Вкусен кът

Торта Наполеон (милфьой) с маслен крем ванилия (Версия за печат)

Четири тънки бутер блата с ванилов крем от мляко, жълтъци и разбито масло. След една нощ в хладилника тортата омеква и се реже по-лесно.

# Необходими продукти:

За четирите блата

01 - 500 г (около 18 унции) бутер тесто с масло, размразено в хладилника
02 - 1 с.л. (8 г) пшенично брашно за разточване

За ваниловия маслен крем

03 - 600 мл (около 2 1/2 американски чаши) пълномаслено прясно мляко, разделено на 100 мл и 500 мл
04 - 4 големи жълтъка, общо около 70 г
05 - 150 г (около 3/4 американска чаша) кристална захар
06 - 50 г (около 6 равни с.л.) неподсладено царевично нишесте
07 - 1 малка щипка сол
08 - 2 ч.л. (10 мл) ванилов екстракт
09 - 200 г (около 7 унции) несолено краве масло, омекнало до около 20-22°C

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 200°C без вентилатор. Върху леко набрашнен плот разточете студеното тесто до около 40 × 50 см и дебелина 2-3 мм. Разрежете на четири правоъгълника по 20 × 25 см. Надупчете ги с вилица през около 2 см и охладете за 15 минути. Дръжте непечените блатове в хладилника до техния ред.
02 - Подредете два блата един до друг в тава поне 42 × 32 см с хартия за печене. Покрийте с втори лист хартия и поставете отгоре друга плоска тава, без допълнителни тежести. Печете 15 минути. С ръкавици отстранете горната тава и хартията. Допечете още 10-15 минути до равномерно златист цвят и суха долна страна. Повторете с останалите два блата. Охладете върху решетка и изравнете до общ размер приблизително 18 × 23 см. Запазете изрезките.
03 - Докато блатовете се пекат, разбъркайте жълтъците със захарта, нишестето, солта и 100 мл студено мляко до гладка смес. Загрейте останалите 500 мл мляко почти до кипване. Налейте постепенно при жълтъците с непрекъснато разбъркване и върнете всичко в тенджерата. Гответе на умерен огън до сгъстяване и мехури. Варете още 1-2 минути с постоянно бъркане. Сместа трябва да достигне поне 71°C. Свалете и добавете ванилията.
04 - Прехвърлете крема в широка метална купа и поставете в ледена водна баня, без вода да попада вътре. Разбърквайте с чиста шпатула до около 20-22°C, обикновено 20-30 минути. Продължете веднага с разбиването. При забавяне приберете основата покрита в хладилника и после я темперирайте кратко до температурата на маслото.
05 - Разбийте мекото масло с миксер за 3-4 минути до пухкавост. На средна скорост добавяйте млечната основа по една супена лъжица. Изчаквайте всяка порция да се смеси. Обирайте стените на купата и разбийте до гладък крем. Маслото и основата трябва да са със сходна температура, около 20-22°C.
06 - Поставете първия напълно студен блат върху поднос. Намажете с около 230 г крем и покрийте с втория. Повторете още два пъти, за да получите четири блата и три слоя пълнеж. Намажете горната повърхност и страните с останалия крем. Натрошете изпечените изрезки и ги разпределете по покритието. Не притискайте с тежест.
07 - Приберете тортата веднага в хладилник при 4°C или по-ниско. Покрийте с похлупак и оставете за 8-12 часа. Нарежете студена на 12 парчета с назъбен нож и леки движения напред-назад. Почиствайте ножа между разрезите. Съхранявайте покрита и консумирайте до 3 дни от приготвянето.

# Информация:

01 - Получава се правоъгълна торта приблизително 18 × 23 см с четири блата.
02 - Времето за готвене включва две партиди печене. Кремът се вари успоредно с тях.
03 - Охлаждането на компонентите и престоят от 8-12 часа не са включени в посочените времена.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 12 парчета и зависят от използваното бутер тесто.

Обратно към рецептата