Голяма палачинка на фурна, една тава вместо дузина в тигана

Голяма палачинка на фурна е най-лесният начин да нахраните цялото семейство в неделя, без да стоите над тигана. Една купа тесто, един горещ тиган и двайсетина минути във фурната. Палачинката се надига по краищата, а в средата остава мека и яйчна.

Тестото е рядко като за обикновени палачинки, но тук то се пече в много горещ тиган. Контактът с горещото дъно и бързата топлина я издигат нагоре по стените. Когато я извадите, тя бързо се уталожва по средата. Това е нормално и е част от чара ѝ.

Рецептата е за четири порции. Поднася се с пудра захар и лимон, пресни плодове или конфитюр, а има и солена версия с кашкавал.

Яйца, мляко, брашно и масло

Извадете яйцата и млякото от хладилника половин час по-рано. Тестото със стайна температура се надига по-равномерно и не охлажда горещия тиган.

• Яйца. Четири яйца са двигателят на рецептата. Парата от тях и въздухът в разбитата смес повдигат палачинката.
• Прясно мляко. Прави тестото течно, като за тънки палачинки, и дава нежна, яйчна средина.
• Брашно. Една чаша обикновено бяло брашно, около 120 г, дава структура без тежест.
• Захар, сол и ванилия. Малко захар за цвят, щипка сол и ванилия за аромат.
• Масло. Разтапя се в горещия тиган и придава златист цвят и маслен вкус на дъното и краищата.
• Пудра захар и лимон. По желание, за поднасяне.

Тиганът в горещата фурна

1. Загрейте фурната и тавата. Поставете чугунен или метален тиган с диаметър 28 см и дръжка, годна за фурна, на средната скара. Загрейте фурната до 220 °C за около 10 минути заедно с тигана.
2. Разбийте тестото. Докато фурната се загрява, разбийте яйцата с миксер или бъркалка около 1 минута, докато се напенят. Добавете млякото, захарта, солта и ванилията, после пресейте и вмешайте брашното до гладкост. Оставете тестото да почине 10 минути.
3. Разтопете маслото. Извадете горещия тиган с кухненски ръкавици, сложете маслото и завъртете тигана, докато се разтопи и покрие дъното и стените. Ще цвърчи. Ако започне да пуши, веднага сипете тестото.
4. Излейте тестото. Изсипете тестото в горещото масло и веднага върнете тигана във фурната.
5. Печете без отваряне. Печете 18 до 22 минути, докато краищата се надигнат високо и станат дълбоко златисти, а средата е стегната. През първите 15 минути не отваряйте вратичката.
6. Поднесете веднага. Извадете тигана с ръкавици и оставете за миг. Поръсете с пудра захар, добавете лимонов сок или плодове и нарежете на четири парчета.

Защо тиганът влиза първи във фурната

Секретът на голямата палачинка на фурна е температурата. Когато тестото докосне горещо масло и метал, то веднага започва да се стяга по дъното и краищата. Парата, която се образува, няма къде да отиде, освен нагоре, и краищата се изкачват по стените на тигана.

Ако тиганът е студен, тестото се разлива и пече равномерно, но не се надига. Получавате плоска, яйчна питка вместо висока, вълниста палачинка. Затова тиганът влиза във фурната първи и се загрява заедно с нея.

Маслото се разтапя за секунди в такъв тиган и започва да ухае на орехи. Това е добре, но не го оставяйте да потъмнее. Сипете тестото веднага след като маслото покрие дъното.

Чугунът задържа топлината най-добре и дава най-високите краища, но подходящ е и тежък метален тиган. Тънките тигани и тенджери изстиват твърде бързо.

Яйца на стайна температура и почивка

Разбийте яйцата първо, преди да добавите течностите. Въздухът, който вкарате за минута разбиване, е част от вдигането. След това млякото и брашното влизат лесно и тестото остава гладко.

Тестото е рядко, колкото смес за тънки палачинки, и така трябва да бъде. Не се опитвайте да го сгъстите. Ако е гъсто, палачинката ще е плътна и влажна отвътре. Пресейте брашното, за да избегнете бучките, или разбийте всичко накрая с пасатор.

Десетте минути почивка позволяват на брашното да попие течност и на въздушните мехурчета да се уталожат. За по-малко миене можете да направите цялата смес в блендер. Достатъчни са 30 секунди, докато стане гладка.

Ако искате да го направите по-рано, разбитото тесто може да чака в хладилника до няколко часа. Извадете го половин час преди печене и го разбъркайте.

Фурната е затворена, докато се надигне

Първите петнайсет минути са най-важните. Всяко отваряне на вратичката пуска студен въздух и палачинката може да спадне, преди да се стегне. Наблюдавайте през стъклото.

Краищата ще се издигнат с няколко сантиметра, а средата остава по-ниска. Така се получава характерната форма на тава. Когато извадите палачинката от фурната, тя бързо се уталожва, особено по средата. Това е напълно нормално и не означава, че нещо не е наред.

Готовността се познава по дълбокия златист цвят на краищата и стегнатата, суха на допир повърхност. Ако средата още е мокра и лъскава, оставете още 2 до 3 минути. При голямата палачинка на фурна няма нужда от обръщане, тя се пече наведнъж и за всички.

Поставете тигана на средната скара, не твърде близо до нагревателя. Ако фурната ви е с вентилатор, започнете да проверявате по-рано, защото краищата може да се зарумянят по-бързо.

Сладка и солена версия

Класическата сладка версия е с пудра захар и лимонов сок. Киселинката разчупва маслото и яйцето и е по-добра от гъста сладка глазура. Пресни ягоди, боровинки или резенчета банан са другият удобен избор.

За солена версия намалете захарта до една чаена лъжичка и махнете ванилията. Веднага след като излеете тестото в тигана, поръсете с около 60 г настърган кашкавал и малко ситно нарязан магданоз или зелен лук. Печете по същия начин.

Солената палачинка е добра със сметана или кисело мляко и резенчета домат. Може да добавите парченца шунка, но слагайте малко, защото тежки добавки пречат на надигането.

Сладкото се слага върху палачинката след печенето, а не преди. Ако конфитюрът е много гъст, разбъркайте го с лъжица топла вода, за да се разстила по-лесно и да не мачка нежната средина.

Размер на тигана и остатъци

Рецептата е за тиган с диаметър около 28 см. В по-голям съд тестото се разстила тънко и получавате по-хрупкава, но по-ниска палачинка. В по-малък или по-дълбок съд тя е по-плътна и има нужда от още няколко минути.

Керамична или стъклена форма също върши работа, но се загрява по-бавно и палачинката се надига по-слабо. Ако ги ползвате, загрейте формата във фурната заедно с маслото и внимавайте с рязката промяна на температурата.

Най-добре е палачинката да се изяде веднага. Ако остане, приберете я в хладилника за до един ден. Загрейте парче за няколко минути във фурна на 180 °C, за да се освежи коричката. Студена, тя е по-плътна, като дебела палачинка, и пак е вкусна с конфитюр.

Ако готвите за двама, наполовина по-малкото тесто (2 яйца, 100 мл мляко, 60 г брашно, 1 с.л. захар и 20 г масло) пасва в тиган с диаметър 20 до 22 см. Времето за печене остава почти същото.

Често задавани въпроси

Защо голямата палачинка не се надигна?

Най-честите причини са студен тиган, студено тесто, отваряне на фурната в първите минути или твърде плътно тесто. Загрейте тигана заедно с фурната, използвайте яйца и мляко на стайна температура и не отваряйте вратичката.

Може ли в стъклена или керамична форма?

Да, но резултатът е по-нисък, защото тези форми се загряват по-бавно. Загрейте ги във фурната заедно с маслото и внимавайте с рязката промяна на температурата. Най-висока е палачинката в чугунен тиган.

Може ли без захар за солена версия?

Да. Намалете захарта до чаена лъжичка, махнете ванилията и поръсете настърган кашкавал веднага след изливането на тестото. Поднесете със зелен лук или кисело мляко.

С какво се различава от обикновените палачинки?

Тестото е почти същото, но тук се пече във фурната в много горещ тиган и се надига като голяма питка. Няма обръщане и няма купчина за печене, затова стига за всички наведнъж.

Може ли да се приготви тестото предварително?

Може да го разбиете и да го оставите в хладилника за няколко часа. Извадете го половин час преди печене, разбъркайте го и го излейте в горещия тиган с разтопеното масло.

Може ли с растително мляко?

Да, с неподсладено овесено или бадемово мляко. Палачинката ще е малко по-плътна и по-малко кремава, но пак се надига. Яйцата са основното, което я издига, затова не ги намалявайте.