Вкусен кът

Телешко филе миньон със сос от тигана (Версия за печат)

Дебели телешки филета с бекон, запечени на силен огън, довършени във фурната и поднесени със сос от вино, приготвен в същия тиган.

# Необходими продукти:

За филетата

01 - 4 телешки филета миньон по 180 до 200 г, с дебелина 4 до 5 см
02 - 8 тънки резена бекон
03 - 2 с.л. рафинирано слънчогледово олио
04 - 1 с.л. масло
05 - 2 скилидки чесън, леко счупени
06 - 3 клонки пресен мащерка
07 - сол и прясно смлян черен пипер

За соса

08 - 1 шалот (около 40 г), ситно нарязан
09 - 100 мл червено вино или портвайн
10 - 150 мл говежди бульон
11 - 20 г студено масло, нарязано на кубчета
12 - сол и черен пипер на вкус

# Начин на приготвяне:

01 - Извадете филетата от хладилника 30 минути преди готвене и ги подсушете много добре с кухненска хартия. Включете фурната на 200 градуса.
02 - Подправете горната и долната страна на всяко филе със сол и черен пипер. После увийте страничната му част с два резена бекон и закрепете с клечка за зъби или с кухненски канап. Беконът не се подсолява.
03 - Загрейте тежък тиган с рафинираното олио, докато започне леко да димни. Сложете филетата и ги оставете без да ги пипате 2 минути, после ги обърнете и запечете още 2 минути. Накрая ги подпрете на страна за по 30 секунди, за да се зачерви и беконът.
04 - Намалете огъня до умерен. Сложете маслото, чесъна и мащерката в тигана и с лъжица полейте месото в продължение на половин минута.
05 - Прехвърлете тигана (или филетата в малка тава) във фурната за 11 до 13 минути. Ако имате месен термометър, забийте го отстрани до средата на филето и извадете месото, когато покаже 63 градуса.
06 - Преместете филетата на топла чиния и ги покрийте хлабаво с фолио за 5 до 8 минути, но не по-малко от 3. Не режете и не бодете месото през това време.
07 - Оставете в тигана около лъжица мазнина и пуснете шалота за 1 до 2 минути на умерен огън. Залейте с виното или портвайна и изстържете дъното. Врете 3 минути до наполовина, добавете бульона и врете още 3 до 4 минути до лек гъстеж. Махнете от огъня, вмешайте студеното масло на кубчета и подправете. Добавете и сока, събран в чинията.
08 - Махнете клечките или канапа. Наредете филетата на топли чинии, обиколете със соса и сервирайте веднага.

# Информация:

01 - Месото се оставя 30 минути на стайна температура преди готвене, а това време не влиза в приготвянето.
02 - Официалната препоръка за цели парчета говеждо е 63 градуса в средата и поне 3 минути почивка.
03 - Най-вкусно е сервирано веднага, докато коричката е хрупкава.

Обратно към рецептата