Pin it
Котешки очи с мармалад са онези слепени сладки с бяла пудра захар и малко плодово око в средата. Под нея има тънка маслена бисквита, която се рони при отхапване. Шипковият мармалад дава тъмен червеникав цвят и леко тръпчив вкус.
Тази версия е без бакпулвер и с два жълтъка. Разточва се между листове хартия, за да не поеме излишно брашно. Предвидете около 2 часа и 15 минути с охлаждането и печенето на партиди.
Масло, жълтъци и гъст шипков мармалад
Изберете масло с поне 82% масленост и гладък мармалад без едри парчета. Пудрата захар трябва да е пресята, за да няма бучици в тестото.
- Краве масло. Дава основния аромат и ронливата текстура.
- Пудра захар. Подслажда тестото и покрива горната бисквита с тънък бял слой.
- Жълтъци. Помагат тестото да се събере и добавят плътност.
- Бяло пшенично брашно. Изгражда бисквитата. Използвайте точното количество, без допълнително посипване при разточването.
- Ванилия и сол. Подчертават масления вкус, без да изместват плодовия пълнеж.
- Шипков мармалад. Слепва двете половинки и оформя видимото око.
От мекото тесто до слепените сладки
- Разбъркайте маслената основа. Смесете 200 г меко масло със 100 г пудра захар за 1-2 минути. Добавете двата жълтъка, ванилията и солта.
- Съберете и охладете тестото. Прибавете 300 г брашно и разбъркайте само до събиране. Разделете на два плоски диска, увийте ги и охладете за 45 минути.
- Разточете и изрежете. Разточете между два листа хартия за печене до 4 мм. Изрежете около 60 кръгчета с диаметър 5,5 см. На половината направете централен отвор с диаметър 1,8-2 см.
- Стегнете изрязаните форми. Подредете върху застлани тави с около 2 см разстояние. Охладете за 10 минути и загрейте фурната на 170°C без вентилатор.
- Изпечете на партиди. Печете по една тава на средно ниво за 10-12 минути. Повърхността трябва да е суха, а ръбчетата едва златисти. Проверявайте бисквитите с отвори по-рано.
- Оставете да изстинат. Изчакайте 5 минути върху тавата, после прехвърлете внимателно на решетка. Оставете още около 20 минути до пълно изстиване.
- Поръсете и слепете. Поръсете само горните бисквити с общо 15 г пудра захар. Разпределете 160 г мармалад върху долните половинки и поставете отгоре бисквитите с отвори.
Студено тесто за ясно оформени отвори
Маслото за началното разбъркване трябва да поддава под пръст, но да не е разтопено. Не разбивайте сместа продължително на висока скорост. Търсите гладка основа, която лесно приема жълтъците. След добавянето на брашното спрете веднага щом сухите следи изчезнат. Ако останат трохи по дъното, притиснете ги към тестото с шпатула.
Жълтъците допринасят за нежността на бисквитите, а мазнината има роля за ронливостта. Това е обяснено в материала на Университета на щата Айова за съставките в сладките. Източникът разглежда общите принципи, а не тази конкретна рецепта.
Работете с единия диск и дръжте другия в хладилника. Ако разточеният лист залепва за хартията, охладете го за няколко минути. Ако се пука още при първото движение на точилката, оставете го да отпусне за 3-5 минути. Правилната твърдост позволява да вдигнете изрязаната бисквита, без да разтегнете отвора.
Котешки очи с мармалад без разливане
Мармаладът трябва да стои върху лъжичката, а не да се стича като сироп. Разбъркайте го в купичка, за да се размазва равномерно. За една сладка използвайте около 5 г, приблизително една равна чаена лъжичка според гъстотата. Разнесете го по долната бисквита, като оставите тесен свободен ръб. При поставяне на горната половинка пълнежът ще се разпредели още малко.
Прекалено дебелият слой излиза отстрани и затруднява подреждането в кутия. Ако искате по-ясно очертано око, оставете малко повече мармалад точно в средата. Поставете горната бисквита право над долната. Не я завъртайте, след като е докоснала пълнежа.
Може да използвате гладък кайсиев мармалад със същата гъстота. Цветът на окото тогава ще бъде кехлибарен. За сладко с парченца прекарайте нужната порция през сито. Не добавяйте вода за разреждане. Тя прави пълнежа по-течен и увеличава вероятността да излезе между бисквитите.
Бледи ръбчета и равномерно изпичане
Еднаквата дебелина е по-важна от безупречната форма. Тънките участъци покафеняват, докато по-дебелите още се пекат. Разточвайте от средата навън и завъртайте листа хартия, за да следите краищата. Подредете целите бисквити отделно от тези с отвори, когато е възможно. Горните половинки може да бъдат готови малко по-рано.
Започнете проверката на десетата минута. Повърхността трябва да е матова и суха. Повдигнете внимателно една бисквита с шпатула и погледнете дъното. То трябва да е светлозлатисто, без влажно тесто. Не чакайте цялата горна страна да стане кафява. Изпечените сладки още са крехки и се прехвърлят след кратката почивка в тавата.
Не опитвайте суровото тесто. Брашното и яйцата изискват безопасна работа и изпичане според указанията на FDA за работа с брашно. Измийте ръцете и приборите след оформянето. Почистете плота, преди да започнете слепването, и използвайте чиста лъжичка за мармалада.
Кутията, която пази сладките цели
Приберете сладките едва след пълното им изстиване. Подредете ги в кутия с добре затварящ се капак и сложете хартия за печене между редовете. Не натрупвайте много пластове. Горните бисквити с отвори са по-крехки и могат да се счупят под тежестта. За най-добра текстура планирайте да поднесете слепените сладки в рамките на 3 дни.
Съобразете съхранението с указанията върху мармалада. Ако той изисква охлаждане след отваряне, дръжте и слепените сладки в хладилник. Извадете само порцията за сервиране малко предварително. При престоя с пълнежа бисквитите постепенно омекват. Ако предпочитате по-хрупкава хапка, слепете ги в деня на поднасянето.
Може да изпечете половинките предния ден и да ги държите отделно от мармалада в затворена кутия. Поръсете горните непосредствено преди сглобяването. Поднесете с кафе или неподсладен чай. За пренасяне използвайте ниска твърда кутия и запълнете свободното място с нагъната хартия, за да не се плъзгат.
Често задавани въпроси
- Какъв мармалад е подходящ за котешки очи?
Използвайте гладък и гъст шипков или кайсиев мармалад. Той трябва да се размазва лесно, но да не се стича от лъжичката. Течните сиропи и сладката с големи парчета затрудняват слепването.
- Защо рецептата е без бакпулвер?
Тук се търсят тънки маслени бисквити с равна повърхност и ясно оформен отвор. Формулата е разработена без набухвател. Не добавяйте бакпулвер към посочените количества, ако искате да запазите този вид.
- Защо тестото се къса при разточване?
Възможно е да е прекалено студено или да не е събрано добре. Оставете го за 3-5 минути и притиснете разпадащите се краища. Разточвайте между хартия и не добавяйте още брашно.
- Мога ли да заменя маслото с олио?
Олиото не е пряка замяна в тази рецепта. То променя твърдостта на тестото и поведението му при изрязване. За тази форма използвайте посоченото краве масло.
- Колко време се пекат котешките очи?
При дебелина 4 мм печенето е около 10-12 минути на тава при 170°C без вентилатор. Проверявайте от десетата минута, особено половинките с отвори. Търсете суха повърхност и леко златисти ръбчета.
- Може ли да ги приготвя предварително?
Да, изпечете бисквитите предния ден и ги приберете напълно изстинали в затворена кутия. Слепете ги преди поднасянето за по-хрупкава текстура. След слепване спазвайте указанията за съхранение на използвания мармалад.
- Подходящи ли са за вегетарианци?
Да, рецептата не съдържа месо или желатин, когато мармаладът е обикновен плодов продукт. Сладките съдържат масло и жълтъци, затова не са вегански. Пшеничното брашно означава, че съдържат и глутен.
