Pin it
Скумрия на скара с лимон и чесън се получава най-добре с добре подсушена риба и спокойно печене без непрекъснато обръщане. Кожата се запича, а месото остава сочно и се отделя на едри парчета.
Тук лимонът влиза в коремната кухина на тънки резени. Чесънът остава в свеж сос за поднасяне, вместо да прегаря върху скарата. Количествата са за две порции и не изискват предварително мариноване.
Две риби и свеж чеснов сос
Изберете две скумрии с близък размер, за да се изпекат едновременно. За соса използвайте пресен чесън и сочен лимон без изсъхнала кора.
- Скумрия. Две почистени риби по около 350 г осигуряват две основни порции.
- Лимон. Тънките резени ароматизират рибата отвътре, а сокът освежава соса.
- Чесън. Ситно настърганите скилидки дават отчетлив вкус на готовата риба.
- Зехтин. Тънък слой върху кожата и решетката помага при печенето. Останалото количество свързва соса.
- Магданоз. Добавя свежест след свалянето от скарата.
- Черен пипер. Подчертава вкуса на рибата, без да измества лимона.
Скумрия на скара с лимон и чесън
- Загрейте скарата. Почистете студената скара и намажете студената решетка за риба с 1 ч.л. зехтин. Загрейте скарата до около 200-215°C и оставете по-слабо нагрята зона.
- Подгответе скумрията. Подсушете почистените риби отвън и отвътре. Направете по два плитки диагонални разреза от всяка страна, без да режете до гръбнака.
- Овкусете рибата. Намажете двете скумрии общо с 2 ч.л. зехтин. Разпределете солта и пипера отвън и в коремните кухини, после сложете по два тънки резена лимон във всяка.
- Разбъркайте соса. Смесете останалата 1 с.л. зехтин с 1 с.л. лимонов сок, настъргания чесън и нарязания магданоз. Дръжте соса отделно от суровата риба.
- Изпечете първата страна. Затворете скумриите в решетката без силно притискане. Печете над жарта без пламъци около 7-9 минути, без да местите рибата.
- Обърнете и проверете. Обърнете решетката с топлоустойчиви ръкавици и печете още около 6-8 минути. Проверете за 63°C в най-дебелата част на месото, без термометърът да докосва кост. При нужда допечете в по-слабата зона.
- Поднесете със соса. Извадете рибата върху чисто плато. Полейте с част от соса и поднесете останалото отделно с резени от останалия лимон.
Запечена кожа без разкъсване
Подсушаването заслужава още минута. Минете с кухненска хартия и през коремната кухина, където често остава вода. После нанесете тънък слой зехтин. Рибата трябва да е леко намазана, а не да капе върху жарта.
Решетката за риба улеснява обръщането на цялата скумрия. Намажете я, докато е студена, и проверете закопчалката преди печенето. Омасляването и използването на такава решетка са сред препоръките на университетската служба в Алабама за печене на риба.
След поставянето оставете скумрията неподвижна. Постоянното повдигане разкъсва кожата и не ускорява печенето. Ако тя потъмнява твърде бързо, преместете решетката в по-слабата зона. Не увеличавайте огъня заради бледите участъци около опашката. Следете най-дебелата част и свалете рибата, когато достигне указаната температура. Ако кожата е прихванала решетката, освободете я внимателно с тънка лопатка, вместо да дърпате цялата риба.
Прясна или замразена скумрия
И двата варианта са подходящи за тази рецепта. При прясната риба търсете стегнато месо и лек мирис. При замразената проверете опаковката и избягвайте риба с много натрупан лед. Указанията на американската агенция по храните препоръчват размразяване в хладилника и изпичане на рибата до около 63°C.
За най-лесна подготовка купете скумрия без вътрешности и глава. Посоченото тегло е след почистването, но включва кожата и костите. Две много различни по размер риби ще се изпекат за различно време. Ако това е наличното количество, свалете по-малката отделно, щом достигне температурата.
Замразената скумрия трябва да е напълно размразена преди началото. Подсушете я особено внимателно. Започнете да проверявате след обръщането, вместо да чакате непременно последната минута от рецептата. Времето зависи от дебелината и силата на скарата. Кафявата кожа сама по себе си не показва как е изпечено месото около гръбнака.
Свеж сос и подходяща гарнитура
Чесънът в тази рецепта не се пече. Настържете го ситно и го разбъркайте добре с лимоновия сок и зехтина, за да няма големи лютиви парченца. Ако предпочитате по-мек вкус, използвайте две скилидки вместо три. Не е нужно да променяте останалите количества.
Полейте готовата скумрия пестеливо. Част от кожата трябва да остане открита, за да запази запечената си повърхност. Поднесете остатъка от соса в малка купичка и оставете всеки да добави според вкуса си. Копърът може да замени магданоза в същото количество. Не добавяйте и двете подправки задължително.
За гарнитура изберете домати с краставици или варени картофи. Картофите поемат добре лимоновия сос, но не са включени в хранителната оценка на рецептата. Сложете гарнитурата на масата преди рибата, за да я поднесете веднага. При хранене отделяйте месото внимателно от гръбнака и проверявайте за дребни кости.
Остатъците без изсушено месо
Приберете останалата риба в плитък затворен съд до два часа след поднасянето. В горещо време над 32°C срокът се съкращава до един час. Дръжте я в хладилник при най-много 4°C. За най-добър вкус планирайте да я изядете на следващия ден. Университетската служба в Илинойс посочва общ срок до 3-4 дни за правилно охладени остатъци и температура 74°C при претопляне.
За затопляне сложете скумрията в малка тавичка с една-две супени лъжици вода. Покрийте и загрейте във фурна на 160°C до достигане на 74°C в месото. Времето зависи от размера на порцията. Продължителното открито печене ще я изсуши.
Може да подготвите рибата няколко часа предварително и да я оставите покрита в хладилника. Подсушете я отново непосредствено преди намазването. Не оставяйте суровата скумрия да чака до горещата скара, докато приготвяте гарнитурата.
Често задавани въпроси
- Колко време се пече скумрията на скара?
За почистени риби по около 350 г предвидете приблизително 13-17 минути общо, с възможност за допичане. Печете около 7-9 минути от първата страна и 6-8 от втората. Проверете за 63°C в най-дебелата част, защото минутите са ориентир.
- Мога ли да използвам замразена скумрия?
Да, след пълно размразяване в хладилника. Подсушете я отвън и в коремната кухина преди овкусяването. Не я поставяйте на скарата със замръзнала среда.
- С какво мога да заменя магданоза?
Използвайте същото количество ситно нарязан копър. Той се съчетава добре с лимона и чесъна. Може и да пропуснете зелената подправка, без да променяте печенето.
- Защо кожата на скумрията залепва?
Проверете дали рибата е добре подсушена и решетката е чиста и леко намазана. Прекалено ранното обръщане също може да разкъса кожата. Решетката за риба позволява да обърнете цялата скумрия с едно движение.
- Мога ли да приготвя рецептата предварително?
Може да подготвите рибата няколко часа по-рано и да я държите покрита в хладилника. Изпечете я непосредствено преди поднасяне. Готовите остатъци приберете своевременно и при претопляне загрейте до 74°C.
- Подходяща ли е рецептата без глутен и млечни продукти?
Да, изброените продукти не съдържат глутен или млечни съставки. Използвайте чиста скара и прибори, ако това е важно за храненето ви. Рецептата съдържа риба.
- Какво да поднеса със скумрията?
Салата от домати и краставици дава свежа гарнитура. Варените картофи са друг добър избор и поемат чесновия сос. Хранителната оценка в рецептата не включва гарнитура.
