Крем супа от броколи, зелена и копринена

Добрата крем супа от броколи е ярко зелена и гладка като коприна. Лошата е кафеникава, с остра миризма, която пълни цялата къща. Разликата е във времето за варене.

Броколите се нуждаят от около осем минути, не повече. Картофът е сгъстителят и затова не ти трябва нито брашно, нито много сметана. Остава само да я пасираш внимателно и да сервираш с хрупкави крутони.

Рецептата е за четири порции и става с продукти, които се намират във всеки магазин.

Какво ти трябва за зелената супа

Купи твърди броколи със сбита тъмнозелена глава и без пожълтели цветчета. Прясната зеленина е половината от успеха.

• Броколи. Основата на супата. Дръжката е сладка и не бива да се изхвърля.
• Картоф. Дава нишесте, което прави супата кремообразна без брашно.
• Лук и чесън. Задушават се в зехтина и дават мек основен вкус.
• Бульон. Зеленчуковият бульон добавя дълбочина. Водата също върши работа.
• Готварска сметана. Омекотява вкуса и придава коприненост.
• Индийско орехче. Щипка, която подчертава млечния вкус, без да се усеща.
• Хляб и зехтин. Основата на домашните хрупкави крутони.
• Кашкавал. По желание, настърган отгоре за солен, леко пикантен контраст.

От цветчетата до кремообразната супа

1. Подготви зеленчуците. Раздели броколите на малки цветчета. Обели дебелата дръжка от твърдата кора и я нарежи на тънки кръгчета, защото е сладка и омеква бързо. Лукът и чесънът нарежи ситно, а картофа на кубчета от около 1,5 сантиметра.
2. Изпечи крутоните. Загрей фурната на 200 градуса. Нарежи хляба на кубчета, обърни ги в лъжица зехтин и щипка сол, наръси ги на тава и пече 8 до 10 минути, като ги обръщаш веднъж. Крутоните трябва да са златисти и сухи.
3. Задуши лука. В тенджера загрей 2 лъжици зехтин на среден огън. Задушавай лука 4 до 5 минути, докато стане прозрачен. Добави чесъна за 30 секунди, без да го оставяш да почернее.
4. Свари картофа. Добави картофа и залей с 750 милилитра горещ бульон. Дай на огъня да заври, намали и вари 8 минути с открехнат капак, докато картофът почти омекне.
5. Добави броколите. Сложи броколите, дръжката и цветчетата, и вари още 8 минути без капак. Дръжките трябва да са меки, а цветчетата все още ярко зелени.
6. Пасирай и дооформи. Свали от огъня и пасирай с потопяем пасатор 1 до 2 минути, докато супата стане съвсем гладка. Добави сметаната, индийското орехче, сол и пипер. Постави отново на слаб огън за 1 до 2 минути, без да кипва. Ако е твърде гъста, разреди с малко гореща вода или бульон.
7. Сервирай. Раздели супата в купи, наръси с крутоните и кашкавала и капни малко зехтин отгоре.

Цветът се решава от таймера

Хлорофилът в броколите е чувствителен. При продължителна топлина и затворен капак той избледнява към маслинен или кафеникав оттенък. Затова броколите влизат в тенджерата последни и се варят без капак, по-малко от десет минути.

Проверявай с вилица. Дръжките трябва да се набождат лесно, а цветчетата да са още ярко зелени. Ако изчакаш повече, супата ще е вкусна, но няма да е красива.

Картофът върши работата на брашното

Един среден картоф е достатъчен да направи супата гладка. Нишестето му се разтваря в течността и я сгъстява естествено. Не са нужни нито запръжка, нито много сметана.

Пасирай само докато не остане нито една бучка. Прекаленото разбиване на картофа, особено в мощен блендер, може да го направи лепкав. Потопяемият пасатор за минута или две е напълно достатъчен.

Пасиране без изненади

Горещата течност в затворен блендер може да избие капака. Ако използваш настолен уред, пълни каната най-много до половината, махни централната запушалка на капака и го покрий с кърпа. Пасирай на порции.

С потопяем пасатор работи по-спокойно. Потопи го докрай, преди да го включиш, и го наклони леко, за да не пръска. Свали тенджерата от огъня, преди да започнеш.

Крутони и допълнения

Домашните крутони са лесни. Нарязаният хляб се обръща в зехтин и се пече във фурната до златисто. Хрупкавата им текстура контрастира на гладката супа.

Разнообразявай с настърган кашкавал, шепа печени семки или няколко капки хубав зехтин. Малко черен пипер, смлян в последния момент, оживява вкуса.

Без мляко и по-постна

Ако не искаш млечни продукти, замени сметаната с растителна за готвене или просто я пропусни. Супата ще е по-лека, но все пак кремообразна. Пропусни кашкавала и вземи зеленчуков бульон. Така получаваш вегански вариант, стига хлябът да е без мляко и яйца.

Често задавани въпроси

Може ли да използвам замразени броколи?

Да. Сложи ги направо замразени и ги вари 2 до 3 минути повече. Цветът е малко по-блед, но вкусът е добър. Не ги размразявай предварително, защото стават кашави.

Как да запазя зеления цвят?

Вари броколите кратко и без капак. Киселините, които се отделят при готвенето, се изпаряват през отворената тенджера. Сервирай веднага, защото при претопляне цветът избледнява.

С какво да заместя сметаната?

Върши работа растителна сметана за готвене, около 100 милилитра. Можеш да сложиш и 50 грама топено сирене, като го разбъркаш в горещата супа, докато се разтопи. Или просто я пропусни, защото картофът вече я прави кремообразна.

Защо супата мирише остро?

Продължителното варене на броколите отделя сярни съединения, които дават остра миризма. Не надхвърляй 8 до 10 минути и вари без капак.

Колко да е гъста?

Тя трябва да е като гъст крем, който леко обгръща лъжицата. Ако е твърде гъста, разреди с гореща вода или бульон на по половин чаша. Ако е рядка, вари 2 до 3 минути повече без капак.

Колко дълго се пази?

До два дни в хладилника, в затворена кутия. Прибери я до два часа след готвенето. Замразява се добре без сметаната, която се добавя при претопляне.