Вкусен кът

Заешко с лук и червено вино (Версия за печат)

Заешко на порции с арпаджик, сухо червено вино и дафинов лист. Задушава се под капак до крехко месо и мек лук в ароматен сос.

# Необходими продукти:

За месото и лука

01 - 1 домашен заек, около 1,6 кг (3,5 фунта), почистен и нарязан на 8 порции с кост
02 - 1 1/2 ч.л. сол, разделена
03 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
04 - 3 с.л. (45 мл) слънчогледово олио
05 - 800 г (1,75 фунта) арпаджик, тегло след обелване
06 - 4 скилидки чесън, нарязани на филийки
07 - 1 ч.л. сладък червен пипер

За винения сос и завършека

08 - 250 мл (около 1 американска чаша) сухо червено вино
09 - 350 мл (около 1 1/2 американски чаши) гореща вода, плюс още при нужда
10 - 2 малки дафинови листа
11 - 1/2 ч.л. сушена мащерка
12 - 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Подсушете заешките порции с кухненска хартия. Овкусете ги с 3/4 ч.л. от солта и целия черен пипер. Обелете арпаджика, запазете основата на главичките и разполовете тези над около 4 см. Нарежете чесъна.
02 - Загрейте олиото на умерено силен котлон в широка тенджера с дебело дъно. Запържете месото на две или три партиди за общо около 20 минути. Обръщайте до златисти участъци от двете страни. Прехвърлете в отделен съд. На този етап месото още не е напълно сготвено.
03 - Намалете котлона до умерен. Добавете арпаджика в същата тенджера и гответе около 10 минути с внимателно разбъркване. Сложете чесъна за още 30 секунди. Дръпнете съда от котлона и разбъркайте червения пипер.
04 - Веднага добавете виното и върнете тенджерата на котлона. С дървена лъжица отделете кафявите полепнали частици от дъното. Оставете да къкри без капак 4-5 минути.
05 - Върнете заешкото и събраните сокове. Налейте 350 мл гореща вода и добавете дафиновите листа, мащерката и останалите 3/4 ч.л. сол. Течността трябва да достига приблизително до половината на месото. След като закъкри, намалете котлона и затворете плътно с капак. Задушавайте 70-90 минути, като обърнете парчетата по средата. При нужда доливайте гореща вода на порции от 50-100 мл. Месото е готово, когато вилица влиза лесно и термометърът отчита поне 71°C в най-дебелата част, без допир до кост. Ако още е стегнато, продължете с проверки през 15 минути.
06 - Извадете готовото месо в чист съд. Ако сосът е рядък, оставете го да къкри без капак 5-10 минути до желаната гъстота. Отстранете дафиновите листа и върнете месото. Поръсете с магданоза и разпределете на 6 порции заедно с лука и соса.

# Информация:

01 - Ориентировъчно време за готвене 115 минути. Възрастта на заека и размерът на порциите могат да го удължат.
02 - Рецептата е за домашен заек и не включва предварително мариноване.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 1/6 от ястието без гарнитура. Зависят от количеството месо след отстраняване на костите и останалия в соса алкохол.
04 - Съхранявайте в хладилник до 3-4 дни. Затопляйте до поне 74°C във вътрешността.

Обратно към рецептата