Вкусен кът

Свински джолан на фурна с бира и кисело зеле (Версия за печат)

Джоланът се пече бавно върху кисело зеле с бира, чесън и кимион. Накрая капакът се маха, за да се запече кожата, а зелето остава сочно.

# Необходими продукти:

За джоланите

01 - 2 пресни свински джолана с кост и кожа, общо около 1,8 кг, неосолени и непушени
02 - 1/2 ч.л. смлян кимион
03 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
04 - До 1/2 ч.л. сол, само ако киселото зеле не е силно солено

За зелето и соса

05 - 1 с.л. (15 мл) слънчогледово олио
06 - 1 средна глава лук, около 150 г, нарязана
07 - 4 скилидки чесън, нарязани
08 - 1 ч.л. сладък червен пипер
09 - 1 кг отцедено кисело зеле, нарязано
10 - 330 мл светла ечемичена бира с умерена горчивина
11 - 250 мл гореща вода, плюс още по малко при нужда
12 - 2 дафинови листа

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 160°C без вентилатор. Опитайте зелето. Ако е много солено, изплакнете кратко и отцедете добре. Нарежете зелето, лука и чесъна. Подсушете джоланите с кухненска хартия.
02 - Натрийте месото с кимиона и черния пипер. Използвайте до 1/2 ч.л. сол само ако зелето е умерено солено. При силно солено зеле пропуснете допълнителната сол.
03 - Загрейте олиото на среден огън в голяма емайлирана чугунена тенджера, подходяща за котлон и фурна. Гответе лука 4 минути. Добавете чесъна за 30 секунди, после червения пипер за 10 секунди. Веднага прибавете зелето и разбърквайте 2 минути.
04 - Налейте бирата и 250 мл гореща вода. Добавете дафиновите листа и оставете да къкри 2 минути. Поставете джоланите един до друг върху зелето с повече кожа нагоре. Течността трябва да достига най-много до половината на месото. Покрийте с плътно прилепващ капак.
05 - Печете на 160°C за 3-3 1/2 часа. Проверете след 2 1/2 часа и доливайте гореща вода на малки порции, ако дъното остава почти сухо. Измервайте температурата в най-дебелата част на всяко парче, без да докосвате костта. Минималната безопасна температура е 63°C с поне 3 минути почивка. За тази рецепта продължете готвенето, докато вилица влиза лесно и месото се отпуска около костта. При нужда удължавайте печенето под капак с по 20 минути.
06 - Махнете капака. Ако горната кожа е мокра, внимателно попийте влагата с кухненска хартия, държана с щипка. Увеличете фурната на 220°C без вентилатор и печете открито още 20-30 минути до златистокафява кожа. Не поливайте месото. Ако зелето по краищата започне да прегаря, покрийте само него с алуминиево фолио.
07 - Извадете съда и оставете открит за 10 минути. Отстранете дафиновите листа. Разделете месото от двата джолана на четири порции и поднесете със зелето и малко сос.

# Информация:

01 - Времето за готвене е ориентировъчно и включва около 10 минути на котлона, 200 минути под капак и 25 минути запичане.
02 - Времето за подготовка включва около 15 минути работа с продуктите и 10 минути почивка след печенето.
03 - Грамажът на джоланите включва костите. Получават се четири обилни порции.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една четвърт от месото, зелето и соса. Зависят силно от количеството кожа, мазнина и изяден сос.

Обратно към рецептата