Свинско бонфиле със сос от портвайн (Версия за печат)
Нежно свинско бонфиле с розмарин, запечено в тиган и допечено във фурната, със лъскав сос от портвайн, бульон и масло в същия тиган.
# Необходими продукти:
За месото
01 -
1 цяло парче свинско бонфиле, около 700 г и с дебелина около 5 см
02 -
1,5 ч.л. едра сол и прясно смлян черен пипер
03 -
1 ч.л. ситно нарязан розмарин за втриване
04 -
2 с.л. рафинирано олио
05 -
2 скилидки чесън, леко счупени
06 -
1 клонка розмарин
За соса
07 -
2 шалота, ситно нарязани
08 -
150 мл портвайн
09 -
200 мл пилешки или говежди бульон
10 -
1 клонка розмарин
11 -
1 ч.л. балсамов оцет
12 -
25 г студено масло, нарязано на кубчета
13 -
сол и черен пипер на вкус
# Начин на приготвяне:
01 -
Извадете бонфилето от хладилника 30 минути предварително. Изрежете бялата ципа, ако има такава, и подсушете парчето много добре. Включете фурната на 190 градуса. Втрийте месото със сол, пипер, ситно нарязания розмарин и малко олио.
02 -
Загрейте оставеното олио в тежък тиган с метална дръжка на силен огън. Запечете бонфилето по около 2 минути от всяка страна, докато стане златисто на цвят.
03 -
Намалете огъня, сложете чесъна и клонката розмарин в тигана и полейте месото с мазнината за половин минута.
04 -
Прехвърлете тигана във фурната за 18 до 22 минути. Забийте месен термометър в най-дебелото място. Извадете месото, когато покаже 63 градуса.
05 -
Преместете бонфилето на дъска и го покрийте хлабаво с фолио за 10 минути. Не го режете през това време.
06 -
Оставете в тигана около 1 с.л. мазнина и задушете шалота 2 минути на умерен огън. Налейте портвайна и изстържете дъното. Врете 3 до 4 минути до наполовина, добавете бульона, розмарина и сока от дъската и врете още 4 до 5 минути, докато сосът започне да обвива лъжицата.
07 -
Свалете тигана от огъня, добавете оцета и вмешайте студеното масло на кубчета. Подправете със сол и пипер. Нарежете бонфилето на кръгчета с дебелина 1,5 до 2 см и ги полейте със соса.
# Информация:
01 -
Месото се оставя 30 минути на стайна температура преди готвене, а това време не влиза в приготвянето.
02 -
Официалната граница за свинско е 63 градуса в най-дебелото място и поне 3 минути почивка.
03 -
Сосът без алкохол се прави с 150 мл неподсладен нарен или червен гроздов сок и 1 ч.л. винен оцет.