Вкусен кът

Скумрия на скара с лимон и чесън (Версия за печат)

Цяла скумрия с добре запечена кожа, тънки резени лимон и свеж чеснов сос с магданоз. Приготвя се за около 40 минути.

# Необходими продукти:

За скумрията

01 - 2 почистени скумрии без глави, по около 350 г всяка, с кожа и кости, общо около 700 г
02 - 1 ч.л. (5 мл) зехтин за студената решетка за риба
03 - 2 ч.л. (10 мл) зехтин за намазване на рибата
04 - 3/4 ч.л. (около 4 г) фина сол
05 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер
06 - 1 голям лимон, от който 4 тънки резена за рибата, 1 с.л. (15 мл) сок за соса и останалото за поднасяне

За лимоново-чесновия сос

07 - 1 с.л. (15 мл) зехтин
08 - 3 скилидки чесън, около 9 г, ситно настъргани
09 - 2 с.л. (около 8 г) ситно нарязан пресен магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Почистете студената скара. Намажете студената решетка за риба с 1 ч.л. зехтин. Загрейте скарата за около 15 минути до 200-215°C според уреда и оставете по-слабо нагрята зона. При въглища печете над жар без пламъци.
02 - Използвайте напълно размразени и почистени риби. Подсушете ги с кухненска хартия отвън и в коремните кухини. Направете по два плитки диагонални разреза от всяка страна, без да режете до гръбнака.
03 - Намажете двете скумрии общо с 2 ч.л. зехтин. Разпределете солта и пипера отвън и отвътре. Отрежете четири тънки резена от лимона и сложете по два във всяка коремна кухина, без да я натъпквате.
04 - Изстискайте 1 с.л. лимонов сок от останалия лимон. Смесете го с 1 с.л. зехтин, настъргания чесън и магданоза. Запазете останалия лимон за поднасяне. Използвайте чисти прибори и не допускайте сосът да влиза в контакт със суровата риба.
05 - Затворете скумриите в намазаната решетка за риба, без да ги притискате силно. Поставете над директната топлина и печете около 7-9 минути без местене. Ако се появят пламъци или кожата потъмнява прекалено бързо, преместете към по-слабата зона.
06 - С топлоустойчиви ръкавици обърнете решетката и печете още около 6-8 минути. Проверете с кухненски термометър най-дебелата част на месото, без да докосвате кост. Рибата трябва да достигне 63°C. Месото става непрозрачно и се разделя лесно с вилица. При нужда допечете в по-слабата зона до достигане на температурата.
07 - Освободете внимателно рибите от решетката и ги прехвърлете върху чисто плато. Полейте с част от чесновия сос. Поднесете останалото отделно с резени от запазения лимон. Проверявайте месото за кости при хранене.

# Информация:

01 - Две порции, по една скумрия на човек. Теглото на рибата е след почистване и включва кожата и костите.
02 - Времето за подготовка включва загряването на скарата, което протича едновременно с подготовката на продуктите. Размразяването не е включено.
03 - За печенето са предвидени 20 минути, включително проверката и евентуално кратко допичане. Водете се по вътрешната температура.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция с чеснов сос и около 200 г сурова ядлива част от рибата. Не включват гарнитура. Количеството изядено месо и мазнина променя оценката.

Обратно към рецептата