Бананов хляб със зрели банани, влажен отвътре

Бананов хляб се прави тогава, когато бананите на масата са почернели и вече никой не ги иска. Точно тогава са най-сладки и най-ароматни, а тестото с тях остава влажно дни наред.

Този хляб е по-близо до кекс, отколкото до питка. Реже се на дебели филии, хапва се с кафето сутрин или отива в кутията за училище. Трябват ви само купа, вилица и форма.

Целият урок се събира в две правила. Използвайте наистина зрели банани и не бъркайте тестото повече от нужното.

Банани, брашно и малко орехи

Списъкът е кратък, а качеството на бананите решава всичко. Останалото се намира във всеки дом.

• Зрели банани. Основата на хляба. Дават сладост, аромат и влага, затова кората трябва да е с кафяви петна.
• Яйца. Свързват тестото и му дават здрава, но мека структура.
• Захар. Подслажда и помага трохата да остане мека. Бялата дава по-светъл цвят, кафявата по-дълбок вкус.
• Олио. Държи хляба влажен за няколко дни. Маслото дава по-богат вкус, но е по-плътно на студено.
• Брашно. Обикновено бяло брашно прави рохкава и стабилна троха.
• Бакпулвер. Вдига тестото във фурната и го прави пухкаво.
• Канела и ванилия. Топли аромати, които се връзват естествено с банана.
• Орехи. Хрупкава добавка, която разчупва мекотата на трохата.

От купата до решетката

1. Загрейте фурната. Включете я на 175°C (160°C при вентилатор). Намажете форма за хляб 22 на 11 см и я облечете с хартия за печене, като оставите краищата да висят над ръбовете. Така хлябът се вади цял.
2. Намачкайте бананите. Обелете ги и ги намачкайте с вилица в голяма купа. Оставете няколко малки парченца, за да се усещат в хляба. Добавете яйцата, захарта, олиото и ванилията и разбъркайте с лъжица до гладка смес.
3. Добавете сухите съставки. Пресейте брашното, бакпулвера, солта и канелата над купата. С шпатула обръщайте тестото от дъното нагоре, докато изчезнат белите ивици. Спрете веднага. Тестото е гъсто и леко на бучки, и така трябва да бъде.
4. Напълнете формата. Вмешайте орехите с две-три движения. Прехвърлете тестото във формата и заравнете повърхността с гърба на лъжица. Ако искате, поръсете още няколко ореха отгоре.
5. Печете хляба. Печете на средната скара около 55-65 минути. След 35-ата минута покрийте формата с фолио, ако горната част почернява. Хлябът е готов, когато дървена клечка, забодена в средата, излезе чиста или с няколко влажни трохи.
6. Охладете преди рязане. Оставете хляба във формата 10 минути, после го извадете с хартията и го сложете върху решетка. Изчакайте поне един час. Така филиите се режат чисто и не се мачкат.

Колко зрели да са бананите

Най-подходящи са банани с кафяви петна по кората и почти черни краища. В тях скорбялата вече е станала на захар, затова плодът е мек, сладък и силно ароматен. Жълти банани със зелени връхчета дават сух и безвкусен хляб, колкото и захар да добавите. Мекият плод се намачква лесно и се разтваря в тестото, а твърдият оставя големи парчета.

Ако нямате зрели банани, сложете ги с кората върху тавичка и ги печете около 15 минути на 150°C. Кората почернява, а плодът омеква и пуска сок. Охладете ги и ги ползвайте както обикновено. Така можете да печете хляба и когато бананите не са узрели навреме.

Презрелите банани можете да замразите и да ги пазите за такъв хляб. След размразяване те пускат много течност. Не я изливайте. В нея има концентрирана сладост и бананов вкус, затова тя влиза в купата заедно с плода.

Как да не стане бананов хляб жилав

Щом брашното се намокри, започва да се образува глутен. Колкото повече бъркате, толкова по-здрав става той и хлябът излиза гумен, с дълги тунели вътре. Затова мокрите съставки се разбъркват добре, а брашното се добавя последно. Така можете да бъркате колкото искате в началото и без риск.

Обръщайте шпатулата от дъното нагоре и спрете, щом не се виждат сухи ивици. Няколко малки бучки са нормални и изчезват при печене. Не използвайте миксер за тази стъпка. Вилицата и шпатулата са напълно достатъчни.

Орехите или шоколада слагайте накрая, с две-три движения. Ако ги пуснете по-рано, ще бъркате повече и тестото ще се оцвети от шоколада.

Правилното тесто е гъсто и бавно пада от лъжицата на тежки парчета. Ако прилича на сместа за палачинки, бананите са били много сочни. Добавете още две супени лъжици брашно.

Печене и проба с клечка

Хлябът се пече на средната скара при 175°C (160°C с вентилатор). Формата 22 на 11 см е по-дълбока от кексовата, затова времето е по-дълго, отколкото очаквате. Започнете да проверявате след 50 минути, но не по-рано, за да не развалите хляба с ненужно отваряне.

Забодете дървена клечка в най-дебелото място, но не в пукнатината отгоре. Тя трябва да излезе чиста или с няколко влажни трохи. Мокро тесто по нея означава още 5-10 минути. Ако горната част почернява, а вътре още не е готово, покрийте формата с фолио.

Не отваряйте вратата на фурната през първите 35 минути. Резкият студ може да събори средата. Хлябът, който пропада, обикновено е изваден рано или е с повече бакпулвер от нужното.

След печене изчакайте 10 минути и тогава извадете хляба с помощта на хартията. Така парата излиза и коричката не омеква.

Орехи, шоколад и други идеи

Орехите са класическият избор. Нарежете ги едро и ги препечете на суха тавичка за няколко минути. Вкусът им става по-дълбок и не горчи. Лешници, бадеми и тиквени семки също вършат работа. Две шепи са достатъчни за един хляб.

Шоколадът може да е на късчета или нарязан с нож. При печене омеква и оставя тъмни петна в трохата. Метнете го в една лъжица брашно преди да го вмесите, за да не потъне на дъното.

Канелата е вече в основната рецепта. Ако не я обичате, заменете я с щипка настъргано индийско орехче или с повече ванилия. Настъргана портокалова кора също отива на банан.

За по-плътен хляб заменете половината брашно с пълнозърнесто и добавете две супени лъжици мляко. Захарта може да падне до 90 г, ако бананите са наистина зрели. Хлябът ще е малко по-блед и по-малко сладък, но държи формата си.

Как да го запазите свеж

Оставете хляба поне един час върху решетка, преди да го нарежете. Вътре той още се доготвя от собствената си топлина и ако го разрежете горещ, ще се смачка. Най-чисто реже нож с дълго назъбено острие, движен напред-назад без натиск.

Когато изстине напълно, увийте го във фолио или го сложете в добре затварящ се съд. На стайна температура стои до два дни. В хладилника издържа около пет дни, но става по-плътен, затова извадете филиите малко преди да ги хапнете.

За по-дълго съхранение нарежете хляба и замразете филиите, като ги разделите с парчета хартия. Така вземате точно колкото ви трябва. Размразяват се за около час на стайна температура или за минута в тостер.

Ако видите плесен, изхвърлете целия хляб. Не режете само петното, защото спорите стигат по-дълбоко от видимото.

Често задавани въпроси

Колко банана са нужни за един бананов хляб?

За форма 22 на 11 см стигат три големи зрели банана, около 350 г обелени. С два банана хлябът е по-плътен и по-малко влажен. С четири тестото натежава и трудно се допича в средата.

Мога ли да сложа масло вместо олио?

Да, сложете 80 г разтопено и леко охладено масло. Вкусът е по-богат, но хлябът е по-стегнат, когато е студен. Олиото го държи влажен по-дълго.

Може ли да намаля захарта?

Да, до около 90 г, ако бананите са много зрели. Хлябът ще е по-блед и по-малко сладък. Не махайте захарта напълно, защото тя помага трохата да остане мека.

Защо отгоре е препечен, а вътре е суров?

Най-често фурната е твърде гореща или формата е по-тясна от нужното. Намалете на 165°C, покрийте формата с фолио и печете още 10-15 минути. Проверявайте с клечка, а не по цвета.

Колко време стои бананов хляб?

Добре увит стои до два дни на стайна температура и около пет дни в хладилник. Филиите издържат до два месеца в камерата. Хвърлете хляба, ако се появи плесен.

Мога ли да използвам пълнозърнесто брашно?

Да, заменете до половината от обикновеното. Пълнозърнестото попива повече течност, затова добавете две супени лъжици мляко. Хлябът става по-плътен и с лек орехов вкус.