Pin it
Шоколадов салам от бисквити се познава по пъстрия разрез. Светлите бисквитени парченца изпъкват в тъмната основа, а локумът остава на меки хапки между орехите. Тук има и какао, и черен шоколад за по-плътен вкус.
Не ви трябват фурна или яйца. Основата се затопля за няколко минути, след което всичко се разбърква и оформя. Направете десерта предната вечер, за да има достатъчно време да стегне и да се реже чисто.
Бисквити, шоколад и пъстър разрез
Изберете обикновени бисквити без крем и шоколад с около 55-60% какао. Мек локум без ядки се нарязва лесно и позволява сами да определите колко орехи да добавите.
- Обикновени бисквити. Дават светлите парченца и основната структура на рулото.
- Орехи. Добавят едри хрупкави хапки между бисквитите.
- Локум. Внася сладост и меки кубчета в разреза.
- Прясно мляко. Помага за разтварянето на захарта и леко овлажнява бисквитите.
- Захар. Балансира горчивината на какаото и черния шоколад.
- Краве масло. Свързва сместа и придава плътност след охлаждане.
- Какао и черен шоколад. Изграждат тъмната основа с наситен шоколадов вкус.
- Ванилия. Допълва аромата, без да измества шоколада.
- Пудра захар. Прави тънко бяло покритие върху готовите рула.
Оформете шоколадов салам от бисквити
- Подгответе парченцата. Начупете 300 г бисквити на парчета около 0,5-1 см. Нарежете 60 г орехи и 80 г локум и ги сложете при бисквитите.
- Затоплете основата. В малка касерола разбъркайте 80 мл мляко с 40 г захар и 20 г пресято какао. Добавете 100 г масло и загрявайте на слаб огън около 4-5 минути при непрекъснато разбъркване. Сместа трябва да стане гладка, без да кипи.
- Разтопете шоколада. Свалете съда от котлона. Добавете 120 г ситно нарязан черен шоколад и 1 ч.л. ванилов екстракт. Изчакайте минута и разбъркайте до гладкост.
- Обединете сместа. Изсипете топлата основа върху бисквитите и добавките. Разбъркайте с шпатула, докато всички парченца се покрият. Оставете около 10 минути, за да се сгъсти леко.
- Стегнете рулата. Разделете сместа върху два листа хартия за печене. С помощта на хартията оформете две плътни рула с дължина около 20-22 см и диаметър около 5 см. Увийте и подвийте краищата.
- Охладете и нарежете. Приберете веднага в хладилник за поне 4 часа. Развийте и поръсете с общо 10 г пудра захар. Нарежете всяко руло на 10 резена с остър нож.
Парченцата държат рулото цяло
Най-лесно е да начупите бисквитите с ръце в голяма купа. Така виждате размера на парчетата и спирате навреме. Няколко лъжици ситни трохи са полезни за свързването на сместа. Ако обаче смелите целия пакет, разрезът ще стане еднообразен и плътен. Запазете достатъчно парченца с видими ръбове.
Орехите нарежете по-дребно от бисквитите. Големите половинки пречат на ножа и могат да отчупят част от резена. Локумът също трябва да е на малки кубчета. Разделете полепналите парченца, преди да налеете шоколадовата основа.
При оформяне притискайте сместа през хартията по цялата дължина. Самото завиване не премахва кухините. Приберете стърчащите бисквити навътре и заоблете краищата. Двете по-малки рула се оформят по-лесно от едно дълго. Оставете ги върху равна чиния, за да запазят формата си в хладилника.
Гладка основа без силен огън
Разбъркайте какаото с млякото още преди да загреете съда. Пресейте го, ако има бучки. Добавете захарта и маслото и движете шпатулата по дъното. Целта е маслото да се разтопи и захарта да се разтвори. Не варете сместа и не я оставяйте да се сгъстява като сироп.
Шоколадът влиза след свалянето от котлона. Нарежете го ситно, за да се разтопи от остатъчната топлина. Ако останат малки парченца, върнете съда на най-слабия огън за няколко секунди и продължете да бъркате. Университетът на Юта предупреждава, че прекомерното нагряване може да прегори шоколада.
Готовата основа трябва да е гладка и течлива. Изсипете я върху бисквитите, докато е топла. Разбърквайте с обръщане от дъното нагоре, без да мачкате парченцата. Кратката почивка след смесването улеснява оформянето.
Локумът и орехите търпят промени
Обикновен ванилов локум оставя шоколада на преден план. Розовият добавя отчетлив аромат, затова го избирайте само ако го харесвате. Ако локумът е покрит с много пудра захар, изтупайте излишното преди нарязване. Не го разтопявайте в касеролата. Малките меки кубчета са част от текстурата на готовия десерт.
За вариант без локум заменете неговите 80 г със същото количество бисквити. Получава се по-малко сладък салам с по-изразен бисквитен разрез. Ако изключвате орехите, заменете техните 60 г с бисквити. Първо запазете останалите количества и преценете сместа след десетминутната почивка.
Не заменяйте наведнъж шоколада, маслото и бисквитите. Различните продукти променят стягането и сладостта. За безглутенов вариант използвайте подходящи бисквити и проверете етикетите на всички останали продукти. Основната рецепта съдържа млечни продукти и орехи. Бисквитите обичайно съдържат пшеница, а шоколадът може да съдържа соя.
Студено съхранение и чисти резени
Четирите часа охлаждане са отделни от времето за подготовка. Ако можете, оставете рулата до следващия ден. Не режете десерта, докато средата е мека. Използвайте остър нож и избърсвайте острието между разрезите. Ако рулото е прекалено твърдо, оставете го за около 5 минути извън хладилника.
Дръжте десерта добре увит при температура до 4°C. Според указанията за съхранение на храните продуктите, които изискват охлаждане, не бива да стоят навън повече от 2 часа. При температура над 32°C границата е 1 час.
За тази рецепта планирайте изяждане до 3 дни. Това е предпазлив срок в рамките на общата препоръка за 3-4 дни за готова храна в хладилник, а не изпитана трайност на конкретния десерт. Поднесете само нужните резени с кафе или чай и приберете останалото.
Често задавани въпроси
- Какви бисквити са подходящи за шоколадов салам?
Използвайте обикновени бисквити без крем и шоколадова глазура. Начупете ги на парченца около 0,5-1 см, вместо да ги смилате изцяло. Много тънките и ронливи бисквити могат да дадат по-сбит разрез.
- Може ли да направя салама без локум?
Да. Заменете 80 г локум с 80 г допълнителни бисквити и запазете останалите количества. Десертът ще е по-малко сладък и ще има повече светли парченца.
- Колко време трябва да се охлажда?
Оставете двете рула в хладилника поне 4 часа. Охлаждането за една нощ е удобно, когато приготвяте десерта предварително. Ако средата поддава при лек натиск, изчакайте още преди нарязване.
- Защо шоколадовият салам се рони?
Причината може да е недостатъчно притискане при оформяне или прекалено големи бисквитени парчета. Много студеното руло също може да се отчупва под ножа. Оставете го за около 5 минути извън хладилника и режете с остро острие.
- Може ли да бъде без орехи и глутен?
За вариант без орехи заменете 60 г ядки с 60 г бисквити. За безглутенова версия изберете обозначени безглутенови бисквити и проверете всички етикети. При хранителна алергия обърнете внимание и на предупрежденията за следи от алергени.
- Как се съхранява и с какво се поднася?
Дръжте салама увит в хладилник до 4°C и планирайте да го изядете до 3 дни. Поръсете с пудра захар непосредствено преди поднасяне. Малък резен е достатъчен към кафе или неподсладен чай.
