Pin it
Мляко с ориз с канела, десертът от детството, носи познатия аромат още докато тенджерата къкри. Меките зрънца остават различими в млечния крем. Отгоре има само тънък слой канела.
Тази рецепта е за шест купички и се приготвя за около 50 минути. Не трябват яйца или добавено нишесте. Най-много внимание иска последната част от варенето, когато кремът започва да се сгъстява.
Оризът, млякото и ароматният завършек
Изберете обикновен бял кръглозърнест ориз, а не бързоварящ се. Прясното мляко с 3,2% масленост дава плътен вкус без нужда от сметана.
- Кръглозърнест ориз. Дава меките зрънца и основата за сгъстяване на десерта.
- Вода. Позволява да започнете варенето на ориза, преди да добавите млякото.
- Прясно мляко. Обгръща зрънцата с нежен млечен крем.
- Захар. Подслажда умерено, без да скрива вкуса на млякото.
- Ванилия. Добавя мек аромат към готовия крем.
- Канела. Завършва всяка купичка с топъл аромат и фина кафява поръска.
- Сол. Малкото количество балансира сладостта.
От тенджерата до шестте купички
- Изплакнете ориза. Изплакнете 150 г ориз за кратко под студена вода и отцедете. Не е нужно да го миете до напълно бистра вода.
- Започнете с вода. Сложете ориза в тенджера с 300 мл вода и солта. След завиране намалете огъня и варете 8-10 минути, докато остане малко течност.
- Добавете млякото. Налейте 1 л прясно мляко и върнете до леко къкрене. Варете без капак на слаб огън още 25-30 минути, като разбърквате по дъното и в ъглите.
- Подсладете крема. Когато зрънцата са напълно меки, добавете 90 г захар. Бъркайте още 2-3 минути, след което свалете от огъня и добавете ванилията.
- Разпределете и поръсете. Налейте в шест плитки купички и разпределете канелата отгоре. Поднесете топло или охладете бързо на порции и приберете в хладилник до един час след сваряването.
Мляко с ориз с канела без загаряне
След добавянето на млякото търсете единични малки мехурчета по повърхността. Силното кипене изпарява течността бързо и прави десерта по-труден за следене. Тенджерата с дебело дъно е удобна, но пак трябва да разбърквате. Прекарвайте шпатула по цялото дъно и особено край стените. Именно там лесно остава неподвижен слой.
В началото разбърквайте през минута-две. Към края го правете почти непрекъснато. Подходът с леко къкрене до омекване на ориза присъства и в указанията на университета Пърдю за оризов десерт. Времето е ориентир. Проверете едно зрънце, преди да добавите захарта.
Ако усетите мирис на загоряло, преместете незалепналата част в чиста тенджера. Не остъргвайте дъното. Така няма да разнесете тъмните частици из целия крем. Намалете огъня и продължете с внимателно бъркане.
Кога кремът е достатъчно гъст
Готовият десерт трябва да пада от лъжицата на широка струя. Зрънцата са меки чак до средата и няма твърдо ядро. След разбъркване повърхността се изравнява сама. Ако в тенджерата вече стои като стегната каша, за студено поднасяне сте го сгъстили повече от нужното.
Оставете крема малко по-рядък от желаната крайна консистенция. При охлаждането той се стяга. Не чакайте лъжицата да оставя дълбока следа, която остава отворена. За този вариант не добавяйте брашно или нишесте. Те променят усещането и могат да скрият зрънцата в прекалено плътен крем.
Ако оризът още е твърд, а течността вече е почти поета, доливайте гореща вода по една супена лъжица. Продължете на слаб огън и проверявайте отново. Ако зрънцата са меки, но кремът е рядък, варете още няколко минути без капак. Разбърквайте непрекъснато, за да следите сгъстяването.
Сладост и замени според вкуса
Деветдесет грама захар дават умерено сладък десерт. За по-слабо подслаждане използвайте 70 г. Добавете захарта едва след като оризът омекне, за да преценявате готовността по зрънцата. Няма нужда да променяте количеството вода или мляко при тази малка корекция.
Ваниловият екстракт влиза след свалянето от огъня. Ако ползвате ванилова захар, заменете с нея същото тегло от обикновената захар. Канелата остава отгоре. Така млечният крем запазва светлия си цвят и ароматът се усеща още при първата лъжица. За по-лека поръска започнете с половината количество.
Мляко без лактоза може да замени обикновеното в същото количество. То остава млечен продукт. За растителен вариант изберете неподсладена соева напитка и очаквайте различен вкус. Проверете съставките и алергените на опаковката. Кафявият ориз не е пряка замяна в тази рецепта, защото изисква друг режим на варене. При първо приготвяне се придържайте към белия кръглозърнест ориз.
Охлаждане за десерт на следващия ден
За студено поднасяне разпределете готовия крем веднага в шест плитки купички. Малките порции се охлаждат по-лесно от пълната тенджера. Използвайте термоустойчиви съдове и ги поставете в тава с хладка вода, която постепенно сменяте със студена. Водата трябва да остава под ръба на купичките. Приберете ги в хладилника до един час след сваряването.
Според препоръките на британската Агенция по хранителни стандарти за сварен ориз бързото охлаждане е важно. Охладеният ориз се съхранява в хладилник и се изяжда до 24 часа. Следвайте този срок и за десерта. Покрийте купичките след охлаждането.
Ако предпочитате топло поднасяне, претоплете само порцията, която ще изядете. Загрейте я с малко вода и разбърквайте до отделяне на пара в целия крем. Претопляйте само веднъж. Оставете порцията да спадне до приятна за ядене температура и я поднесете веднага.
Често задавани въпроси
- Какъв ориз е най-подходящ за мляко с ориз?
За тази рецепта използвайте бял кръглозърнест ориз. Той дава меки, ясно различими зрънца в крема. Бързоварящият се и кафявият ориз изискват промени във времето и течността.
- Защо млякото с ориз остава рядко?
Първо проверете дали зрънцата са напълно меки. Ако са готови, продължете варенето без капак за няколко минути с постоянно бъркане. Свалете крема, докато още се разлива, защото ще се сгъсти при охлаждането.
- Мога ли да заменя прясното мляко?
Млякото без лактоза се използва в същото количество, но десертът продължава да съдържа млечен продукт. Неподсладена соева напитка е възможен вариант без млечни съставки. Вкусът ще се промени и трябва да проверите опаковката за алергени.
- Може ли млякото с ориз да се приготви предварително?
Да, за поднасяне по-късно същия ден или на следващия. Охладете бързо в плитки порции и приберете в хладилник до един час след сваряването. Изяжте до 24 часа.
- Съдържа ли рецептата яйца или глутен?
Основната рецепта не съдържа яйца и е без глутен. Използвайте чисти подправки и проверете ванилията за добавени съставки. Десертът съдържа краве мляко и не е веган.
- Топло или студено се поднася млякото с ориз?
И двата начина са подходящи. Топлото е по-течно, а охладеното се загребва като мек крем. Поднесете в малки купички с канела, без да го оставяте продължително на масата.
