Pin it
Когато бананите на плота потъмнеят и омекнат, повечето хора са готови да ги хвърлят. Не го правете. Точно такива банани са най-сладки и най-ароматни, а за тези курабийки са идеални.
Тестото е прост микс от смачкани банани, брашно, захар и олио. Няма яйца и няма масло. Топчетата се овалват в канела със захар и се пекат до лек златист цвят. Вътре курабийките остават меки, почти като малки кексчета.
Приготвят се за около час заедно с охлаждането на тестото и са чудесни към мляко или чай. Правете ги с деца, защото смачкването на бананите и овалването в канела са най-забавните стъпки.
Банани, олио и малко канела
Съставките са съвсем прости. Най-важното са бананите, които трябва да са наистина зрели, с много кафяви петна. Всичко останало е от обикновения килер.
- Зрели банани. Дават сладост, аромат и влага. Заместват яйцата и част от захарта.
- Олио. Прави курабийките меки и нежни. Може да е слънчогледово или друго рафинирано олио.
- Захар. Подсладява тестото и помага на повърхността да се зарумени.
- Брашно. Основата на курабийките. Количеството се нагажда към влагата на бананите.
- Бакпулвер. Повдига курабийките, така че да са пухкави, а не плътни.
- Ванилия и щипка сол. Ванилията добавя аромат, а солта подчертава сладостта.
- Канела със захар. Обвивката, която се зарумянява на хрупкава ароматна коричка.
От смачканите банани до златистите курабийки
- Загрейте фурната. Включете я на 180°C (170°C с вентилатор) и застелете тава с хартия за печене.
- Смачкайте бананите. Обелете два много зрели банана (около 220 г) и ги смачкайте с вилица до пюре с малки бучици.
- Смесете мократа част. Добавете към пюрето 70 мл олио, 100 г захар, ванилията и щипка сол. Разбъркайте добре, докато захарта започне да се разтваря.
- Добавете сухите съставки. Смесете 340 г брашно с 2 чаени лъжички бакпулвер и ги вмесете в тестото. Разбърквайте само докато изчезнат сухите петна. Оставете за 20 минути в хладилника.
- Оформете и овалете. Смесете 40 г захар с 1 чаена лъжичка канела. С мокри ръце оформете топчета с големина на орех (около 25 г), овалете ги в канелената захар и ги подредете в тавата на разстояние. Притиснете леко с длан.
- Изпечете. Печете 14 до 16 минути, докато краищата са златисти, а средата остава мека. Оставете в тавата 5 минути, после прехвърлете на решетка.
Колко зрели да са бананите
Най-добри са бананите, чиято кора е покрита с кафяви петна или вече е почти кафява. Тогава нишестето в плода се е превърнало в захар, а ароматът е силен и сладък. Зеленикавите или жълти банани без петна дават безвкусни и малко сухи курабийки.
Ако бананите ви не са достатъчно зрели, а искате да печете днес, оставете ги в хартиен плик няколко дни при стайна температура. Вече потъмнелите банани, които няма да ползвате веднага, обелете, нарежете и замразете. Размразете ги преди употреба и отцедете излишната течност.
Пюрето трябва да е малко грубо, с по-дребни бучици. Не го пасирайте в блендер, защото тестото става прекалено рядко и курабийките се разливат.
Как тестото да остане меко, но оформяемо
Тестото с банани е по-лепкаво от класическото тесто за курабийки. Това е нормално. Не го компенсирайте с много брашно, защото курабийките стават сухи и тежки. Охладете тестото двадесет минути. Студът го стяга, а брашното попива влагата.
Оформяйте топчетата с леко навлажнени ръце. Така тестото не залепва по дланите. Топчетата трябва да са еднакви, за да се пекат равномерно. Топче от 25 г е колкото орех и дава курабийка със средна големина.
Не разбърквайте дълго след добавяне на брашното. Колкото повече бъркате, толкова по-жилаво става тестото. Достатъчно е да изчезнат сухите петна. Свежият бакпулвер е важен, защото старият дава плоски курабийки.
Тестото трябва да е меко и леко лепкаво на пипане, но да се държи като топка. Ако след охлаждането още се разтича, добавете две супени лъжици брашно, но не повече. Олиото се разбърква добре с банана, докато се получи гладка основа без видими капки.
Канела и захар за обвиване
Смесете 40 г захар с 1 чаена лъжичка канела в плитка чиния. Отнема минута, а превръща обикновената курабийка в ароматна. Захарта се карамелизира на повърхността и образува тънка хрупкава коричка, а канелата дава топлия аромат.
Овалвайте топчетата, докато са още влажни, защото сухата повърхност не държи захарта. Ако канелата ви е на пръчки, смелете я на фин прах. Едрите парчета канела са горчиви и неприятни на зъб.
За вариация сложете в обвивката щипка индийско орехче или настъргана портокалова кора. Може да замените част от захарта с кафява, която дава по-дълбок карамелен вкус.
Ако обичате силна канела, сложете една и половина чаена лъжичка. Овалвайте топчетата непосредствено преди печене, защото захарта се разтваря във влагата на теста и обвивката се овлажнява.
Печене, изстиване и съхранение
Печете в средата на фурната на 180°C за 14 до 16 минути. Курабийките са готови, когато краищата са златисти, а средата още изглежда мека. Те се стягат при изстиване. Ако изчакате цялата повърхност да потъмнее, курабийките ще изсъхнат.
Оставете ги в тавата пет минути, докато се стегнат, после ги прехвърлете на решетка. Така дъното не се запарва. Топлите курабийки са крехки, затова ги пипайте внимателно.
Печете в две порции и не претоварвайте тавата. Обърнете тавата по средата на печенето, ако фурната ви пече неравномерно. Изпечете първо една курабийка за проба. Ако се разлее много, охладете тестото още десетина минути.
Съхранявайте напълно изстиналите курабийки в кутия с капак до три дни. Подредете хартия между пластовете, защото бананът оставя лепкав слой. За вариации прибавете 60 г натрошени орехи или 50 г стафиди към тестото. Част от брашното може да се замени със смлени овесени ядки.
Често задавани въпроси
- Може ли олиото да се замени с масло?
Да, със 70 г разтопено и леко охладено масло. Курабийките стават по-ароматни, но вече не са без животински продукти. Консистенцията остава сходна.
- Може ли да намаля захарта?
Можете да махнете до 30 г от захарта в тестото, ако бананите са много зрели. Курабийките ще са по-малко сладки и малко по-бледи. Захарта за овалване не е нужно да се променя.
- Защо курабийките ми са омекнали и плоски?
Най-често в тестото има твърде много банан или то не е останало да се стегне. Мерете пюрето, охладете тестото 20 минути и притискайте топчетата съвсем леко.
- Колко дни се пазят?
До три дни в кутия с капак при стайна температура. Бананът задържа влага, затова не ги оставяйте отворени. Подредете ги на пластове с хартия, за да не залепват.
- Могат ли да се замразят?
Изпечените и напълно изстинали курабийки могат да се замразят в плътна кутия. Размразявайте ги на стайна температура за около половин час.
- Какво да направя, ако бананите са още зелени?
Оставете ги да узреят на стайна температура, докато кората им се покрие с кафяви петна. Зелените банани са нишестени и без аромат, затова курабийките с тях са безвкусни.
