Торта с банани и шоколад е от десертите, които никой не оставя в чинията. Мекият какаов блат поема лек сироп, бананът добавя сладост и свежест, а ганашът връзва всичко в плътен шоколадов крем.
Подходяща е за рожден ден, но върши работа и в една обикновена неделя. Най-хубавото е, че се прави предния ден. Когато идват гости, няма какво да довършвате в последния момент.
Рецептата е за форма с диаметър 24 см и 12 парчета. Блатът е без масло и олио, затова ганашът носи цялата шоколадова плътност.
Кои продукти влизат в тортата
Купете банани, които са узрели, но още твърди на пипане. Шоколадът е главният вкус, затова вземете такъв с поне 50 процента какао и без растителни мазнини в състава.
- Яйца. Единственото, което повдига блата. Разбити със захарта, те задържат въздуха и му дават лекота.
- Какао и брашно. Какаото дава цвят и дълбочина, а брашното държи структурата. Двете се пресяват заедно.
- Банани. Носят естествена сладост и мек, кремообразен резен между кориите.
- Лимонов сок. Малко количество забавя потъмняването на бананите.
- Тъмен шоколад. Основата на ганаша. Колкото е по-качествен, толкова по-чист е вкусът на крема.
- Течна сметана за готвене. С 30-35 процента мазнина. Прави ганаша гъст и разбиваем.
- Мляко и ванилия. Лек сироп, който пази блата от изсъхване.
- Орехи. Хрупкава контрастна нотка отгоре.
Как се сглобява тортата
- Пригответе ганаша първо. Нагрейте сметаната до пара и малки мехурчета по ръба. Излейте я върху нарязания шоколад, изчакайте 5 минути и разбъркайте до гладък крем. Покрийте с фолио, допиращо повърхността, и охладете 3-4 часа или цяла нощ.
- Разбийте яйцата със захарта. Загрейте фурната на 175 градуса. Разбийте яйцата със захарта, солта и ванилията 7-8 минути, докато масата стане светла, гъста и падне от бъркалката на лента.
- Вмъкнете брашното и печете. Пресейте брашното с какаото и го вмъкнете на три пъти с шпатула. Излейте в 24-сантиметрова форма с хартия на дъното и печете 25-28 минути, докато клечка излезе суха.
- Охладете, нарежете и попийте. Оставете блата 10 минути във формата, после го охладете върху решетка поне час. Разрежете го на три кори и ги попийте с млякото, смесено със захарта.
- Разбийте ганаша. Извадете охладения ганаш и го разбийте с миксер 1-2 минути, докато стане по-светъл и задържи меки връхчета.
- Сглобете с банани. Нарежете бананите на резенчета и ги пръснете с лимонов сок. Редувайте кора, ганаш, банани и ганаш. Покрийте горе и встрани с останалия ганаш.
- Охладете и поръсете. Поръсете със шоколадови стърготини и орехи. Охладете тортата поне 4 часа преди рязане.
Блат, който остава висок
Целият блат се държи на въздуха от яйцата. Затова ги разбивайте дълго, 7-8 минути на висока скорост, докато масата стане светла и гъста. Когато я повдигнете с бъркалката, трябва да остава лента, която се вижда няколко секунди. Ако бързате тук, блатът ще е плосък и гумен.
Брашното и какаото се пресяват и се вмъкват на три пъти с шпатула. Движението е отдолу нагоре, не кръгово. Всяко бързо бъркане изкарва въздуха, който току-що сте набили. Добавена мазнина в блата няма, затова дъното на формата се застила с хартия за печене, а стените остават негрезени. Така тестото се залепя за тях и се издига право нагоре.
Не отваряйте фурната през първите 20 минути. Блатът е готов, когато при леко натискане с пръст се връща обратно. Оставете го във формата 10 минути, обърнете го върху решетка и го дръжте там поне час. Топъл блат не се реже. Ако имате време, опечете го предния ден и го увийте във фолио. Ще се реже много по-чисто.
Бананите да не потъмняват
Бананите стават кафяви, когато срезът им влезе в досег с въздуха. Лимоновият сок забавя процеса, но не го спира напълно. Затова ги режете чак при сглобяването и ги покривате веднага с ганаш.
Нарязвайте на резенчета с дебелина около 5 мм. По-тънките се разкашват, а по-дебелите правят пласта нестабилен и тортата се реже трудно. Пръснете резенчетата с половин чаена лъжичка лимонов сок на банан. Повече не е нужно и ще се усети като кисело.
Изберете банани, които са жълти с малко кафяви точки. Тогава са сладки и ароматни, но още държат форма. Съвсем черните са твърде меки и пускат сок между кориите, а зелените имат стипчив вкус. Подредете ги плътно, но оставете около сантиметър от ръба. Ганашът ще излезе при натискане и ще скрие плода от страната.
Ганаш, който става крем
Ганашът тук е просто шоколад и сметана. Нагрейте сметаната, докато започне да пуши и по ръба се появят първите мехурчета. Не я оставяйте да кипне. Излейте я върху ситно нарязания шоколад, изчакайте 5 минути и разбъркайте от средата навън, докато стане гладка и лъскава.
В това състояние ганашът е течен. За да стане крем, му трябва студ. Покрийте го с фолио, което докосва повърхността, и го дръжте в хладилника 3-4 часа или цяла нощ. Тогава е гъст като паста. Разбийте го с миксер 1-2 минути, докато светне и задържи меки връхчета.
Спрете навреме. Ако го биете твърде дълго, мазнината се събира на зрънца и кремът става песъчлив. В такъв случай прибавете две лъжици хладка сметана и го разбъркайте на ръка. Ако пък ганашът е твърде твърд и не се разбива, оставете го 15 минути на стайна температура.
Сироп и сглобяване слой по слой
Блатът без мазнина е лек, но лесно изсъхва. Затова всяка кора се попива с малко мляко, подсладено с лъжица захар и ванилия. Размесете 100 мл мляко със захарта, докато се разтвори. Поръсвайте с лъжица или намазвайте с четка, около 30 мл за кора. Не заливайте. Кората трябва да е влажна на пипане, а не да плува.
Разрежете блата хоризонтално на три равни кори с назъбен нож. Сложете първата кора на плато или чиния и я попийте. Намажете я с около 60 г ганаш, наредете половината банани и ги покрийте с още 60 г ганаш. Втората кора се слага отгоре и се повтаря същото. Третата кора ляга с гладката страна нагоре и се притиска леко.
Остатъкът от ганаша покрива горната повърхност и страните. Не се старайте да е гладък като стъкло. Леко вълнообразният слой изглежда домашно и се поправя много по-лесно. Поръсете със шоколадови стърготини и орехи веднага, докато кремът е мек, за да се залепят.
Охлаждане, рязане и съхранение
Тортата се нуждае от време. Охладете я в хладилника поне 4 часа, а най-добре 6, за да се уталожат слоевете и вкусовете да се съберат. Преди рязане я извадете за 10-15 минути, защото леденият ганаш е твърд и се чупи.
За чисти парчета потопете дълъг нож в гореща вода, избършете го и режете с едно движение напред-назад. Бършете ножа след всяко парче. Така шоколадът не се влачи по резена.
В пълнежа няма сурови яйца. Яйцата са напълно изпечени в блата. Въпреки това тортата съдържа сметана и банани, затова не стои на стайна температура повече от 2 часа. Дръжте я в хладилника в затворена кутия или под похлупак. Най-вкусна е до втория ден. След третия блатът става твърде влажен, а бананите омекват.
Често задавани въпроси
- Може ли да заменя ганаша с друг крем?
Може. Подходяща е разбита сметана с разтопен и охладен шоколад или готов шоколадов крем на масления тип. Ганашът обаче е най-стабилен и не пуска вода, затова слоевете със сочни банани не се плъзгат.
- Колко дни издържа тортата в хладилника?
Най-вкусна е до втория ден. Може да стои до 3 дни в затворена кутия, но бананите омекват, а блатът става по-влажен. Не я оставяйте на стайна температура повече от 2 часа.
- Може ли да използвам млечен шоколад?
Да, но ганашът ще е по-мек. За 200 г млечен шоколад вземете около 250 мл сметана и го охладете по-дълго. Тортата ще е по-сладка, така че намалете захарта в сиропа.
- Може ли блатът да се опече предварително?
Да. Опечете го до два дни по-рано, охладете го напълно и го увийте плътно във фолио. Стои на стайна температура. Преди рязане се оставя в хладилника за час, за да се стегне.
- Защо блатът ми спадна във фурната?
Най-честите причини са недобре разбити яйца или отваряне на вратичката в първите 20 минути. Втората причина е твърде енергичното смесване на брашното. Вмъквайте го на три пъти и бавно, отдолу нагоре.
- Може ли да замразя готовата торта?
Не е добра идея. След размразяване бананите стават кашави и пускат вода. Ако искате да подготвите предварително, замразете само кориите, добре увити във фолио, до един месец.