Pin it
Домашна баклава с орехи и сироп се получава най-добре, когато корите са добре изпечени и плънката е разпределена равномерно. Отгоре остават тънки златисти листа. Между тях има ситно нарязани орехи с умерен аромат на канела.
Този вариант е с готови кори и захарен сироп с малко лимонов сок. Количествата са за метална тава около 25 × 35 см и 24 парчета. Предвиди около 1 час и 50 минути за подготовка и готвене, а след това още 8-12 часа за престой.
Тънки кори и щедра орехова плънка
Избери фини кори за баклава и орехи с чист аромат, без горчив привкус. Маслото трябва да е разтопено, но не горещо при намазването.
- Фини кори. Образуват тънките пластове и златистия връх на баклавата.
- Краве масло. Придава аромат и се разпределя на тънък слой между листата.
- Орехи. Дават плътна плънка с малки парченца, които се усещат при отхапване.
- Канела. Допълва орехите, без да скрива вкуса им.
- Захар и вода. От тях се приготвя сиропът, който се разпределя между изпечените пластове.
- Лимонов сок. Добавя лека кисела нотка към сладкия сироп.
Домашна баклава с орехи и сироп
- Свари сиропа. Загрей 450 г захар с 350 мл вода до разтваряне. Добави 1 с.л. лимонов сок и вари тихо 8-10 минути без капак. Остави да се охлади до стайна температура.
- Подготви продуктите. Загрей фурната на 170°C с горен и долен реотан. Разтопи 200 г масло и смеси 300 г ситно нарязани орехи с 1 ч.л. канела. Раздели корите на четири приблизително равни купчинки.
- Нареди пластовете. Намажи метална тава 25 × 35 см с малко от маслото. Постави първата четвърт кори, като намазваш всеки лист тънко. Разпредели една трета от орехите. Повтори още два пъти и завърши с последната четвърт кори без плънка отгоре.
- Нарежи преди печене. С остър нож раздели баклавата на 24 правоъгълника, като прорежеш до дъното. Намажи отгоре със запазените 20 г масло.
- Изпечи до златисто. Печи на средно ниво 55-65 минути. Горните кори трябва да станат наситено златисти, а краищата да изглеждат изпечени и сухи. Ако връхчето потъмнява рано, покрий свободно с алуминиево фолио.
- Залей равномерно. Постави горещата тава върху топлоустойчива подложка. Разпредели охладения сироп на два пъти по разрезите и краищата, с кратка пауза между наливанията.
- Остави да поеме. Охлади без плътно покриване. Прибери в хладилника до два часа след изваждането от фурната, след което покрий и остави да престои 8-12 часа. Преди сервиране мини с нож по разрезите.
Корите искат покриване, не притискане
Отвори пакета чак когато орехите са нарязани и маслото е готово. Така няма да оставяш листата открити, докато търсиш нож или тава. Тънките кори изсъхват бързо. Университетската служба в Илинойс препоръчва покриване на размразените кори с фолио и леко влажна кърпа.
Постави кърпата върху фолиото, за да не мокри директно тестото. Вземай по един лист и покривай останалите. Ако корите са замразени, следвай указанията на опаковката за размразяване.
Намазвай с мека четка и леки движения. Не е нужно листът да плува в масло. Малко скъсване във вътрешните пластове не пречи. Подреди парчетата едно до друго и запази най-здравите листа за върха. Обрязаните краища също могат да влязат между целите кори, без да ги събираш на дебела купчина в средата.
Златистият връх не е достатъчен
Най-честото разочарование е красива коричка над бледи и влажни вътрешни пластове. Затова тук температурата е умерена и печенето е по-дълго. Постави тавата на средното ниво в предварително загрятата фурна. Не вдигай градусите само защото първите двадесет минути цветът почти не се променя.
Започни да проверяваш след 50 минути. Върхът трябва да има отчетлив златист цвят, а краищата да са добре изпечени. Ако отгоре вече е достатъчно тъмно, сложи свободно парче фолио и продължи печенето. Не го притискай към корите.
Нарязването преди печене спестява натрошения връх при сервиране. Използвай остър нож и придържай пластовете съвсем леко. Правоъгълниците са удобни за първи опит. При друга тава запази приблизително същата площ, иначе височината на баклавата и времето за изпичане ще се променят. По-малката тава не е добра замяна без корекция на количествата.
Сиропът влиза бавно между пластовете
За тази рецепта сиропът се приготвя първи и се охлажда, докато нареждаш и печеш баклавата. Заливаш я веднага след изваждането от фурната. Същият подход с охладен сироп е описан в публикувана рецепта на Университета в Синсинати. Това е подкрепа за техниката, а не за конкретните количества тук.
Вари сиропа на тих огън. След охлаждане той трябва да се излива лесно, а не да се точи като гъст мед. Не удължавай варенето с надежда за по-сочна баклава. Следвай времето и количествата в картата.
Наливай с черпак по разрезите и покрай стените на тавата. Разпредели първо половината, изчакай около минута и добави останалото. Малко свободен сироп на дъното веднага след заливането е очаквано. Не добавяй втори сироп, преди баклавата да е престояла. Текстурата се променя постепенно.
Почивка, съхранение и сервиране
Направи баклавата предния ден. След заливането остави тавата непокрита върху решетка, за да излезе парата. За този домашен вариант избери предпазлив режим на съхранение. Прибери я в хладилника до два часа след печенето и изяж в рамките на 48 часа или замрази порции. Това следва общите указания на британската Агенция по стандартите на храните за готова храна.
Ако голямата тава се охлажда бавно, прехвърли парчетата с широка лопатка в плитки съдове и разпредели останалия сироп между тях. Покрий след охлаждането. Престоят от 8-12 часа продължава в хладилника.
Извади само порциите за сервиране около 20 минути предварително. Поднеси ги с неподсладено кафе или чай. Не е нужна допълнителна заливка. За по-дълго съхранение замрази отделни порции в плътно затворен съд и ги размразявай в хладилника. Сиропираните кори ще останат по-меки от прясно изпечените.
Често задавани въпроси
- Гореща или студена баклава се залива?
В тази рецепта горещата баклава се залива с охладен до стайна температура сироп. Приготви сиропа първи, за да има време да изстине. Не сменяй последователността по средата на приготвянето.
- Мога ли да заменя маслото с олио?
За вариант без млечни продукти можеш да използваш около 160 мл неутрално олио вместо 200 г масло. Намазвай листата тънко и провери състава на корите. Ароматът ще е различен, а хранителната оценка в картата няма да важи за тази замяна.
- Защо баклавата остава суха в средата?
Първо я остави да престои предвидените 8-12 часа. Проверявай дали разрезите стигат до дъното и дали сиропът е разпределен по цялата тава. Прекалено сгъстеният сироп и сбитата орехова плънка също затрудняват равномерното сиропиране.
- Колко време се пече баклавата?
За метална тава около 25 × 35 см предвиди 55-65 минути на 170°C с горен и долен реотан. Следи за наситено златист връх и добре изпечени краища. При ранно потъмняване покрий свободно с фолио и продължи печенето.
- Може ли баклавата да се направи предварително?
Да, приготвянето предния ден оставя достатъчно време за поемане на сиропа. След първоначалното охлаждане я прибери в хладилника до два часа след печенето. За този вариант предвиди консумация до 48 часа или замразяване на отделни порции.
- Мога ли да използвам други ядки?
Можеш да замениш част от орехите с несолени шамфъстъци или бадеми, като запазиш общото количество 300 г. Нарежи ги ситно и ги разпредели в три равни пласта. Ако искаш по-ясно да се усеща вкусът им, намали канелата наполовина.
