Суфле от кашкавал (Версия за печат)
Въздушно суфле от кашкавал с бял сос и белтъци на сняг, което се издига като шапка над формичката. 6 порции за около 50 минути.
# Необходими продукти:
За формичките
01 -
15 г масло, стопено
02 -
2 с.л. ситно настърган кашкавал
За белия сос
03 -
40 г масло
04 -
40 г брашно
05 -
300 мл мляко, топло
06 -
1/2 ч.л. сол
07 -
1/4 ч.л. счукан черен пипер
08 -
1 щипка мускатово орехче
За суфлето
09 -
5 яйца, разделени на жълтъци и белтъци
10 -
120 г кашкавал, настърган на ситно
11 -
1 щипка сол за белтъците
# Начин на приготвяне:
01 -
Намажи 6 формички по 180 до 200 мл със стопено масло с движения отдолу нагоре и ги поръси с настърган кашкавал. Загрей фурната на 190 °C с тава вътре.
02 -
Стопи 40 г масло, добави брашното и бъркай 1 до 2 минути. Налей топлото мляко на тънка струя и вари 3 до 4 минути, докато се сгъсти. Овкуси и махни от огъня.
03 -
Остави сместа да изстине 5 минути. Добави жълтъците един по един, после кашкавала, докато се разтопи.
04 -
В чиста и суха купа разбий белтъците със щипка сол 3 до 4 минути до лъскави, твърди върхове.
05 -
Размеси една четвърт от белтъците в основата, после вмъкни останалите на два пъти с шпатула, като режеш през средата и повдигаш.
06 -
Сипи сместа във формичките до 1,5 см под ръба и ги постави върху горещата тава. Печи 20 до 22 минути, без да отваряш фурната, докато се издигнат и златисто се зачервят. Сервирай веднага.
# Информация:
01 -
Рецептата е за 6 суфлета във формички от 180 до 200 мл.
02 -
Хранителните стойности са приблизителна оценка за порция.
03 -
Кашкавалът и други сирена често се правят с животинско сирище. При нужда провери етикета.
04 -
Яйцата се пекат докрай. Ако не си сигурен в тях, използвай пастьоризирани яйца.