Вкусен кът

Тутманик, трънската баница с мая и сирене (Версия за печат)

Домашен тутманик с меко тесто с мая, масло и бяло саламурено сирене. Три разточени пласта се навиват и нарязват на охлювчета за пухкава среда и златиста коричка.

# Необходими продукти:

За тестото

01 - 500 г бяло пшенично брашно, плюс до 20 г за разточване и корекция
02 - 7 г суха инстантна мая
03 - 1 ч.л. (5 г) захар
04 - 5 г фина сол, или 3 г при много солено сирене
05 - 250 мл прясно мляко, хладко, около 30-35°C
06 - 1 средно яйце
07 - 1 с.л. (15 мл) олио за тестото
08 - 1 ч.л. (5 мл) олио за купата

За пластовете и тавата

09 - 300 г бяло саламурено сирене от пастьоризирано мляко, отцедено и натрошено
10 - 1 средно яйце за плънката
11 - 80 г меко краве масло, 10 г за тавата, по 30 г за двата пласта и 10 г за след печенето

За намазване

12 - 1 средно яйце, разбито

# Начин на приготвяне:

01 - Смесете 500 г брашно с инстантната мая, захарта и солта. Добавете хладкото мляко, яйцето за тестото и 1 с.л. олио. Разбъркайте и месете 8-10 минути до меко, гладко и еластично тесто. Използвайте допълнителното брашно пестеливо само ако тестото остава прекалено лепкаво.
02 - Намажете купа с 1 ч.л. олио и поставете тестото вътре. Покрийте и оставете на умерено топло място без течение за около 60-90 минути, докато приблизително удвои обема си. В прохладна кухня може да е нужно повече време.
03 - Смесете отцеденото и натрошено сирене с яйцето за плънката. Намажете дъното и стените на кръгла метална тава с диаметър 30 см и височина поне 5 см с 10 г масло. Отделете 10 г масло за намазване след печенето.
04 - Притиснете леко втасалото тесто и го разделете на три равни части. Разточете всяка върху леко набрашнен плот на правоъгълник около 30 × 40 см. Намажете първия с 30 г меко масло и разпределете половината плънка, като оставите около 1 см свободен край. Покрийте с втория правоъгълник, намажете с още 30 г масло и сложете останалата плънка. Покрийте с третия правоъгълник.
05 - Навийте подредените пластове от дългата страна на руло с дължина около 40 см. Затворете шева с леко притискане. Нарежете с остър нож на 12 приблизително еднакви парчета и ги подредете в тавата с разрезите нагоре, оставяйки малки пролуки.
06 - Покрийте тавата и оставете за около 35-45 минути, докато парчетата бухнат видимо и почти се допрат. През това време загрейте фурната на 180°C с горен и долен реотан, без вентилатор. Намажете повърхността внимателно с разбитото яйце за намазване.
07 - Печете на ниво под средата за около 40-45 минути. Ако повърхността потъмнее рано, покрийте свободно с фолио и продължете печенето. Проверете централно парче, тестото между пластовете трябва да е стегнало и да няма лепкави сурови ивици. При нужда допечете. Намажете с отделените 10 г масло и оставете за 15 минути преди разделяне.

# Информация:

01 - Домашен вариант на тутманик с три пласта и оформяне на 12 охлювчета.
02 - Подготовката от 150 минути включва около 35 минути активна работа, 60 минути първо втасване, 40 минути второ втасване и 15 минути почивка след печенето. По-бавното втасване удължава общото време.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 12 порции и зависят от сиренето, млякото и използваното допълнително брашно.
04 - Приберете останалите порции в хладилник до 2 часа след печенето. Съхранявайте при 4°C или по-ниска температура до 3-4 дни и претопляйте до поне 74°C в средата.

Обратно към рецептата