Pin it
Торта Наполеон (милфьой) с маслен крем ванилия събира златисто бутер тесто и плътен крем с мек аромат на ванилия. Тук готовото тесто спестява разточването и прегъването на домашно бутер тесто. Остава да изпечете добре блатовете и да съедините крема с маслото без бързане.
Тази версия е правоъгълна торта с четири блата и покритие от трохи. Приготвя се предния ден. След престоя блатовете стават нежни, затова очаквайте омекнала многопластова торта, а не сухо хрупкава пастичка.
Бутер блатове и ванилова основа
Изберете бутер тесто с масло за по-изразен вкус и го дръжте студено до разточването. За крема използвайте пълномаслено мляко и неподсладено царевично нишесте, а не готова смес за пудинг.
- Бутер тесто. Дава четирите тънки блата и трохите за покритието.
- Прясно мляко. Основата на варения крем.
- Жълтъци. Добавят плътност и лек жълт цвят.
- Захар. Подслажда крема, без да е нужна допълнителна глазура.
- Царевично нишесте. Сгъстява млечната основа, за да остане между блатовете.
- Ванилия. Ароматизира крема без допълнителни подправки.
- Краве масло. Разбива се отделно и прави охладения крем гладък и по-стегнат.
- Брашно. Малко количество предпазва тестото от залепване при разточване.
Изпечете, разбийте и наредете
- Оформете блатовете. Разточете студеното тесто до около 40 × 50 см. Разделете го на четири правоъгълника по 20 × 25 см и надупчете с вилица.
- Изпечете на две партиди. Печете по два блата при 200°C без вентилатор. През първите 15 минути ги покрийте с хартия и втора тава, после допечете открити още 10-15 минути до наситено златисто.
- Сварете основата. Разбъркайте жълтъците със захарта, нишестето и 100 мл от млякото. Добавете постепенно останалото загрято мляко и върнете на котлона. След появата на мехури варете 1-2 минути с непрекъснато бъркане.
- Охладете крема. Добавете ванилията и прехвърлете крема в широка метална купа. Охладете в ледена водна баня с разбъркване до около 20-22°C.
- Добавете маслото. Разбийте мекото масло. Прибавяйте охладената основа по една супена лъжица, докато получите гладък крем.
- Сглобете тортата. Изравнете студените блатове и запазете изрезките. Разпределете по около 230 г крем между тях. Намажете отгоре и отстрани с останалия крем и покрийте с натрошените изрезки.
- Оставете да престои. Приберете веднага в хладилника за 8-12 часа. Нарежете студената торта с назъбен нож и леки движения.
Блатовете трябва да се изпекат докрай
Бледият блат може да изглежда готов по краищата, но да остане влажен в средата. След свалянето на горната тава проверете и долната страна. Търсете равномерно златист цвят и суха повърхност. Ако краищата потъмняват прекалено бързо, намалете на 180°C и довършете печенето.
Редуването на тесто и мазнина позволява на парата да повдига пластовете. Този механизъм е описан в университетска разработка за слоести теста. За тази торта ограничаваме високото бухване с надупчване и тава отгоре. Така блатовете се нареждат по-равно.
Оставете всеки изпечен блат върху решетка. Не ги подреждайте един върху друг, докато са топли. Изравнете ги едва след охлаждането с назъбен нож. Малките пукнатини не пречат, защото кремът ще държи тортата цяла. По-едрите изрезки натрошете с пръсти, вместо да ги смилате на прах.
Кремът се разбива на малки порции
Сгъстяването на котлона не е знак да спрете веднага. Кремът съдържа нишесте и трябва да заври при постоянно бъркане. Учебният материал за сладкарски кремове обяснява защо тази основа се вари кратко след сгъстяването. Обирайте дъното и ъглите на тенджерата с телта.
За разбиването маслото трябва да е меко, но да запазва формата си. Натискът с пръст оставя вдлъбнатина, без повърхността да е лъскава и разтопена. Млечната основа трябва да е със сходна температура. Топлият крем ще отпусне маслото, а много студеният може да остави дребни бучици.
Добавяйте основата постепенно. Изчакайте всяка порция да се смеси, преди да сложите следващата. Ако кремът стане прекалено мек, охладете купата за 10 минути и разбийте отново. Ако се виждат маслени бучици, затоплете съвсем леко външната страна на купата и продължете разбиването.
Торта Наполеон (милфьой) с маслен крем ванилия
В тази рецепта името обозначава торта с четири бутер блата и трохесто покритие. Не е необходимо да добавяте захарна глазура или да оформяте отделни пастички. Кремът и времето в хладилника определят крайния резултат. След една нощ пластовете омекват достатъчно, за да се отделят с вилица.
Преди сглобяването разделете мислено крема на три порции за пълнежа и остатък за покритието. Не изразходвайте всичко между първите блатове. Разнесете крема чак до краищата и поставяйте следващия блат с лек натиск. Тежест отгоре не е нужна. Тя може да изтласка пълнежа по страните.
За по-хрупкаво поднасяне можете да сглобите тортата 2-3 часа преди сервиране, но тогава рязането ще е по-трудно. За празник и равни парчета изберете престой през нощта. Поднесете без допълнителен сос. Кафе или неподсладен чай са достатъчни, за да изпъкне ваниловият аромат.
Охлаждане, съхранение и чисти парчета
Охладете сварения крем бързо в ледена водна баня. Водата не бива да влиза в купата. Разбърквайте с чиста шпатула и сглобете тортата веднага след разбиването с маслото. Ако прекъснете работата, приберете млечната основа в хладилника.
Указанията за безопасно сервиране препоръчват бързо охлаждане в плитки съдове и ограничаване на престоя на нетрайни храни извън хладилника до 2 часа. При температура над 32°C границата е 1 час. За съхранение поддържайте хладилника на 4°C или по-ниско според насоките за охлаждане на храните.
За тази домашна торта планирайте консумация до 3 дни от приготвянето. Дръжте я покрита и изваждайте само нужните парчета. Режете студена, като движите ножа напред-назад без силен натиск. Почиствайте острието между разрезите, за да не размазвате крема.
Често задавани въпроси
- Колко време отнема приготвянето на торта Наполеон?
Предвидете около 50 минути подготовка и 60 минути печене на две партиди. Кремът се вари, докато блатовете са във фурната. Отделно са нужни охлаждане на компонентите и 8-12 часа престой на готовата торта.
- Мога ли да заменя царевичното нишесте с брашно?
За тази формула използвайте неподсладено царевично нишесте. Брашното не се заменя със същото количество и променя текстурата на крема. Готовите прахове за пудинг също могат да съдържат захар и ароматизатори, затова не са пряка замяна.
- Защо масленият крем изглежда пресечен?
Честа причина е голямата разлика в температурата на маслото и млечната основа. При студени маслени бучици затоплете леко купата отвън и разбийте отново. Ако кремът е лъскав и отпуснат, охладете за 10 минути преди повторното разбиване.
- Мога ли да подготвя тортата предварително?
Да, сглобете я вечерта преди поднасянето и я дръжте покрита в хладилника. Блатовете могат да се изпекат ден по-рано и да се съхраняват напълно охладени в сух затворен съд. За готовата торта предвидете консумация до 3 дни от приготвянето.
- Подходяща ли е рецептата за безглутеново хранене?
Посочената рецепта съдържа пшенично бутер тесто и брашно, затова не е безглутенова. За такава версия са нужни обозначено безглутеново бутер тесто и подходящо брашно за разточване. Следвайте указанията за печене на избраното тесто.
- Как да нарежа тортата, без кремът да излезе?
Оставете я да престои през нощта и режете направо след изваждането от хладилника. Използвайте назъбен нож с леки движения напред-назад. Силният натиск отгоре притиска блатовете и избутва крема.
