Pin it
Този бърз ябълков сладкиш с орехи и канела има тънка златиста коричка и мека среда с малки парченца плод. Орехите се усещат и вътре, и отгоре. Канелата е достатъчна да даде аромат, без да скрива ябълките.
Подходящ е за следобедното кафе или за десерт, който можете да приготвите предния ден. Няма отделен крем и не се разбиват белтъци. Предвидете около час до изваждането от фурната и още малко време за охлаждане.
Ябълки, орехи и меко тесто
Изберете стегнати ябълки и орехови ядки със свеж аромат. Отмерете брашното и бакпулвера, за да не стане тестото прекалено гъсто или да придобие натрапчив вкус.
- Ябълки. Малките кубчета оставят сочни участъци в изпечената среда.
- Орехи. Дават хрупкавост и леко запечен вкус.
- Яйца. Свързват сместа и помагат на сладкиша да запази формата си.
- Захар. Подслажда тестото и допълва киселината на плодовете.
- Слънчогледово олио. Добавя мекота без силен собствен аромат.
- Прясно мляко. Разрежда сместа до подходяща гъстота.
- Пшенично брашно и бакпулвер. Изграждат основата на тестото и му помагат да се надигне.
- Канела. Придава топъл аромат на ябълките и орехите.
От купата до златистата коричка
- Подгответе формата. Загрейте фурната на 175°C без вентилатор. Застелете дъното на кръгла форма с диаметър 24 см и намажете стените с 1 чаена лъжичка олио.
- Нарежете плодовете. Измийте и почистете ябълките. Отмерете 400 г и ги нарежете на кубчета около 1 см. Накълцайте орехите и отделете 20 г за отгоре.
- Смесете течните продукти. Разбийте яйцата със захарта за около 2 минути. Добавете 90 мл олио и млякото, след което разбъркайте.
- Добавете брашното. Смесете го с бакпулвера, канелата и солта. Прибавете към течната смес и разбъркайте с шпатула, докато няма сухи участъци. Вложете ябълките и останалите 60 г орехи.
- Изпечете сладкиша. Разпределете тестото във формата и поръсете с отделените орехи. Печете 40-45 минути на средно ниво. Проверете средата с дървено шишче, по което не трябва да остава сурово тесто.
- Оставете да се охлади. Изчакайте 15 минути във формата. Извадете внимателно и оставете върху решетка още поне 5 минути преди нарязване.
Ябълките определят сочността
Тук ябълките са в тестото, за да попадат във всяко парче. Подходящи са стегнати плодове с лека киселина. За по-мек вкус използвайте Голдън делишъс. В указанията на Университета на Юта за ябълките този сорт е посочен сред подходящите за печене, заедно с Фуджи и Брейбърн.
Важни са 400-те грама почистен плод. Броят ябълки е само ориентир, защото размерите им се различават. Повече плод променя съотношението с тестото и може да удължи печенето. Кубчетата около 1 см се разпределят лесно и остават отчетливи при разрязване.
Кората е въпрос на предпочитание. Оставете я, ако е тънка и не ви притеснява текстурата ѝ. При дебела или жилава кора обелете плодовете. И в двата случая отмерете количеството след почистването. Не заменяйте кубчетата с настъргани ябълки в същата рецепта, защото настърганият плод пуска сок по различен начин.
Бърз ябълков сладкиш с орехи и канела
Бързата част е подготовката, която отнема около 15 минути. Първо включете фурната и подгответе формата. После нарежете плодовете и орехите. Така няма да оставяте готовото тесто да чака, докато търсите хартия за печене или почиствате ябълките.
Миксерът е удобен само за яйцата и захарта. След добавянето на брашното използвайте шпатула и обирайте дъното на купата. Спрете, когато сухите участъци изчезнат. Краткото смесване на сухите продукти с влажните е използвано и в ябълковия сладкиш в кулинарния учебник на Университета на Илинойс. Тук количествата и съставът са различни.
Не е необходимо тестото да стане съвсем гладко след добавянето на плодовете. То трябва да е гъсто, но да се разпределя с шпатула. Разнесете ябълките равномерно, вместо да ги оставяте събрани в средата. Запазените орехи поръсете накрая и ги притиснете съвсем леко към повърхността.
Кога средата е добре изпечена
Златистата повърхност е добър знак, но не показва сама по себе си дали средата е готова. Започнете проверката след 40 минути. Забодете дървено шишче близо до центъра и по възможност между ябълковите парченца. Няколко влажни трохи са приемливи. Полепнала течна смес означава, че печенето трябва да продължи.
Ако попаднете в ябълка, проверете и на второ място. Плодът остава влажен дори когато тестото около него е изпечено. При нужда допечете за 3-5 минути и проверете отново. Ако орехите отгоре потъмняват прекалено, покрийте формата свободно с алуминиево фолио.
Използвайте посочения диаметър. В по-малка форма слоят става по-дебел и времето ще се промени. Не опитвайте суровата смес, докато проверявате сладостта. Указанията на FDA за безопасна работа с брашно препоръчват да не се ядат сурово брашно и тесто. След приготвянето измийте ръцете, купите и работния плот.
Запазете парчетата меки и ароматни
За приготвяне от предния ден изпечете сладкиша и го оставете да се охлади върху решетка. После го приберете в затворена кутия в хладилника до 4°C. За тази влажна плодова рецепта планирайте да го изядете до 3 дни. Това е предпазлив срок в рамките на общите указания на Университета на Мериленд за съхранение на остатъци, които препоръчват не повече от 3-4 дни в хладилник.
Не затваряйте кутията, докато от сладкиша още се отделя пара. Влагата по капака ще намокри коричката. За по-дълго запазване увийте отделни охладени парчета и ги замразете. Използвайте ги до месец за по-добър вкус и размразявайте в хладилника.
Сервирайте парчето без добавки, за да се усещат ябълките и канелата. Ако предпочитате топъл десерт, затоплете отделна порция за кратко в микровълнова фурна. Започнете с 10 секунди и проверете. Продължителното затопляне изсушава краищата, а орехите няма да възстановят първоначалната си хрупкавост.
Често задавани въпроси
- Трябва ли ябълките да се белят?
Не е задължително. Тънката кора може да остане, а дебелата е по-добре да се отстрани за по-нежна текстура. Отмерете 400 г плод след премахването на семенниците и след обелването, ако белите ябълките.
- Мога ли да направя сладкиша без орехи?
Да, пропуснете орехите в тестото и поръската отгоре. Не е нужно да ги заменяте с допълнително брашно. Сладкишът ще остане ябълков и ароматен, но без хрупкавите парченца.
- Може ли прясното мляко да се замени?
За вариант без млечни продукти използвайте 100 мл неподсладена овесена напитка. Яйцата остават в рецептата, затова този вариант не е вегански. Проверете състава на напитката за допълнителни алергени.
- Защо сладкишът е влажен в средата?
Възможни причини са недостатъчно печене, прекалено много ябълки или по-малка форма. Проверявайте тестото между плодовете, защото самата ябълка оставя влага върху шишчето. Ако има сурова смес, продължете печенето на кратки интервали.
- Мога ли да го приготвя предния ден?
Да, изпечете го предварително и го охладете напълно. Съхранявайте в затворена кутия в хладилника до 3 дни. Подготвяйте тестото непосредствено преди печене, вместо да го оставяте до следващия ден.
- Колко време отнема и с какво се поднася?
Предвидете 15 минути подготовка и 40-45 минути печене. Добавете поне 20 минути охлаждане преди нарязване. Поднесете с кафе или чай, без да е необходим крем или глазура.
Източници
Източници и справки, използвани от редакцията.
- https://extension.usu.edu/nutrition/research/apples
- https://extension.illinois.edu/sites/default/files/4h_cooking_301_book.pdf
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://www.extension.umd.edu/programs/family-consumer-sciences/food-safety-farm-table/consumers
