Яхния от коприва с яйца и бяло сирене

Първата коприва през пролетта е вкусът на много български домове. Яхния от коприва е нежна, зелена и леко землиста, а яйцата и сиренето я правят засищаща.

Копривата изглежда сурова и страшна, но след кратко попарване пареливостта изчезва напълно. Остава мека зелена маса, която се задушава като спанак, само че с по-дълбок вкус.

Рецептата е за четирима. Подава се с резен хляб, а в сезона е чудесен повод да се нахраните с нещо истински пролетно.

Коприва, яйца и сирене

Продуктите са малко, но всеки има значение. Купете или наберете млада коприва без цветове. Сиренето трябва да е бяло саламурено, а яйцата пресни.

• Млади връхчета коприва. Основата на яхнията. След попарване са меки и нежни, без жилене.
• Лук и чесън. Запържват се за сладост и аромат, които смекчават землистия вкус на копривата.
• Брашно. Една лъжица сгъстява соса и му придава гладка консистенция.
• Червен пипер. Сладкият дава цвят и мек вкус. Слага се вън от огъня.
• Яйца. Разбиват се в края и стягат яхнията в нежни късчета.
• Бяло сирене. Дава сол и мазнина. Затова не се слага допълнителна сол, преди да се опита.
• Олио. Основата на запръжката.

От брането до масата

1. Съберете и измийте копривата. Носете ръкавици. Откъсвайте само горните четири до шест листа без дебелите стъбла. Изплакнете в голяма купа със студена вода 2-3 пъти, докато водата остане чиста.
2. Попарете копривата. Налейте в голяма тенджера вода и я доведете до кипене. Потопете копривата с щипци и я варете 2 минути. Отцедете, охладете под студена вода и изстискайте плътно. Нарежете грубо. След попарването пареливостта изчезва.
3. Запържете основата. Загрейте олиото на умерен огън. Запържете лука 5 минути до омекване и добавете чесъна за 30 секунди. Прибавете брашното и бъркайте 1 минута. Дръпнете от огъня и сложете червения пипер.
4. Задушете копривата. Върнете на огъня, добавете копривата и бъркайте 3 минути. Налейте 250 мл гореща вода. Къкрете под капак 10 минути, докато сместа стане като гъст зелен сос.
5. Добавете яйцата и сиренето. Намалете огъня. Разбийте леко яйцата и ги налейте в тънка струя, като леко разбърквате. Гответе 2-3 минути, докато се стегнат напълно и няма течен белтък. Разпределете сиренето отгоре и покрийте за 2 минути. Опитайте и добавете сол само ако е нужно.

Как се работи с коприва

Берете на чисто място. Стойте далеч от пътища, замърсени канавки и места, където разхождат кучета. Взимайте само нежните върхове, а стъблата оставете. Така растението продължава да расте.

Носете ръкавици от самото начало. Изплакнете копривата в голяма купа и сменете водата няколко пъти. Използвайте ножица, ако се налага да режете сурова.

Не берете от обработваеми площи, които може да са пръскани с препарати. Не берете и от места край железопътни линии. Ако нещо ви се струва съмнително, оставете го.

Ако не сте сигурни къде да берете, купете от пазара. Продавачите предлагат вързопи млада коприва в сезона. Изберете ярко зелена, без цветове и без пожълтели листа.

Парене, което маха пареливостта

Сурова, копривата изгаря кожата заради микроскопичните власинки по листата. Горещата вода ги разрушава. След 2 минути във вряла вода листата са безопасни за пипане и за ядене.

След попарването я изстудете под студена вода. Така запазва зеления си цвят и спира готвенето. Изстискайте я плътно, като стегнете топка в шепа. Мокра, тя разрежда запръжката.

Нарежете грубо. Дребно нарязаната се превръща в каша, а грубо нарязаната запазва малко текстура.

Водата след попарването не е нужно да е нова за всяка порция. Може да попарите копривата на две или три порции в същата вряла вода, ако тенджерата е малка. Не претъпквайте, за да не спре кипенето.

Сол, която идва от сиренето

Класическата грешка е пресоляването. Бялото саламурено сирене вече е много солено, а се слага накрая. Ако посолите запръжката по навик, яхнията ще излезе непоносимо солена.

Не слагайте сол, преди да опитате готовата яхния със сиренето. Ако е недосолена, добавете малко. Ако сиренето е много солено, измийте го за минута под студена вода преди да го натрошите.

Така сте сигурни, че солта е точно колкото трябва. Червеният пипер и лукът осигуряват достатъчно вкус и без допълнително подправяне.

Ако ползвате прясно сирене вместо саламурено, то е много по-малко солено. Тогава ще ви трябва щипка сол в запръжката. Затова винаги вкусвайте преди да подправяте.

Яйцата без да се пресушат

Яйцата влизат последни и при тих огън. Ако огънят е силен, стават гумени и се свиват на твърди бучки. Целта са нежни, стегнати късчета, разпръснати в зеления сос.

Разбийте ги леко и ги наливайте тънка струя, докато леко разбърквате. Гответе, докато се стегнат напълно и няма течен белтък. Ястието със сурови яйца не е безопасно.

Друга техника е да направите малки вдлъбнатини и да разбиете по едно яйце във всяка. Покрийте и гответе 4-5 минути на слаб огън, докато белтъкът се стегне напълно. Резултатът е като пошираните яйца в зелен сос.

Яхния от коприва на другия ден

Яхнията е най-хубава пресна, докато яйцата са меки. Остатъците се пазят до два дни в хладилника в затворена кутия. Охладете ги най-много два часа при стайна температура, преди да ги приберете.

Разгрейте на слаб огън с малко вода. Яйцата отново се стягат, затова не оставяйте да се пекат дълго. Яхнията трябва да е гореща до средата, преди да я поднесете.

Подава се с резен хляб и може да се сервира с лъжица кисело мляко. Студена салата от репички и пресен лук е добър пролетен спътник.

Ако искате по-свежа версия, поръсете върху чинията ситно нарязан пресен лук или копър. Те подчертават зеления вкус на копривата и не я надвикват.

Често задавани въпроси

Кога е сезонът на копривата?

Най-добре е през април и май, когато растенията са млади и нежни. Берете само горните четири до шест листа. Старата и цъфнала коприва е жилава и по-горчива, затова не е подходяща за ястието.

Как да се предпазя от изгаряне, докато я обработвам?

Носете гумени или градински ръкавици и дълги ръкави. Попарете копривата с щипци или лъжица с дълга дръжка. След двеминутно варене пареливостта изчезва и може да я хващате с голи ръце.

Мога ли да я замразя?

Да. Попарете я, охладете я, изстискайте добре и я разпределете на порции в торбички. Замразена, издържа до три месеца. Слагайте я замразена в запръжката и я задушавайте малко по-дълго.

Може ли да я заменя със спанак?

Да, но вкусът е по-неутрален. Вземете около 300 г пресен спанак и не го попарвайте, а го задушете в запръжката 3-4 минути. Останалата част от рецептата остава същата.

Как да направя яхнията без яйца и сирене?

Пропуснете яйцата и сиренето и сложете още щипка сол. Яхнията ще е по-лека и подходяща за постни дни. Добавете няколко капки лимон в чинията, за да подсилите вкуса.

Колко стои в хладилника?

В затворена кутия издържа до два дни, защото съдържа яйца. Охладете я най-много два часа при стайна температура. Разгрейте на слаб огън, докато стане гореща до средата.