Вкусен кът

Свинско с гъби и сметана в тиган (Версия за печат)

Свинско бонфиле със запечени печурки и сметанов сос с мащерка. Домашна вечеря в един тиган за около 45 минути.

# Необходими продукти:

За свинското

01 - 600 г свинско бонфиле, почистено от сребристата ципа
02 - 3/4 ч.л. сол, разделена
03 - 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
04 - 2 с.л. (30 мл) слънчогледово олио

За гъбения сметанов сос

05 - 15 г краве масло
06 - 400 г печурки, почистени и нарязани на резени около 5 мм
07 - 1 средна глава лук (около 120 г), нарязана на ситно
08 - 2 скилидки чесън (около 6 г), нарязани на ситно
09 - 1/2 ч.л. сушена мащерка
10 - 100 мл вода, плюс малко при нужда за разреждане
11 - 200 мл неподсладена течна млечна сметана с 30% масленост
12 - 2 с.л. нарязан пресен магданоз (около 6 г)

# Начин на приготвяне:

01 - Нарежи почистеното бонфиле напречно на медальони с дебелина около 1,5 см. Подсуши с кухненска хартия. Почисти и нарежи печурките, лука и чесъна. Подготви отделна чиния за временно изваждане на месото.
02 - Овкуси месото с половината сол и черния пипер. Загрей тиган с диаметър 28-30 см на средно силен огън. Използвай по 1 с.л. олио за всяка от две порции месо. Запичай около 1,5-2 минути от всяка страна до кафеникава коричка. Извади в отделната чиния. Месото ще се довърши в соса.
03 - Добави маслото и гъбите в същия тиган. Готви без капак на средно силен огън около 7-9 минути, като разбъркваш от време на време. Изчакай отделената течност да се изпари и краищата да станат златисти. При тесен тиган работи на две порции и предвиди повече време.
04 - Намали до среден огън. Добави лука към гъбите и готви 3-4 минути до омекване. Сложи чесъна и мащерката и разбърквай още 30 секунди, без чесънът да покафенява.
05 - Налей 100 мл вода и отдели кафявите следи от дъното с дървена лъжица. Остави около 1 минута, после добави сметаната и останалата сол. Намали огъня и остави да къкри слабо 2-3 минути до леко сгъстяване. Ако е нужно, разреди с малко вода или сгъсти още преди връщането на месото.
06 - Върни медальоните заедно със събраните сокове. Остави на слаб огън около 2-4 минути. С кухненски термометър провери няколко от най-дебелите парчета, като вкараш сондата отстрани към средата. Всички проверени парчета трябва да достигнат поне 63°C. При нужда продължи готвенето и провери отново.
07 - Свали тигана от котлона и остави ястието да почине поне 3 минути преди консумация. Поръси с магданоза. Разпредели в чисти чинии, като не използваш немитата чиния от първото запичане.

# Информация:

01 - Общо ориентировъчно време 45 минути, включително 3 минути почивка след готвенето.
02 - При по-малък тиган запичането на повече порции удължава времето.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 4 порции без гарнитура. Зависят от месото и сметаната.
04 - Съхранявай своевременно охладеното ястие в хладилник до 4°C за 3-4 дни. При претопляне месото трябва да достигне 74°C, а сосът да заври кратко.

Обратно към рецептата