Pin it
Печена тиква с мед и орехи се получава най-приятно, когато меката сърцевина още държи формата си, а краищата са леко запечени. Медът се стича по топлите резени. Орехите добавят хрупкавост към всяка хапка.
Тук тиквата се пече с кората и без вода в тавата. Медът и канелата се добавят накрая. Така можеш да опиташ тиквата преди подслаждането и да оставиш естествения ѝ вкус да се усеща.
Тиквата, медът и хрупкавият завършек
Избери десертна тиква с плътна сърцевина и здрава кора без меки участъци. Орехите трябва да миришат свежо, а медът да е достатъчно течен за поливане.
- Десертна тиква. Дава основната сладост и меката сърцевина на десерта.
- Слънчогледово олио. Тънкият слой върху откритата сърцевина помага резените да се запекат.
- Орехови ядки. Леко запечени и едро нарязани, добавят хрупкавост.
- Мед. Полива се след печенето и остава като тънък сладък слой върху тиквата.
- Канела. Малко количество допълва аромата, без да прикрива вкуса на тиквата.
- Сол. Една малка щипка балансира сладостта.
Печена тиква с мед и орехи
- Подготви фурната. Загрей на 190°C без вентилатор. Покрий широка метална тава с хартия за печене, подходяща за тази температура.
- Нарежи тиквата. Измий и подсуши кората. Отстрани семките и влакнестата част. Подготви 1,2 кг почистена тиква с кората и я нарежи на 6 приблизително еднакви резена с дебелина около 3-4 см.
- Подреди резените. Намажи откритата сърцевина с олиото и поръси със солта. Нареди с кората надолу и остави разстояние между парчетата. Не добавяй вода.
- Изпечи до омекване. Печи на средното ниво 45-60 минути. Провери след 40 минути. Тиквата е готова, когато вилица влиза лесно в най-дебелата част и краищата са леко запечени.
- Запечи орехите. Докато тиквата е във фурната, сложи ядките в сух тиган на умерен огън. Разбърквай 3-4 минути до приятен аромат. Прехвърли в чиния и нарежи едро след кратко охлаждане.
- Завърши десерта. Остави тиквата за 5 минути извън фурната. Поръси с канелата, разпредели меда и добави орехите. Поднеси по един резен на порция.
Кората остава до сервирането
Кората спестява беленето на суровата тиква и служи като основа на всеки резен. Това обаче не отменя измиването. Според указанията на Университета на Илинойс тиквата трябва да се измие под течаща вода преди разрязване. Така замърсяването по повърхността не се пренася навътре с ножа.
Работи върху стабилна дъска. Подложи влажна кърпа под нея, ако се плъзга. Подсуши тиквата и използвай чист остър нож. Поставяй вече отрязаните части върху равната им страна, преди да ги делиш на резени. Не дръж парчето във въздуха и не насилвай ножа през твърдата кора.
Не е нужно кората да се яде. След печенето меката сърцевина се отделя лесно с лъжица. Ако купуваш предварително нарязана тиква, търси свежа повърхност без засъхнали краища. Прибери я в хладилник до приготвянето.
Меки отвътре, запечени по краищата
Най-полезният ориентир е вилицата. Университетските указания за приготвяне на тиква посочват, че парчетата могат да се пекат необелени и готовността се проверява чрез пробождане. За тази рецепта търси мека сърцевина, която все още се пренася цяла в чинията.
Режи парчетата с близка дебелина. Много тънкият край ще изсъхне, докато дебелият още омеква. Ако формата на тиквата не позволява еднакви резени, извади готовите по-рано и остави останалите да се допекат. Времето зависи и от сорта.
Широката тава е по-подходяща от тесен дълбок съд. Не натрупвай резените един върху друг. Тук не добавяме вода, защото искаме откритата повърхност да се запече. Ако краищата потъмнеят преди средата да омекне, покрий свободно с фолио и продължи печенето. При двойна доза използвай две тави и разменяй местата им.
Медът и орехите идват накрая
Първо опитай малко от изпечената тиква. Сладостта на различните тикви не е еднаква, затова не е нужно да използваш целия мед наведнъж. Рецептата предвижда 4 супени лъжици за шест порции. Можеш да разпределиш половината и да поднесеш останалото отделно.
Остави резените за няколко минути извън фурната. После поръси канелата и полей с меда. Ако медът е кристализирал, затопли необходимото количество в малка купичка, поставена в топла вода. Не добавяй вода към самия мед.
Орехите се запичат отделно, за да следиш цвета им. Разбърквай често и ги извади от горещия тиган веднага щом замиришат приятно. Сложи ги върху тиквата непосредствено преди сервиране. За различен аромат замени половината канела с ванилия. Ако предпочиташ десерт без мед, използвай кленов сироп. Лъжица гъсто кисело мляко е добра добавка при поднасяне, когато млечните продукти са подходящи за гостите.
Как да запазиш останалите порции
Прибери останалата тиква в плитки съдове в хладилника до 2 часа след изваждането от фурната. При температура наоколо над 32°C срокът е до 1 час. Не оставяй цялата тава на плота до следващата сутрин. Официалните указания за остатъци от сготвена храна препоръчват бързо охлаждане в плитки съдове и използване до четири дни. За тази тиква предвиди 3-4 дни в хладилник.
Можеш да я поднесеш студена. Ако я затопляш, сложи само необходимите порции в покрит съд на 160°C. Провери с кухненски термометър дали средата достига 74°C. Времето зависи от дебелината и началната температура, затова не разчитай само на часовника.
За приготвяне от предния ден запази меда и ядките за сервирането. Ако вече са добавени, тиквата пак може да се съхрани, но орехите постепенно омекват. Отбележи датата върху съда.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да обеля тиквата преди печене?
Не е необходимо за тази рецепта. Измий кората преди разрязването и изпечи резените с нея. При сервиране отдели меката сърцевина с лъжица, ако кората е твърда.
- Колко време се пече тиквата?
За резени с дебелина около 3-4 см предвиди 45-60 минути на 190°C без вентилатор. Започни да проверяваш след 40 минути. Вилицата трябва да влиза лесно в най-дебелата част.
- Мога ли да заменя меда?
Можеш да използваш кленов сироп и да го добавиш след печенето. Започни с по-малко количество и опитай. С тази замяна десертът е подходящ и за веган хранене.
- Защо тиквата остава водниста?
Някои тикви отделят повече течност при печене. Препълнената тава и добавената вода също пречат на запичането. Остави разстояние между резените и ги печи без похлупак.
- Може ли да я приготвя предния ден?
Да. Изпечи тиквата и я прибери в хладилник до 2 часа след изваждането от фурната. Добави меда и орехите при сервиране. Използвай съхраняваната в хладилник тиква в рамките на 3-4 дни.
- С какво да поднеса печената тиква?
Можеш да я поднесеш самостоятелно с меда и орехите. За по-кремообразен десерт добави лъжица гъсто кисело мляко към всяка порция. Тази добавка въвежда млечен алерген и променя хранителната стойност.
