Pin it
Постен кекс с ябълки и орехи без яйца и мляко се прави с обикновени продукти и две купи. Настърганите ябълки се разпределят из цялото тесто. Във всяко парче има орехи и мек аромат на канела.
Тази версия е за кръгла метална форма с диаметър 22 см. Получава се сочен кекс с умерена височина и златистокафява коричка. Не е нужен миксер, а най-важното е да измерите ябълките след почистването и да не бъркате излишно.
Ябълки, орехи и канелен аромат
Изберете твърди ябълки с леко кисел вкус и орехи без горчив привкус. За тестото използвайте обикновено бяло пшенично брашно и бакпулвер в срок на годност.
- Ябълки. Настъргани на едро, дават сочност и малки плодови нишки в средата.
- Орехи. Нарязани на дребни парченца, добавят хрупкавост и характерен вкус.
- Бяло брашно. Оформя основата на кекса и задържа плодовете в тестото.
- Бакпулвер. Осигурява набухването без разбити яйца.
- Канела и ванилия. Подчертават ябълковия аромат.
- Захар. Подслажда тестото и допринася за кафявата коричка.
- Слънчогледово олио. Добавя мазнина без млечни продукти и без натрапчив аромат.
- Вода. Позволява да забъркате тестото без мляко или плодов сок.
Постен кекс с ябълки и орехи
- Подгответе формата. Загрейте фурната на 175°C без вентилатор или 160°C с вентилатор. Покрийте дъното и стените на метална форма с диаметър 22 см с хартия за печене.
- Настържете ябълките. Измийте, обелете и почистете плодовете. Отмерете 300 г и настържете на едро без изстискване. Нарежете 80 г орехи.
- Размесете сухите продукти. Смесете 300 г брашно с 12 г бакпулвер, 1½ ч.л. канела и ¼ ч.л. сол. Разбъркайте старателно преди добавяне на течностите.
- Съберете течната смес. В друга купа разбъркайте 160 г захар със 120 мл вода, 100 мл олио и 1 ч.л. ванилов екстракт. Добавете ябълките.
- Забъркайте тестото. Прибавете сухата смес към ябълковата и разбъркайте с шпатула само докато изчезне сухото брашно. Вложете орехите с няколко движения. Прехвърлете гъстото тесто във формата и заравнете.
- Изпечете средата. Печете на средното ниво 45-55 минути. Проверете в центъра с дървено шишче след 45-ата минута. По него не трябва да остава сурово тесто. При нужда продължете печенето и проверявайте през 3-4 минути.
- Охладете и нарежете. Оставете кекса във формата за 15 минути. Извадете го внимателно върху решетка и оставете да изстине напълно, обикновено още около час. Нарежете на 12 парчета.
Премерете плода след почистването
Две ябълки могат да бъдат съвсем различно количество. Затова тук водещи са 300 г почистен плод, а не броят на ябълките. Измерете ги след обелване и отстраняване на семенната част. Така няма да добавите неусетно повече плод за сметка на тестото. По-голямото количество прави средата по-тежка и променя времето за печене.
Настържете на едрото ренде непосредствено преди забъркване. Вложете и сока, който се е отделил в купата. Не изстисквайте ябълките, но не доливайте допълнителен сок. Финото ренде дава почти пюре и различна консистенция.
Нарежете орехите с нож на парченца около 5 мм. Смлените ядки няма да дадат същата хрупкавост. За първото приготвяне запазете посочените количества. Ако искате по-силен канелен аромат, добавете още половин чаена лъжичка канела. Не увеличавайте едновременно ябълките и орехите, защото ще стане трудно да прецените коя промяна е повлияла на резултата.
Набухване без сода и оцет
За тази рецепта е достатъчен бакпулвер. Не добавяйте сода и оцет към него. Според обяснението на Университета на Илинойс за набухвателите бакпулверът съдържа киселинен компонент и не изисква допълнителна киселина. Содата и бакпулверът не се заменят в еднакво количество.
Разпределете набухвателя в брашното преди събирането на двете смеси. Това е по-надеждно от изсипването му върху вече готовото тесто. Подгответе формата и загрейте фурната предварително, за да не оставяте забърканата смес да чака.
Използвайте шпатула или дървена лъжица. Прекарвайте я по дъното на купата, където понякога остава сухо брашно. Спрете, когато то изчезне. Не търсете гладкост като при крем. Настърганият плод и орехите остават видими, а тестото пада от шпатулата на тежки порции. Ако го разбиете продължително с миксер, няма да получите повече въздушност само защото сте бъркали по-дълго.
Проверете центъра, не само коричката
Посоченото време е ориентир за метална форма с диаметър 22 см. По-тясна и дълбока форма събира тестото на по-дебел слой. Тя може да изисква по-дълго печене. Не прехвърляйте автоматично същото време към висока правоъгълна форма или форма с отвор.
Проверете центъра след 45 минути. Ако шишчето попадне в парченце ябълка, пробвайте и на близко място. Търсете липса на сурово тесто, а не напълно суха среда. Ако горната част вече е тъмна, поставете свободно фолио върху нея и продължете печенето.
Не опитвайте суровата смес дори без яйца. Американската агенция по храните и лекарствата предупреждава за суровото брашно и препоръчва тестата да се консумират след изпичане. След изваждане оставете кекса да се охлади. Разрязването му още горещ може да разкъса меката среда и да направи парчетата ронливи.
Запазете парчета за утрешното кафе
Приберете кекса едва след пълно охлаждане. Топлият сладкиш отделя пара в затворената кутия и коричката се овлажнява. Нарежете само толкова парчета, колкото ще поднесете веднага. Останалата част се съхранява по-лесно цяла.
Дръжте го плътно покрит до 2 дни на прохладно място. В гореща кухня предпочетете хладилник и оставете отделеното парче да се отпусне преди сервиране. Общите насоки в учебното ръководство на Университета на Илинойс препоръчват пълно охлаждане преди опаковане и замразяване за по-дълго съхранение.
За замразяване отделете парчетата с хартия и ги затворете в подходяща кутия. Използвайте ги до месец за по-добро качество. Размразявайте покрити и поднесете без допълнителна украса. Чаша кафе или чай е достатъчна. Ако приготвяте десерта за гости, нарежете на 12 еднакви парчета. Не е нужна глазура, която да скрива ябълковия вкус и орехите.
Често задавани въпроси
- Как кексът се получава без яйца и мляко?
Тази рецепта е разработена с вода, олио и настъргани ябълки вместо млечни продукти и яйца. Набухването идва от бакпулвера. Очаквайте сочна среда с плодови нишки, а не текстура на пандишпан.
- Мога ли да заменя водата с ябълков сок?
Можете да използвате 120 мл ябълков сок без добавена захар вместо водата. Той ще добави сладост и плодов вкус. Не добавяйте сок към вече отмерената вода и запазете останалите количества.
- Може ли да се направи без орехи?
Да, пропуснете 80 г орехи и запазете останалите продукти. Не е нужно да компенсирате с още брашно. Получава се ябълков кекс без хрупкавите ядки, като проверката за изпичане остава същата.
- Защо кексът остава лепкав в средата?
Причината може да е недопичане, повече ябълки или прекалено дълбока форма. Проверявайте центъра за сурово тесто и удължете печенето при нужда. Оценявайте текстурата след пълно охлаждане, защото горещото парче е много по-меко.
- Постният кекс безглутенов ли е?
Не, рецептата съдържа пшенично брашно. Тя е без яйца и млечни продукти, но това не означава, че е без глутен. Не заменяйте брашното само с оризово или бадемово в същия грамаж и със същите очаквания.
- Мога ли да го изпека предния ден?
Да, изпечете го и го оставете да изстине напълно преди опаковане. Съхранявайте покрит на прохладно място до 2 дни или замразете отделни парчета. Поднесете с кафе или чай, без да добавяте млечна гарнитура, ако искате десертът да остане постен.
