 500 г кайма и бъркайте 7 минути, като разбивате бучките. Сложете 120 г измит ориз и разбърквайте още минута.
- Задушете ориза частично. Прибавете червения пипер, чубрицата, черния пипер и 1 ч.л. сол. Веднага добавете 200 г домати и 240 мл гореща вода. Оставете да къкри 8 минути, докато течността намалее, но оризът още е твърд в средата.
- Напълнете без притискане. Разпределете плънката до около три четвърти от обема на чушките. Наредете ги легнали в дълбока тава с отворите леко нагоре.
- Печете покрити. Смесете останалите 200 г домати с 400 мл гореща вода и 1/2 ч.л. сол. Налейте около чушките и покрийте плътно с фолио. Печете 40 минути.
- Довършете открити. Отстранете фолиото с ръкавици и пазете лицето си от парата. Печете още 15 минути. Оризът трябва да е мек, чушките да са леко запечени, а центърът на плънката да достигне поне 74°C.
- Поднесете със соса. Оставете тавата 5 минути извън фурната. Разпределете по две чушки с доматен сос и добавете кисело мляко и нарязан магданоз.
Оризът има нужда от място
Осемте минути в тигана не са достатъчни за пълното сваряване на ориза. Целта е зърната да поемат част от течността, докато плънката остане влажна и лесна за разпределяне. Ако тиганът пресъхне по-рано, добавете още 2 с.л. гореща вода. Не чакайте сместа да стане суха и ронлива.
Напълнете кухината с малка лъжица и оставете свободно място към отвора. Не тъпчете плънката с дръжката на прибор. При печенето оризът ще продължи да поема течност и плътното пълнене може да разкъса чушките.
За тази рецепта използвайте бял ориз с обичайно време за варене около 15-20 минути. Кафявият ориз не е пряка замяна при същите времена. Ако осемте чушки са по-дребни, подгответе още една или две. Така ще поберете плънката, без да препълвате останалите.
Пълнени чушки с кайма и ориз
На фурна чушките се готвят най-равномерно, когато са в един ред. Използвайте дълбока тава около 30 × 22 см или съд, в който се побират плътно. В прекалено широк съд сосът се разстила на тънък слой и може да се изпари по-бързо.
Плътното фолио задържа влагата през първата част от печенето. След 40 минути отворете внимателно и опитайте малко ориз от една чушка. Ако още хрупа, покрийте отново и продължете за 10 минути. При почти суха тава налейте 50-100 мл гореща вода край стената.
Загарът по кожицата не показва температурата в средата. Проверете плънката с кухненски термометър в две от най-големите чушки. В тази рецепта целта е поне 74°C, съобразена с указанията за ястия на фурна. Посочените 55 минути печене са ориентир. Размерът на чушките и съдът могат да наложат повече време.
Киселото мляко е достатъчно
Доматеният сос от тавата вече носи вкуса на месото и чушките. Разпределете го първо в чиниите, след което сложете чушките отгоре. Добавете киселото мляко отстрани, за да може всеки да го смесва със соса според вкуса си. Поръсете магданоза непосредствено преди сервиране.
Не е нужно да добавяте яйце или брашно. Студеното мляко дава приятен контраст на топлата плънка и спестява отделен съд. Ако предпочитате само доматен сос, пропуснете млякото. Тогава ястието ще бъде без млечни продукти, но посочената хранителна оценка вече няма да включва целия състав на порцията.
Към две чушки е достатъчна салата от краставици или зелена салата с малко оцет. Оризът вече е част от плънката, затова допълнителна гарнитура не е необходима. За по-малка порция поднесете една чушка и повече салата. Запазете останалите само при правилно охлаждане и съхранение.
Охлаждане и претопляне на малки порции
Отделете чушките, които ще запазите, в плитки съдове с малко сос. Не оставяйте цялата тава на плота, докато изстине напълно. Охладете бързо и приберете в хладилник възможно най-скоро, с цел до един час. За ястия с ориз следвайте по-краткия срок от официалните указания за съхранение на сготвен ориз и изяжте в рамките на 24 часа.
За по-късно замразете бързо охладените порции без киселото мляко. Размразявайте в хладилника и използвайте до 24 часа след пълното размразяване. Подгрейте само порциите, които ще изядете, и не претопляйте повторно.
Сложете размразените или охладените чушки в малък съд с капак и добавете малко вода към соса. Подгрейте на 180°C до поне 74°C в центъра. Времето зависи от размера и началната температура, затова проверката е по-надеждна от фиксирани минути. Прибавете прясно кисело мляко чак при поднасяне.
Често задавани въпроси
- Трябва ли оризът да се свари предварително?
В тази рецепта оризът се задушава само 8 минути с каймата, доматите и водата. Той остава твърд в средата и довършва готвенето си във фурната. Напълно сварен ориз би изисквал друга плънка и различно количество течност.
- Мога ли да използвам само телешка кайма?
Да, заменете смесената кайма със същото количество телешка. Изберете такава с умерено съдържание на мазнини, защото много постното месо дава по-суха плънка. Запазете водата и печенето под фолио.
- Колко време се пекат пълнените чушки?
Предвидете 40 минути под фолио и още около 15 минути открити на 190°C без вентилатор. По-големите чушки може да изискват допълнително време. Проверете дали оризът е мек и центърът на плънката е достигнал поне 74°C.
- Защо оризът остана твърд?
Възможно е плънката да е притисната или течността да се е изпарила твърде рано. Добавете 50-100 мл гореща вода в тавата и покрийте плътно. Печете още 10 минути и проверете отново, преди да запичате открито.
- Как да съхраня остатъка за следващия ден?
Разпределете чушките със соса в плитки съдове и ги охладете бързо, с цел прибиране в хладилник до един час. Изяжте ги до 24 часа заради ориза в плънката. Претоплете само веднъж до поне 74°C в центъра.
- Без глутен ли е рецептата?
Да, когато използвате чиста кайма и подправки без добавки, съдържащи глутен. В рецептата няма брашно или готов бульон. Киселото мляко обаче означава, че основният вариант съдържа млечни продукти.
- С какво да поднеса чушките?
Поднесете с доматения сос от тавата и кисело мляко отстрани. Свежа салата от краставици или зелени листа допълва порцията. За по-лека вечеря сервирайте по една чушка вместо две.
