Вкусен кът

Свинско с праз лук на фурна (Версия за печат)

Свинска плешка, задушена под капак и довършена с праз във фурната. С червен пипер, дафинов лист и гъст сос без брашно.

# Необходими продукти:

За месото

01 - 900 г обезкостена свинска плешка, почистена от дебелите външни слоеве мазнина
02 - 1 ч.л. сол, разделена на две части
03 - 2 с.л. (30 мл) слънчогледово олио

За соса и праза

04 - 2 с.л. (30 г) концентрирано доматено пюре
05 - 2 скилидки чесън, ситно нарязани
06 - 2 ч.л. сладък червен пипер
07 - 350 мл гореща вода, плюс 50-100 мл при нужда
08 - 1 дафинов лист
09 - 1 ч.л. сушена чубрица
10 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
11 - 900 г почистен праз лук, само бялата и светлозелената част, приблизително 4-6 стръка според размера

# Начин на приготвяне:

01 - Загрей фурната на 170°C с горен и долен нагревател, без вентилатор. Нарежи плешката на късчета около 3 см. Разцепи почистения праз надлъжно и изплакни между пластовете. Отцеди и нарежи на парчета около 2 см. Подсуши месото и добави половината сол.
02 - Загрей олиото на средно силен котлон в широк метален съд около 4 л, подходящ и за фурна. Запечатай месото на две партиди за общо 10-12 минути. Обръщай, когато долната страна добие кафеникави участъци. Прехвърли в отделна чиния. Месото още не е сготвено отвътре.
03 - Намали котлона до умерен. Сложи доматеното пюре и разбърквай 1 минута. Добави чесъна за 30 секунди. Отдръпни съда от котлона, разбъркай червения пипер и веднага налей 350 мл гореща вода. Остържи кафеникавите следи от дъното.
04 - Върни месото и отделените сокове в съда. Добави дафиновия лист, чубрицата, черния пипер и останалата сол. Загрей до леко къкрене, покрий с плътно прилепващ капак и премести във фурната. Печи 60 минути на 170°C. Вилица трябва да влиза в месото с умерено съпротивление. Ако още е твърдо, продължи покрито още 15-20 минути.
05 - Добави праза и го размеси внимателно с месото и соса. Ако дъното е почти сухо, долей 50 мл гореща вода. Покрий отново и печи 30-35 минути на 170°C, докато празът омекне, а месото се пробожда лесно. При нужда добави още малко гореща вода и удължи печенето до крехкост.
06 - Махни капака и увеличи фурната на 200°C. Печи още 10-15 минути до сгъстяване на соса и лек загар по повърхността. Провери с кухненски термометър за поне 74°C в средата на ястието и в дебело парче месо. Извади дафиновия лист и остави 5 минути преди сервиране.

# Информация:

01 - Количеството праз е измерено след почистване.
02 - Времето за готвене е ориентировъчно 130 минути, включително кратката почивка. По-жилавото месо може да изисква допълнително време.
03 - Ако използваш отделна тава, прехвърли горещото месо със соса в метална тава и покрий плътно с фолио.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 6 порции без гарнитура. Зависят най-вече от маслеността на плешката.

Обратно към рецептата