Тиквичките са около 95% вода и това е едновременно техният дар и техният проблем. Супа от тях може да е копринена и ароматна или безцветна и водниста. Разликата е в количеството вода, което слагаш.
Ключът е да налееш толкова малко, колкото ти се струва погрешно. Тиквичките ще пуснат останалото сами. Един картоф помага за плътността, а пресният копър и мента в края връщат аромата на лятото.
Супата става и топла, и студена, така че върши работа и в жегата.
Какво ти трябва за лятната супа
Избирай малки до средни тиквички с гладка, лъскава кора, които са тежки за размера си. Колкото по-дребни, толкова по-малко семки и по-сладък вкус.
- Тиквички. Основата на супата. Дават нежен вкус и пускат много сок.
- Картоф. Нишестето му придава плътност, без да е нужна сметана.
- Лук и чесън. Задушават се меко в зехтина и дават сладка основа.
- Зехтин. Носи вкуса на лука и обгръща зеленчуците.
- Пресен копър. Типичният аромат на българското лято.
- Мента или босилек. Освежаваща нотка, особено в студената версия.
- Лимонов сок. По желание, няколко капки в студената супа повдигат вкуса.
От дъската до купата
- Подготви зеленчуците. Измий тиквичките, отрежи краищата и ги нарежи на парчета от около 2 сантиметра. Не ги беля, ако кората е тънка. Опитай малко парче сурово. Ако е силно горчиво, изхвърли цялата тиквичка. Лука и чесъна нарежи ситно, а картофа на кубчета от около 1,5 сантиметра.
- Задуши лука. В тенджера загрей зехтина на умерен огън. Задушавай лука 5 минути, докато омекне и стане прозрачен, без да почервенява. Добави чесъна за 30 секунди.
- Свари картофа. Добави картофа и 200 милилитра вода. Затвори с капак и вари 6 минути, докато картофът започне да омеква.
- Добави тиквичките. Сложи тиквичките, добави още 200 милилитра вода и солта. Водата трябва да стига до около две трети от височината на зеленчуците. Вари 10 минути с леко открехнат капак, докато тиквичките омекнат, но още запазят светлозеления си цвят.
- Пасирай с билките. Свали от огъня и добави половината от копъра и от ментата. Пасирай с потопяем пасатор до пълна гладкост. Овкуси със сол и черен пипер. Ако супата е твърде гъста, разреди с няколко лъжици гореща вода.
- Сервирай топла или студена. Топла я сервирай веднага с останалите билки и капка зехтин. За студена я охлади в хладилника за поне 2 часа, овкуси отново и разреди с малко студена вода, ако е станала твърде гъста.
Колко вода е наистина нужна
Тиквичките са почти изцяло вода, която излиза по време на готвенето. Ако налееш до покриване, накрая ще имаш много повече течност, отколкото очакваш. Затова водата тук стига само до две трети от височината на зеленчуците.
Можеш винаги да добавиш гореща вода след пасирането. Обратното е по-трудно, защото разредената супа иска допълнително кипене, а то отнема цвят и аромат.
Кората, семките и горчивата тиквичка
Младите тиквички не се белят. Кората е мека и придава зеленикав цвят. Големите, с твърди семки, е по-добре да се обелят и да се изчистят от водниста сърцевина.
Опитвай малко парче суров, преди да готвиш. Силната горчивина е сигнал, че тиквичката не бива да се яде. Изхвърли цялата, а не само парчето.
Билките влизат накрая
Копърът и ментата са нежни. При продължително варене аромата им се изпарява. Затова се добавят след като тенджерата е свалена от огъня и се пасират с останалото. Така цветът остава свеж, а ароматът ясен.
Половината оставяш за сервиране. Нарязани на ситно, листата украсяват чинията и дават ароматен удар в първата лъжица.
Топла, студена или с кисело мляко
Топла, супата е мека и успокояваща. Студена, тя е освежителна, но студът притъпява вкуса, затова добавяй по-смело сол и лимон. Лъжица гъсто кисело мляко отгоре дава кисела свежест и допълнителна кремообразност.
Бялото сирене, настъргано отгоре, и хрупкави крутони също пасват. Така супата става и по-засищаща.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да белим тиквичките?
Не, ако са млади с тънка кора. Кората добавя цвят и се пасира напълно. Белят се само големите, презрели тиквички с дебела кожа. От тях махни и водниста сърцевина със семките.
- Защо супата ми е водниста?
Най-често защото е налята твърде много вода. Тиквичките отделят собствен сок, затова започни с по-малко. Ако вече е рядка, вари я 5 до 8 минути без капак или добави още един сварен картоф и пасирай отново.
- Може ли без картоф?
Може, но супата ще е по-лека. За по-плътна консистенция сложи 2 лъжици измит ориз заедно с лука и удължи варенето с около 10 минути, докато оризът омекне.
- Може ли да използвам замразени тиквички?
Да, но те пускат още повече вода. Започни с 100 милилитра и добавяй при нужда. Цветът и текстурата са малко по-слаби, но вкусът е добър.
- Как да я сервирам студена?
Охлади я поне 2 часа, овкуси отново със сол и пипер, защото студът притъпява вкуса. Добави капка лимонов сок и малко студена вода при нужда. Подай с зехтин и листа мента.
- Колко време се съхранява?
До два дни в хладилника в затворена кутия. Охлади я бързо и я прибери до два часа след готвенето. Замразява се в порции и се разбърква добре след размразяване.