Pin it
Кифлички с локум с леко златисти краища, нежна маслена коричка и сладка сърцевина. Тестото е без добавена захар, затова локумът и тънкото покритие от пудра захар дават достатъчно сладост.
Това са малки сладки за кафе или чай, а не пухкави кифли с мая. Киселото мляко събира тестото, а краткото охлаждане улеснява разточването. Получавате 32 броя, разпределени в две тави.
Масло, мляко и мек локум
Изберете обикновено кисело мляко с 3,6% масленост, без подсладители и без отделена суроватка. За плънката използвайте мек розов локум без ядки, който се реже на малки парченца.
- Бяло пшенично брашно. Дава достатъчно устойчиво тесто за разточване и навиване.
- Краве масло. Придава маслен аромат и нежна, ронлива текстура.
- Кисело мляко. Събира сухите съставки и добавя лека кисела нотка.
- Бакпулвер. Помага на тестото да се надигне умерено при печене.
- Ванилов екстракт. Допълва аромата на маслото и локума.
- Розов локум. Осигурява сладката плънка в средата на всяка кифличка.
- Пудра захар. Завършва сладките с фино покритие.
От маслени трохи до кифлички
- Направете маслени трохи. Смесете 450 г брашно с 6 г бакпулвер и 1 г сол. Добавете 200 г студено масло на кубчета и претрийте бързо до едри трохи.
- Съберете тестото. Прибавете 200 г кисело мляко и 1 ч.л. ванилов екстракт. Разбъркайте и притиснете с ръце само докато получите обща маса.
- Охладете и подгответе. Разделете тестото на четири плоски топки и приберете покрито в хладилника за 20 минути. Загрейте фурната на 180°C без вентилатор, застелете две тави и нарежете 250 г локум на 32 парченца.
- Разточете кръговете. Работете с една топка, а останалите дръжте на студено. Разточете върху леко набрашнен плот до кръг с диаметър около 26 см и дебелина 3-4 мм, след което разрежете на осем триъгълника.
- Затворете плънката. Сложете парче локум близо до широкия край. Прегънете леко страничните краища навътре и навийте към върха. Подредете по 16 кифлички в тава с върха отдолу и разстояние около 3 см.
- Изпечете последователно. Печете всяка тава на средното ниво за 20-22 минути. Дъното трябва да е златисто, а върховете едва оцветени. Дръжте втората тава в хладилника, докато чака.
- Поръсете след кратко охлаждане. Оставете сладките в тавата за 5 минути и ги преместете върху решетка. След още 5 минути поръсете с общо 40 г пудра захар.
Кифлички с локум без жилаво тесто
Тестото трябва да се събере, без да го месите като хляб. След добавянето на млякото използвайте шпатула, а после направете няколко притискания с длан. Спрете щом няма сухи участъци. Не търсете напълно гладка и еластична повърхност. При маслените теста продължителната обработка развива повече глутен и може да ги направи жилави. Това е описано в насоките на Университета на Айова за работа с маслено тесто.
Охладете оформените топки, преди да посегнете към точилката. Ако тестото започне да лепне по време на работа, върнете го на студено за няколко минути. Не го затрупвайте с брашно. За плота са предвидени до 20 г допълнително брашно, но използвайте само необходимото. Ако краищата се напукват веднага след изваждането от хладилника, изчакайте 3-5 минути. Разточвайте с умерен натиск от средата навън.
Локумът остава вътре при печене
Разпределете локума предварително на 32 приблизително еднакви парченца. Всяко трябва да тежи около 7-8 г и да се побира в широкия край на триъгълника. Оставете свободен ръб от двете страни. При първото завъртане покрийте плънката с тесто, а после продължете към върха. Не дърпайте триъгълника, за да направите повече навивки. Тънките и разтеглени участъци се късат по-лесно.
Върхът стои отдолу, за да не се разгъне кифличката във фурната. Ако забележите пукнатина около плънката, притиснете я преди печене. Няколко капки изтекъл локум не налагат да държите цялата тава по-дълго. Следете цвета на тестото, а не цвета на плънката. Не опитвайте суровото тесто дори без яйца. Брашното е суров продукт, както обяснява ръководството за безопасност на брашното. След оформянето измийте ръцете и почистете плота, преди да подреждате изпечените сладки.
Бакпулверът и разумните замени
Тук бакпулверът се смесва с брашното. Не е необходимо да шупва отделно в киселото мляко. Той съдържа и киселинна съставка, докато содата има нужда от подходяща киселина в тестото. Разликата е обяснена в материала на Университета на Илинойс за набухвателите. Затова не заменяйте посочените 6 г бакпулвер със същото количество сода.
Рецептата е разработена с краве масло. Маргарините имат различно съотношение между вода и мазнини и замяната може да промени разливането на сладките. Това уточнение присъства в университетския материал за съставките в сладките. За предвидим резултат запазете маслото. Най-лесната промяна е ароматът на локума. Може да използвате ванилов вместо розов, като запазите количеството и размера на парчетата. Не заменяйте киселото мляко с прясно мляко в същото количество. Получава се различна консистенция и ще е нужна промяна на останалите продукти.
Пудра захар, поднасяне и запазване
Пудрата захар се задържа добре върху леко топлите кифлички. Не я слагайте веднага след изваждането от фурната. По горещата повърхност тя може да се овлажни и да стане на петна. Използвайте фина цедка и разпределете посочените 40 г между двете тави. За по-равномерно покритие поръсвайте на тънки слоеве, вместо да изсипвате захарта на едно място. Поднесете с неподсладен чай или кафе. Локумът остава по-мек, когато сладките са на стайна температура.
Оставете ги да изстинат напълно, преди да затворите кутията. За по-дълго запазване приберете в хладилник и използвайте до три дни. Между редовете сложете хартия за печене, за да пазите захарното покритие. Извадете само необходимото количество около 20 минути преди сервиране. За замразяване отделете част от изпечените сладки преди поръсването. Опаковайте плътно и използвайте до един месец за добро качество. Размразете покрити и добавете пудрата захар непосредствено преди поднасяне.
Често задавани въпроси
- Това пухкави кифли ли са или маслени сладки?
Това са малки маслени сладки с локум, оформени като кифлички. Нямат мая и не втасват. Тестото е нежно и леко ронливо, а не въздушно като при хлебните кифли.
- Може ли да заменя маслото с маргарин?
За тази формула използвайте масло. Маргарините се различават по съдържание на вода и мазнини, затова замяната не гарантира същата консистенция. При вариант с маргарин са нужни отделно уточнени количества.
- Защо тестото лепне при разточване?
Възможно е да се е затоплило или киселото мляко да е по-воднисто. Първо го охладете за още 5-10 минути. След това набрашнете съвсем леко плота, без да месите допълнително брашно в цялото тесто.
- Колко време се пекат кифличките?
Всяка тава се пече около 20-22 минути на 180°C без вентилатор. Започнете да проверявате на двадесетата минута. Дъното трябва да е златисто, а горната част да остане сравнително светла.
- Мога ли да ги приготвя предварително?
Да, изпечете ги ден преди поднасянето и приберете напълно охладени в затворена кутия в хладилника. Извадете около 20 минути преди сервиране. Може да запазите част от пудрата захар за последно поръсване.
- Подходящи ли са за постен режим?
Тази рецепта не е постна, защото съдържа масло и кисело мляко. Липсата на яйца не променя това. За постен вариант е нужна различна формула с растителни продукти.
- Как да направя половин доза?
Разделете всички количества наполовина и оформете 16 кифлички. Разделете тестото на две топки и нарежете всеки разточен кръг на осем триъгълника. Температурата и времето за една тава остават същите.
Източници
Източници и справки, използвани от редакцията.
- https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2014/12/22/potential-pastry-problems
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2024-12-06-baking-soda-vs-baking-powder
- https://www.extension.iastate.edu/fayette/files/documents/Dec%2023%20Extension%20News.pdf
