Pin it
Свинско с праз лук на фурна събира крехки късчета плешка и мек праз в червеникав сос. Червеният пипер дава цвят, а малко доматено пюре уравновесява сладостта на зеленчука.
Тук месото започва да се задушава самостоятелно. Празът влиза по-късно, за да не се разпадне, докато плешката омеква. Отдели около два часа и половина общо, като по-голямата част от времето ястието прекарва във фурната.
Плешка, праз и ароматни подправки
Избери обезкостена плешка с малко мазнина между мускулите и стегнати стръкове праз. Посоченото количество праз е след почистване, без корените и твърдите тъмнозелени листа.
- Свинска плешка. Подходяща е за продължително задушаване и дава плътен вкус на соса.
- Праз лук. Бялата и светлозелената част омекват и добавят сладост.
- Олио. Помага за запечатването на месото и разнасянето на подправките.
- Доматено пюре. Малкото количество придава плътност и лека киселинност.
- Сладък червен пипер. Оцветява соса и му дава характерния аромат.
- Чесън. Допълва праза, без да доминира.
- Дафинов лист и чубрица. Овкусяват месото по време на задушаването.
- Черен пипер. Добавя умерена пикантност.
Свинско с праз лук на фурна
- Подготви продуктите. Загрей фурната на 170°C без вентилатор. Нарежи месото на късчета около 3 см. Разцепи праза надлъжно, изплакни между пластовете и го нарежи на парчета около 2 см.
- Запечатай плешката. Подсуши месото и го овкуси с половината сол. Загрей олиото в широк метален съд за котлон и фурна. Запечатай на две партиди за общо 10-12 минути, докато се появят кафеникави участъци. Извади в отделна чиния.
- Направи основата. Намали котлона. Разбъркай доматеното пюре в съда за 1 минута, после добави чесъна за 30 секунди. Дръпни от огъня, сложи червения пипер и веднага налей 350 мл гореща вода. Остържи кафеникавите следи от дъното.
- Задуши месото. Върни плешката с отделените сокове. Добави дафиновия лист, чубрицата, черния пипер и останалата сол. Загрей до леко къкрене, покрий плътно и печи 60 минути.
- Добави праза. Провери дали вилица вече влиза в месото с умерено съпротивление. Ако още е твърдо, печи покрито още 15-20 минути. Добави праза и внимателно го размеси със соса. Покрий и печи още 30-35 минути. При сухо дъно долей малко гореща вода.
- Запечи и сервирай. Когато месото и празът са меки, махни капака и увеличи на 200°C. Запечи 10-15 минути до сгъстяване на соса и лек загар. Провери за поне 74°C в средата на ястието и в дебело парче месо. Извади дафиновия лист и остави 5 минути преди сервиране.
Плешката иска време под капак
За тази рецепта плешката е по-подходяща от свинското бонфиле. В учебното ръководство на Университета на Илинойс тя е посочена сред разфасовките за бавно готвене с течност. Покритият съд и спокойното къкрене помагат на по-жилавото месо да омекне.
Нарежи късчетата с близка големина. Малките ще се разпаднат, докато големите още се нуждаят от време. При запечатването оставяй място между тях и не ги мести непрекъснато. Кафеникавите следи по дъното после влизат в соса.
Шейсетте минути са момент за проверка, а не обещание за готовност. Месото трябва да започва да поддава под вилицата, преди да добавиш праза. За готови ястия в тава таблицата на FoodSafety.gov посочва минимум 74°C. Провери с кухненски термометър. Температурата показва безопасната готовност, а вилицата помага да прецениш крехкостта.
Празът влиза по-късно в съда
Пясъкът често се крие между пластовете на праза. Отрежи корените и твърдите листа, разцепи стръковете надлъжно и разтвори пластовете под течаща вода. После отцеди добре. Ако добавиш мокър праз, ще внесеш непредвидено количество течност в съда и сосът може да остане рядък.
Парчетата около 2 см се размесват лесно с месото и остават различими след печенето. Съвсем тънките резени по-бързо губят формата си. Използвай бялата и светлозелената част. Твърдите тъмнозелени листа не са подходящи за тази тава.
След добавянето притисни праза леко към соса. Не е нужно всяко парче да е потопено. Под капака зеленчукът постепенно ще спадне. Разбъркай внимателно при проверката, без да го мачкаш. Готовият праз е мек при пробождане, но не прилича на пюре. Ако месото вече е крехко, а празът още е стегнат, остави съда покрит за още няколко минути преди запичането.
Гъст сос без брашно
В тази версия няма брашно и отделна запръжка. Сосът се сгъстява при последното печене без капак. Началните 350 мл вода са за широк съд с вместимост около 4 л и плътно затварящ се капак. При различна форма или хлабаво покритие изпарението ще е друго, затова проверявай дъното.
След първото задушаване трябва да има видим сос около месото. Ако дъното е почти сухо, долей 50 мл гореща вода. След добавянето на праза изчакай, преди да наливаш още. Самият зеленчук също ще пусне течност.
Преди запичането опитай соса за сол. Доматеното пюре трябва да допълва праза, а не да превръща ястието в доматена манджа. Ако предпочиташ по-люто, замени половин чаена лъжичка от сладкия пипер с лют. За сервиране стига хляб или варени картофи, които да поемат соса. Кисели краставички също подхождат. Гарнитурите не са включени в хранителната оценка.
За утре и за фризера
Можеш да сготвиш цялото ястие предния ден и да претоплиш нужните порции. Не оставяй големия съд на плота до пълно изстиване. Разпредели храната в малки плитки кутии и я прибери в хладилник до два часа след сервиране. Указанията на Университета на Илинойс за остатъци от храна препоръчват употреба в рамките на 3-4 дни и претопляне до поне 74°C.
Затопляй в покрит съд с една-две супени лъжици вода. Разбъркай внимателно и провери температурата в средата, защото горещите краища не означават, че цялата порция е затоплена. Не запичай продължително втори път, за да не изсъхне месото.
За фризера раздели на порции със соса и отбележи датата. Същият източник посочва 3-4 месеца за замразени остатъци. След размразяване празът може да е по-мек и да се разпада повече. Замразявай готовото ястие, вместо да прекъсваш готвенето на полусготвеното месо.
Често задавани въпроси
- Какво свинско месо е подходящо за праз на фурна?
Обезкостената плешка е добър избор за този начин на задушаване. Може да използваш и врат, но сосът вероятно ще е по-мазен. Бонфилето не е подходяща пряка замяна при същото продължително печене.
- Колко време се пече свинското с праз?
Предвиди 60 минути под капак само за месото, още 30-35 минути с праза и 10-15 минути без капак. По-жилавата плешка може да изисква допълнителни 15-20 минути преди добавянето на зеленчука. Проверявай крехкостта и вътрешната температура, вместо да разчиташ само на часовника.
- Може ли да се направи без брашно?
Да, тази рецепта е без брашно. Сосът се сгъстява чрез изпаряване при последното запичане. Ако още е много течен, удължи леко печенето без капак и следи празът да не загори.
- Може ли да добавя маслини?
Може да добавиш около 80 г маслини без костилки заедно с праза. Намали първоначално солта и опитай соса преди запичане. Маслините са вариант и не са включени в основния списък с продукти или хранителната оценка.
- Как се съхранява и претопля ястието?
Прибери го в малки кутии до два часа след сервиране и използвай в рамките на 3-4 дни. Претопляй под капак с малко вода до поне 74°C в средата на порцията. За замразяване разпредели месото и праза заедно със соса.
- С какво се сервира свинско с праз?
Подхождат варени картофи, обикновен ориз или хляб за соса. Кисели краставички или салата от зеле добавят свежест към меките месо и праз. Ястието може да се поднесе и без отделна гарнитура.
