Вкусен кът

Зелник с кисело зеле, зимна баница по старому (Версия за печат)

Постен зелник с готови кори, кисело зеле и лук. Плънката се задушава предварително, а рулата се подреждат на охлюв и се пекат до златисто.

# Необходими продукти:

За зелевата плънка

01 - 800 г кисело зеле, тегло след отцеждане, без твърдите жилки
02 - 150 г кромид лук, почистен
03 - 40 мл слънчогледово олио
04 - 100 мл вода
05 - 1 ч.л. (около 3 г) сладък червен пипер
06 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер

За завиване и печене

07 - 400 г тънки кори за баница без яйца и млечни съставки, с четен брой листове
08 - 50 мл слънчогледово олио за тавата и корите
09 - 10 мл слънчогледово олио за намазване отгоре

# Начин на приготвяне:

01 - Ако зелето е прекалено солено, изплакнете го кратко и изстискайте. Претеглете 800 г след отцеждането. Отстранете твърдите жилки и нарежете ситно. Нарежете ситно и лука.
02 - Загрейте 40 мл олио в широк тиган на умерен огън. Добавете лука и гответе около 6 минути с разбъркване, докато омекне, без да потъмнява.
03 - Добавете зелето и 100 мл вода. Захлупете и гответе 15 минути на умерен към слаб огън. Махнете капака и гответе още 10-15 минути с разбъркване, докато зелето омекне и не остане свободна течност. Ако още е твърдо и започва да залепва, добавяйте вода по 1 с.л., после я изпарете напълно.
04 - Намалете огъня. Добавете червения и черния пипер и разбърквайте около 30 секунди. Свалете от котлона и разстелете плънката в широк съд. Оставете около 15 минути, докато стане хладка.
05 - Загрейте фурната на 190°C без вентилатор. От отделените 50 мл олио използвайте около 5 мл, за да намажете дъното и стените на кръгла метална тава с диаметър 32 см. Отворете корите и дръжте неизползваните листове покрити с фолио и леко влажна кърпа върху него.
06 - Разделете корите на двойки и плънката на съответния брой равни части. Намазвайте леко всяка кора с останалите около 45 мл олио. Поставете втората върху първата, разпределете плънка по дългата страна и навийте свободно. Подреждайте рулата на охлюв от центъра навън, без да ги притискате силно.
07 - Намажете повърхността с последните 10 мл олио. Печете на едно ниво под средата за 40-45 минути. Корите трябва да са златисти отгоре и изпечени отдолу. Ако повърхността потъмнява рано, покрийте свободно с алуминиево фолио и продължете печенето.
08 - Поставете тавата върху решетка и оставете зелника открит за 15 минути. Не го пръскайте с вода. Нарежете на 8 порции и поднесете топъл.

# Информация:

01 - Количеството е за кръгла тава с диаметър 32 см и 8 порции.
02 - Подготовката включва около 15 минути охлаждане на плънката. Предвидете още 15 минути почивка след печене.
03 - При замразени кори времето за размразяване според опаковката е допълнително.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1/8 от зелника и зависят от използваните кори.

Обратно към рецептата