Американските палачинки нямат нищо общо с тънките български палачинки. Те са дебели, меки като възглавница и с лека киселинка от киселото мляко в тестото. Купчинка от три засища и най-гладния, а с мед и плодове превръща съботната сутрин в малък празник.
Тестото се прави за две минути в една купа и не иска миксер. Запомнете едно правило. Бъркайте колкото се може по-малко. Бучките са нормални, а жилавата палачинка е резултат от прекалено бъркане.
Рецептата е за 12 палачинки с диаметър около 10 см, достатъчни за четирима. Ако останат, замразяват се и се загряват в тостер.
Какво влиза в тестото
Списъкът е кратък и всичко в него се намира в обикновена кухня. Вземете кисело мляко с обичайните 3,6% масленост и пресен бакпулвер, защото точно те определят колко ще се надигнат палачинките.
- Брашно. Основата на тестото. Обикновеното бяло брашно дава мека и нежна структура.
- Бакпулвер и сода. Двамата работят в екип. Содата реагира с киселото мляко още в купата, а бакпулверът довършва вдигането в горещия тиган.
- Кисело мляко. Дава лека кисела нотка и мекота, а освен това прави тестото по-гъсто и палачинките по-високи.
- Прясно мляко. Разрежда тестото до гъстота на лента, която бавно пада от лъжицата.
- Яйце. Свързва съставките и придава златист цвят на коричката.
- Захар и сол. Малко захар за карамелния загар отвън и щипка сол, за да не е вкусът плосък.
- Разтопено масло. Прави палачинките нежни отвътре и им дава маслен аромат. Охладете го леко, за да не сготви яйцето.
Как се пекат за двайсетина минути
- Смесете сухите съставки. В голяма купа разбъркайте брашното, бакпулвера, содата, захарта и солта. Така разрохкителите се разпределят равномерно и няма да попаднете на горчиво късче сода.
- Разбийте мокрите съставки. В друга купа разбийте яйцето, добавете киселото и прясното мляко и разтопеното, леко охладено масло. Бъркайте само докато сместа стане гладка.
- Съединете двете купи. Излейте мокрите съставки върху сухите и разбъркайте с шпатула 8 до 10 пъти, докато изчезне сухото брашно. Бучките остават. Оставете тестото да почине 10 минути, докато по него се появят дребни мехурчета.
- Загрейте тигана. Сложете незалепващ тиган на средна температура и го намажете много тънко с масло. Капка вода трябва да подскача по дъното, а не да изчезва мигновено.
- Излейте и обърнете. Сипете по 4 пълни супени лъжици тесто за всяка палачинка (около 60 мл) и оставете разстояние от 5 см между тях. След около 2 минути по повърхността излизат мехурчета, които не се затварят, а краищата изглеждат матови. Обърнете палачинките веднъж с широка лопатка и печете още 1 до 2 минути.
- Задръжте топлите. Нареждайте готовите палачинки на решетка във фурна на 100 °C, докато опечете всичките 12. Поднесете ги на купчинка с мед, плодове, масло или кленов сироп.
Защо бучките са добра новина
Когато брашното срещне течност, започва да се образува глутен. Колкото повече бъркате, толкова по-еластично става тестото и толкова по-жилава е палачинката. Затова американските палачинки се бъркат с шпатула, а не с миксер, и то само докато изчезне сухото брашно.
Малките бучки не личат в готовата палачинка. През десетте минути почивка те навлажняват и омекват, а бакпулверът започва да работи и тестото се покрива с дребни мехурчета. Ако се опитате да го изгладите до копринена гладкост, ще загубите точно тази въздушност.
Тестото трябва да е гъсто и да пада от лъжицата на широка лента, която за момент остава на повърхността. Ако се разстила като вода, добавете две лъжици брашно. Ако е толкова гъсто, че изобщо не се разстила в тигана, вмесете лъжица мляко. Не го оставяйте да почива повече от 20 минути, защото разрохкителите постепенно се изчерпват.
Огънят, мехурчетата и едно обръщане
Средната температура е най-честата причина за успех. Ако тиганът е прекалено горещ, палачинката тъмнее отвън, докато вътре още е течна. Ако е хладен, тя се разстила, не се надига и добива бледа, суха коричка.
Затова започнете с една пробна палачинка. Тя показва колко бързо оцветява тиганът и дали трябва да намалите огъня. Идеалният цвят е равномерно златист, с малко по-светъл пръстен по краищата.
Не обръщайте, преди да видите мехурчета. Когато няколко от тях се пукнат и оставят дупчици, които не се затварят, тестото отгоре е достатъчно стегнато. Обръщайте само веднъж и не натискайте палачинката с лопатката. Всяко притискане изгонва въздуха, който току-що сте вкарали вътре.
Намазвайте тигана на тънко. Дебел слой мазнина прави краищата на палачинката мазни и накъдрени като дантела, а не меки. Между две порции избършете тигана с кърпа от хартия, ако в него са останали тъмни трохи.
Американски палачинки без кисело мляко
Ако у дома няма кисело мляко, рецептата не пада. Пригответе тестото с общо 370 мл прясно мляко, махнете содата и увеличете бакпулвера на 3 чаени лъжички. Резултатът е малко по-бледа и по-малко кисела палачинка, но също толкова пухкава.
Кефирът и айрянът са чудесна замяна на киселото мляко в същото количество. Те са по-течни, затова започнете с 150 мл прясно мляко и добавяйте, докато тестото стане гъсто колкото в основната рецепта.
Можете да заместите до половината брашно с пълнозърнесто. Палачинките стават по-тъмни и с по-орехов вкус, но тестото поема повече течност, затова му дайте цели 15 минути почивка и може да се наложи лъжица мляко отгоре. Растителното мляко също върши работа, стига да е без захар и да не е прекалено водниста напитка.
Топли купчинки и запас за седмицата
Палачинките са най-вкусни веднага, но във фурна на 100 °C можете да ги държите топли до 20 минути. Не ги покривайте плътно. Парата, затворена под капак, ги прави влажни и лепкави.
Остатъкът се пази в плътна кутия в хладилника до 2 дни. За по-дълго го замразете. Подредете охладените палачинки една по една на плоча, замразете ги за час и ги прехвърлете в плик, като между тях сложите парче хартия за печене. Така не се слепват и можете да вземате колкото ви трябват.
Загрявайте ги директно от фризера в тостер или в суха тава на умерен огън, докато се затоплят и коричката им се освежи. Микровълновата ги затопля бързо, но ги прави по-гумени, затова я оставете за спешни случаи.
Когато гостите са повече, пускайте тестото в два тигана едновременно. Така цялата купчинка е готова за по-малко от петнайсет минути и първите палачинки не изстиват, докато чакат последните.
Какво да сложите отгоре
Класиката е купчинка от три палачинки с парченце масло, което се топи между тях, и струйка мед или кленов сироп. Масленият вкус и сладостта си подхождат, а киселинката на тестото ги свързва.
За по-свеж вариант добавете пресни ягоди, боровинки или резенчета банан. Конфитюр от кисели плодове, например от вишни или малини, също се връзва добре, защото разчупва сладостта. Ако предпочитате нещо по-плътно, намажете с лъжица кисело мляко или сметана.
Любителите на солените закуски ще се зарадват на палачинка с резен кашкавал и яйце на очи. Това е различна, но напълно работеща посока. Просто махнете от поднасянето всичко сладко и добавете щипка черен пипер.
Каквото и да изберете, търсете контраст. Студена лъжица кисело мляко върху топла палачинка е по-интересна от още един слой сироп.
Често задавани въпроси
- Защо американските палачинки се получават плоски?
Най-честите причини са стар бакпулвер, прекалено дълго бъркане и твърде рядко тесто. Сменете бакпулвера, бъркайте само докато изчезне сухото брашно и оставете тестото да почине 10 минути. Ако то се разстила като вода, добавете две лъжици брашно.
- Може ли тестото да се приготви от вечерта?
Не е препоръчително, защото разрохкителите се изчерпват и палачинките излизат по-ниски. Можете да смесите сухите съставки в една купа, а мокрите в друга и да ги държите в хладилника. Съединете ги чак сутринта.
- Мога ли да използвам само прясно мляко?
Да. Използвайте общо 370 мл прясно мляко вместо киселото и прясното заедно, махнете содата и сложете 3 чаени лъжички бакпулвер. Палачинките ще са по-малко кисели, но пак ще са пухкави.
- Защо са тъмни отвън и сурови отвътре?
Тиганът е прекалено горещ. Намалете огъня до средно слаб и изчакайте минута преди следващата порция. Ако палачинките са много дебели, сипвайте по-малко тесто, за да се изпекат равномерно.
- Колко време се съхраняват и как се загряват?
В плътна кутия в хладилника издържат до 2 дни, а във фризера до месец, ако са подредени с хартия между тях. Загрейте ги в тостер или в суха тава, докато се затоплят и коричката им се освежи.
- С какво се различават от българските палачинки?
Българските са тънки и широки и се правят без разрохкител, а американските са дебели, малки и надиганти се благодарение на бакпулвера и содата. Затова тестото им е по-гъсто и се бърка по-малко.