Pin it
Домашният течен шоколад е от старите сладки сосове, които се правят от няколко сухи съставки и малко масло. Нужни са ви само малка тенджера и около десет минути. Получава се тъмна лъскава глазура, която тече от лъжицата и после се сгъстява върху палачинката.
Сухото мляко прави сместа кадифена. Какаото дава цвят и вкус, а маслото я прави гладка и блестяща. Захарта омекотява горчивината на какаото. Всичко зависи от една дреболия. Сместа трябва само да се загрее и никога да не кипи.
Подходящ е за палачинки, сладолед, кекс и всяка торта, която иска тънък шоколадов слой. Приготвя се наведнъж и се пази в хладилника няколко дни.
Какво влиза в лъскавия шоколад
Всичко е от обикновения килер. Вземете какао на прах без добавена захар и сухо мляко, което се разтваря лесно. Маслото да е истинско, а не маргарин.
- Сухо мляко. Дава плътност и мек млечен вкус, без да се налага дълго варене на прясно мляко.
- Какао на прах. Основата на шоколадовия вкус. Колкото е по-тъмно, толкова по-наситен е цветът на сместа.
- Захар. Подсладява и омекотява горчивината на какаото. Разтваря се във водата още докато сместа се загрява.
- Масло. Прави шоколада гладък и лъскав и пречи на какаото да се усеща прашно.
- Вода. Разтваря захарта и сухото мляко. Може да я замените с прясно мляко за по-кремав вкус.
- Ванилия и щипка сол. Ванилията добавя аромат, а солта подчертава какаото.
Как се вари шоколадът на слаб огън
- Смесете сухите съставки. Пресейте 100 г сухо мляко, 30 г какао и 100 г захар в малка тенджера с дебело дъно. Разбъркайте с телта, за да няма бучки.
- Добавете водата. Наливайте 200 мл хладка вода на няколко пъти и бъркайте, докато се получи гладка каша без сухи петна.
- Сложете маслото. Нарежете 80 г масло на кубчета и ги пуснете в тенджерата.
- Загрявайте на слаб огън. Варете 6 до 8 минути и бъркайте непрекъснато, като обхождате дъното и ъглите. Готов е, когато захарта се разтвори, маслото изчезне и шоколадът покрие гърба на лъжицата. Само по ръба трябва да излизат ситни мехурчета.
- Ароматизирайте. Махнете тенджерата от котлона, прибавете ванилията и щипка сол и разбъркайте още половин минута.
- Охладете и приберете. След десетина минути прелейте шоколада в чист буркан и затворете. Когато изстине напълно, го преместете в хладилника.
Защо шоколадът не бива да кипва
Сухото мляко съдържа млечни белтъци, които не обичат силната топлина. Ако сместа бурно заври, белтъците се свиват и в шоколада се появяват ситни зрънца. Затова огънят остава слаб през цялото време. Тенджерата с дебело дъно помага много, защото не позволява на дъното да загори.
Бъркайте с телта и не се отдалечавайте от котлона. Сместа е готова по-рано, отколкото изглежда. Щом забележите първите ситни мехурчета по ръба, спрете. Ако все пак усетите зрънца, махнете тенджерата от огъня и прибавете две лъжици топла вода. После разбийте енергично с телта или с пасатор. Това често връща гладката текстура.
Не бързайте и не вдигайте огъня, за да спечелите време. Допълнителната минута на слаб огън е много по-сигурна от по-силния огън за по-кратко. На електрическа печка с голяма инерция вдигайте тенджерата от плочата за няколко секунди, когато мехурчетата започнат да се появяват по-често.
Как да нагодите сладостта и гъстотата
Тази мярка дава средно сладък шоколад с кремав вкус. Ако го обичате по-тъмен, добавете още една лъжица какао и махнете две лъжици захар. За по-сладък вариант увеличете захарта с една или две лъжици, но не повече, иначе вкусът става захарен.
Гъстотата се регулира с водата. При 200 мл шоколадът е лек сироп, който тече от лъжицата на лента. За мазане върху блат или за пълнеж започнете със 150 мл вода. За чаша шоколадово мляко разредете една или две лъжици шоколад с топло прясно мляко.
Помнете, че студеният шоколад е винаги по-гъст от топлия. Преценявайте консистенцията след изстиване, а не докато още е горещ.
Какво да полеете с него
Най-често шоколадът отива върху топли палачинки. Намажете ги, сгънете ги на четири и поръсете с натрошени орехи. Много добре върви и върху топка ванилов сладолед, върху резени банан или върху ягоди.
Може да поливате кекс, мъфини и гофрети. Тънък слой върху блат от обикновена торта замества готова глазура. Като пълнеж за кифлички и бисквити го оставете първо да постои в хладилника, за да се сгъсти и да не изтича.
Една-две лъжици, разбъркани в чаша топло мляко, дават бърз шоколадов напитък. Намазан върху филия хляб, шоколадът е и онази стара семейна закуска, позната от много домове.
За по-празнична чиния подредете на пластове палачинки, резени банан и шоколад и ги нарежете като торта. Една-две лъжици върху топла вафла също вършат отлична работа. Подайте шоколада в малка стомничка, за да го добавя всеки според вкуса си.
Съхранение и претопляне
Прелейте шоколада в чист буркан, който е измит и добре подсушен. Затворете и го дръжте в хладилника до пет дни. Не го оставяйте на плота за повече от два часа, защото сместа съдържа мляко и масло.
Вадете шоколад само със суха и чиста лъжица. Мокра или вече използвана лъжица внася вода и микроби, а те скъсяват срока на годност.
Студеният шоколад е гъст като крем. За да потече, поставете буркана за няколко минути в топла вода или претоплете порцията в чиста купичка. Ако ползвате микровълнова, греете по десет секунди и бъркайте между интервалите. Добавете капка вода, ако е станал твърде плътен.
Замразяването не е препоръчително, защото млечната смес може да се разслои при размразяване. По-добре правете по-малка партида и я приготвяйте по-често.
Малки промени, които работят
Пълномасленото сухо мляко дава по-кремав шоколад от обезмасленото. С обезмаслено вкусът е по-лек и сместа е малко по-рядка. Пробвайте и двете, за да видите кое харесвате.
За ароматен вариант добавете щипка канела, настъргана портокалова кора или половин чаена лъжица разтворимо кафе. Кафето не се усеща като кафе, а прави шоколада по-дълбок. Ако искате по-плътен вкус на какао, използвайте тъмно какао.
Не добавяйте студена вода към вече загрята смес, защото може да се получат бучки. Ако трябва да разредите, използвайте топла вода и разбивайте с телта.
Ако шоколадът е най-вече за деца, които предпочитат по-мек вкус, пробвайте със 120 г сухо мляко и 25 г какао. Така млечният вкус излиза напред, а сместа остава гладка. Тази версия е по-светла на цвят и това е нормално.
Често задавани въпроси
- Може ли течният шоколад да се направи без масло?
Може, но резултатът ще е по-матов и по-малко кадифен. Маслото дава блясъка и гладката текстура. Ако го заменяте с рафинирано кокосово масло, пробвайте първо с половин доза, защото вкусът и гъстотата ще са по-различни.
- Може ли да използвам прясно мляко вместо сухото?
Не вместо сухото мляко, защото прясното съдържа много вода и сместа няма да се сгъсти. Можете обаче да налеете прясно мляко на мястото на водата. Така вкусът става по-кремав.
- Колко дни издържа течният шоколад?
До пет дни в чист затворен буркан в хладилника. Вземайте от него само със суха чиста лъжица. Не го оставяйте на стайна температура повече от два часа, защото съдържа мляко и масло.
- Защо шоколадът ми е на зрънца?
Най-често сместа е заврила или е загрята прекалено бързо. Махнете тенджерата от огъня, добавете две лъжици топла вода и разбийте енергично с телта или с пасатор. Следващия път поддържайте най-слабия огън и бъркайте непрекъснато.
- Става ли за пълнеж на торта или за мазане на блатове?
Да, след като изстине и се сгъсти. Ако ви трябва по-плътна консистенция, започнете със 150 мл вода вместо с 200 мл. Преди да го ползвате, оставете шоколада поне един час в хладилника.
- С какво мога да го ароматизирам?
Освен с ванилия, шоколадът понася щипка канела, настъргана портокалова кора или половин чаена лъжица разтворимо кафе. Добавяйте ги заедно с ванилията в края, след като махнете тенджерата от огъня.
