Pin it
Бяла пудра отвън, тъмен шоколад отвътре и ясни пукнатини по повърхността. Напуканите какаови сладки са може би най-фотогеничните на масата и въпреки това са сред най-лесните.
Тестото се прави с олио в една купа, без миксер. След два часа в хладилника се оформя на топчета, а фурната свършва останалото. Вътре остават меки като брауни, а отвън се образува тънка сладка коричка.
По-долу са точните количества и обяснение защо се пукат, как да не ги препечете и как да ги запазите меки.
Какво влиза в напуканите сладки
Основата е проста. Тъмно какао, захар, олио и яйца дават шоколадов вкус и мека текстура. Пудрата захар не е само за украса, а създава пукнатините.
- Какао. Нужни са 50 г неподсладено какао. То е целият шоколадов вкус и цвят.
- Захар. Двеста грама подсладяват и овлажняват тестото. Част от нея се разтваря в яйцата.
- Олио. Шестдесет милилитра слънчогледово олио правят сладките меки дори след няколко дни.
- Яйца. Две яйца свързват тестото и му дават структура, без да го правят сухо.
- Брашно и бакпулвер. Малко брашно стяга тестото, а бакпулверът го надига и разцепва пудрата.
- Ванилия и сол. Ванилията омекотява горчивината на какаото, а щипка сол го подчертава.
- Пудра захар. Топчетата се търкалят в нея. Колкото по-плътен е слоят, толкова по-ясни са пукнатините.
Как се замесват и пекат сладките
- Смесете основата. В голяма купа разбъркайте 200 г захар, 50 г какао и 60 мл олио до плътна, влажна смес.
- Добавете яйцата. Прибавете по едно яйце и ванилията и разбъркайте до гладка, лъскава смес.
- Добавете брашното. Смесете 130 г брашно, бакпулвера и солта и ги вмесете в сместа. Тестото е гъсто и лепкаво.
- Охладете тестото. Покрийте купата и я оставете в хладилника поне 2 часа, а може и до 24 часа.
- Оформете топчетата. Загрейте фурната на 175°C (165°C с вентилатор) и застелете тавите с хартия. Откъсвайте по 25-30 г тесто, оформете топчета и ги натъркаляйте щедро в пудра захар.
- Изпечете сладките. Подредете ги на 5 см една от друга и печете 11-12 минути, докато се пукнат, а краищата се стегнат. Центърът трябва да е мек.
- Изстудете ги. Оставете сладките на тавата за 5 минути и ги преместете на решетка.
Какаото и мекото тесто
Тестото на тези сладки е по-близо до брауни, отколкото до тесто за бисквити. Много какао, олио и захар, малко брашно. След замесването е мазно, лепкаво и почти течно. Това е нормално. Не добавяйте брашно, за да го стегнете.
Какаото решава вкуса. Ползвайте обикновено неподсладено какао с наситен цвят. Бързо разтворимите напитки с какао съдържат захар и мляко и не вършат работа. Ако какаото е на буци, пресейте го. Иначе в тестото остават сухи гнезда.
Олиото вместо масло прави сладките меки дори след няколко дни. Освен това не се налага да омекотявате масло, така че тестото е готово за минути. Първо разбъркайте захарта с какаото и олиото, а яйцата добавете след това. Така захарта се овлажнява равномерно.
Не намалявайте захарта значително. Тя е част от структурата и без нея сладките излизат по-сухи и по-малко напукани. Щипката сол не е за украса, защото на какаото му трябва малко сол, за да не звучи плоско.
Защо охлаждането е задължително
Топлото тесто е като гъста глазура и не се оформя. Охладете го поне 2 часа, а може и до 24 часа покрито в хладилника. През това време брашното и какаото поемат течността и тестото се стяга. Хладното тесто се търкаля на топки, а при печене не се разтича на плоски кръгове.
Откъсвайте по около 25-30 г и оформяйте топчета между дланите. Леко навлажнените ръце помагат на лепкавото тесто. Не пресовайте. Ако тестото е твърде студено за оформяне, оставете го 5 минути на плота.
Ако и след два часа тестото ви се струва мазно и меко, дайте му още един час. Малко повече охлаждане не вреди, а повече брашно би променило текстурата.
Охлаждането помага и на вкуса. Какаото се овлажнява и сладките излизат по-тъмни и по-наситени. Тестото може да остане цяла нощ в хладилника, затова рецептата е удобна за предварително приготвяне.
Откъде идват пукнатините
Пукнатините са целта. Те се получават, когато коричката от пудра захар се опъне и се разчупи от разширяващото се тесто. Колкото по-дебел е слоят пудра, толкова по-ясни са пукнатините и по-силен е контрастът с тъмната сладка.
Търкаляйте топчетата щедро в пудрата. Ако слоят е тънък, повторете. Пудрата ще се стопи отчасти във фурната, но ще остане достатъчно. Не изтърсвайте излишъка. Редете топчетата на 5 см разстояние, защото ще се разширят.
Ако не се пукат, най-вероятно тестото е било топло или недостатъчно охладено. Друга причина е бавна фурна. Сладките трябва да влязат в добре загрята фурна на 175°C, за да се образува коричка преди тестото да е слязло.
Търкаляйте топчетата едно по едно и ги слагайте веднага на тавата. Ако пудрата попие в тестото, пукнатините изчезват. Размерът също има значение. Топчета от 25-30 г дават най-ясен ефект, а по-големите се пукат неравномерно.
Меки като брауни, не сухи
Печете 11-12 минути. Сладките ще изглеждат леко недопечени в средата и това е правилно. Те продължават да се допичат върху горещата тава. Ръбовете трябва да са стегнати, пукнатините ясни, а центърът още мек при леко докосване.
Тъмното тесто трудно показва кога е готово, затова не разчитайте на цвета. Следете за пукнатините и за повърхност, която вече не е лъскава и мокра. Ако ги оставите 15 минути във фурната, сладките стават хрупкави и сухи като бисквити.
Оставете ги на тавата 5 минути. Така се стягат и могат да се преместят, без да се счупят. После ги сложете на решетка. Най-вкусни са в същия ден, когато вътрешността още е лепкава като брауни.
Печете по една тава наведнъж, защото така се пече по-равномерно. Ако пекате две, разменете ги наполовина на времето. Фурните с вентилатор са по-бързи, затова при тях проверете от 10-ата минута. Плоски сладки значат студена фурна или топло тесто.
Съхранение и подаване
В плътна кутия сладките стоят 4 дни на стайна температура. Пудрата захар постепенно попива във влажната повърхност и белият цвят избледнява. Поръсете ги с нова пудра непосредствено преди сервиране.
Тестото може да се подготви предварително. Охладено, то стои до 2 дни в хладилника. Може и да оформите топчетата и да ги замразите, без да ги търкаляте в пудра, в плътна кутия до месец. Натъркаляйте ги в пудрата непосредствено преди печене и добавете 1-2 минути към времето.
Пасват с чаша студено мляко, кафе или чай. На гости ги подредете на плато, а излишната пудра от тавата изчеткайте.
Лесно са и за подарък. Подредете охладените сладки в кутия с хартия между слоевете. Поръсете ги с пудра чак когато ги подарявате, за да не залепне белият слой за хартията.
Често задавани въпроси
- Защо сладките ми не се пукат?
Най-често тестото не е достатъчно охладено или слоят пудра е тънък. Охладете го поне 2 часа, натъркаляйте топчетата щедро и пекете в добре загрята фурна на 175°C.
- Колко време да охлаждам тестото?
Най-малко 2 часа. Може и до 24 часа, покрито в хладилника. По-дългото охлаждане прави тестото по-стегнато и по-лесно за оформяне.
- Как да ги запазя меки?
Не ги препичайте. Изваждайте ги, когато центърът е още мек, и ги съхранявайте в плътна кутия. Парче хляб в кутията помага да не изсъхнат.
- Може ли да ползвам масло вместо олио?
Да, разтопено и охладено масло. Вкусът ще е по-богат, а сладките малко по-плътни след изстиване. Олиото ги държи по-меки по-дълго.
- Кога са готови?
След 11-12 минути. Тогава повърхността е напукана, краищата са стегнати, а центърът е още мек при докосване. Те се допичат върху тавата, така че не чакайте да са твърди.
- Може ли тестото да се замрази?
Да. Оформете топчетата, без да ги търкаляте в пудра, и ги замразете до месец. Натъркаляйте ги в пудра преди печене и добавете 1-2 минути към времето.
